目前日期文章:200805 (16)

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每年5~6越是接骨木花盛開季,趁花期可以多多享用接骨木花的美味。

除了做成濃縮的果汁、。。。也可以油炸,這是奧地利人最喜歡享用的一道美食。







''油炸接骨木花  Gebackene Holonderblüten〞




(炸好的接骨木花香酥、柔軟的金黃)



接骨木的花摘取建議:


選擇比較沒有空氣污染、也沒有蟲子沾附在花桿上的,不清洗可以保留多一些的花粉。






材料:
A
接骨木花 Holonderblüten........20朵

B麵糊 :

蛋黃 Eidotter.....2個
啤酒Bier.....1/4ML
麵粉Weizenmehl.....5湯匙
C
蛋白 Eiklar .....2個
鹽Prise Salz.....1小撮
細砂糖 Feinkristallzucker.....3湯匙
D
沙拉油Öl.....適量

E
糖粉.....適量



作法:





1.蛋黃、啤酒、麵粉在一個盆中攪拌勻成一光滑面糊,靜置30分鐘。


2.要食用之前才將蛋白+鹽1小撮+糖打發,加入上項的蛋黃面糊中一起拌勻


3.炸油可選用無水奶油或是植物油,這可以讓炸出來的食物香味更好,以180度C的油溫炸置麵糊呈現出金黃色即可,然後將炸接骨木花,放置在一廚房紙巾上瀝乾多餘的油份。


(麵糊只需沾裹於花朵上,沾粘在一起的麵糊你不用擔心,因為一但下油鍋之後,它會像一朵花一樣迅速擴展開來、保持花桿在上的方式) 


4.炸好的接骨木花灑上白糖或是砂糖趁熱食用。










另外一道油炸配方:


A


接骨木花 Holonderblüten......20朵清洗乾淨放在餐巾紙上瀝乾水份備用。


B


麵粉Weizenmehl.....350g
白酒Weißwein....375ml
拉油Öl 油.....50ml
蛋黃Eidotter.....3粒


鹽Prise Salz.....1小撮
C
蛋白Eiklar.....3粒


細砂糖 Feinkristallzucker .......30g 


D
沙拉油Öl.....適量


作法:
 
1.將材料B全部拌合。

2.打發材料C.蛋白跟糖拌入B成炸麵糊。
 
3.適量榨油以180度C的油溫炸置麵糊呈現出金黃色即可,

4.將炸完成的接骨木花,放置在一廚房紙巾上瀝乾多餘的油份。灑上糖粉跟肉桂粉增味。趁熱食。








『接骨木 Holonder』每年的5月為其開花季節,接骨木多數為野生的灌樹群,在奧地利山中或是路邊幾乎處處可見。

最初認識『接骨木Holunder』,是因為在某些化妝水中含有這種成份,接骨木Holunder用於化妝水中有清涼、收斂消炎的功效,所以如果這麼介紹,很多女士朋友就不會陌生。

『接骨木Holunder 』用在化妝品中有其功效,實質上接骨木的功效對〝熱病〞也不錯。

『接骨木Holunder 』的花,在歐洲被用做草本茶沖泡,或是做成花糖漿在喝之前加適量的水稀釋製成夏天消暑的飲料。




每年5月幾乎每個家庭都會製作一些糖漿儲藏在地窖中,提供一整個夏天的解熱飲料。


由於這份傳統飲花香氣味濃郁又能解熱,所以成為多數人喜愛的飲品,尤其在許多的軟性飲料中,都會添加接骨木的成份。











接骨木的花也被使用製做成一溫和閃耀的 elderflower" 接骨木花香檳'"。


在奧地利與德國除了花朵的食用,開花後的莓果也可以做成傳統膳食湯,果汁、果醬或是派餅。






『接骨木Holunder 』從開花到莓果期,可食用的方式滿多的。


除了用來製成食用的功能以外,也可將整朵的花朵泡在浴盆中當作泡澡的花草,這是一種非常美麗的享受,除了享受花朵散發出的香氣,泡浴之後的肌膚更是細緻光滑,所以當你能輕易的取得接骨木的花,別措失好好利用這天然的美容材料。


接骨木 Holunder漿果  雖然可以做成各式的美食,但未煮熟的莓果帶有溫和地毒性會造成 嘔吐 。(但是這些溫和的氰化物毒,在被烹調之後即會被破壞。)








*************







 


如何製作『濃縮接骨木花糖漿






























 


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由Spitta至維也納全程為468公里,火車車程為5:30分鐘。


從來沒搭火車到維也納,原先想像是3:30分鐘就可以抵達。可是這樣的長途,一路坐下來也是讓人疲倦。


在奧地利的高速公路基本上很便捷,但是一但進入到維也納市區,就如同所有大的城市一般,那繁忙的交通,也是會讓人精神緊張,光是看那滿街錯綜複雜的電軌就嚇死人,馬路上得注意來車、沒看過的交通號誌,還有那電車、單向雙向的、禁止左轉的.....特別規章,還有到底是你讓電車,還是電車讓你?


好在我的駕照是在鄉下取得,如果是再維也納考駕照,我想我這一輩子都不用開車了


問過維也納的朋友平日如何處理交通問題? 她們說平日上班還是搭地鐵,只有假日到郊外時才會自己開車,因為維也納的交通開車真的是不簡單。


 



(地下鐵路線圖)


在維也納可採用的交通工具相當的便利,有電聯車、地下鐵、與巴士,還有市區觀光馬車,在火車站與地下鐵都可以索取道路線圖,奧地利是德語系所有的路標都是以德文來顯示所以如果德文不通也沒關係,數字1.2.3總是會吧!


地下鐵的大標誌是一個 U 字,U1,U2,U3,U4..來告知所經路線,其中還以顏色做區分,方便到不同區域時連接轉換班車,以地鐵範圍的票價一趟是1.70歐元,出了地鐵票價重新計算。


在維也納的地鐵票為了便利外來客,還分24小時不限次數,或是72小時,或是8天的票價,當然維也納的當地人會買月票,觀光客就不必要了吧?


所以每個人可以計算你可能需要的搭乘數,來決定哪一種比較適用,這兒地鐵班次頻率很高約每3分鐘就有一班,夜間時段間隔拉長大約是5-6分鐘,不確定最後一班好像是午夜12:30。


****************


在維也納這次發現一種很奇特的現象,就是售票停從來沒有看到有任何一個人駐立在那買票?


害的我想要跟著人群,學習搭地鐵的機會也沒有,總是以為自己哪一個部份錯誤,原來是維也納的人潮流動量太大,只好在出入口的地方設了個打票機,連個柵門都沒有,地鐵的搭乘售票機,真的是提供給誠實的人。連續3天搭地鐵,告訴你真的沒有看到一個人買票。


ok~想逃票那你就得運氣好,票檢人員可是聯合好維安警察在出入口賭人,沒買票被賭的人是很丟臉的,


一.他會讓你先在一邊站著涼快,然後再開罰單,這來來往往的人可是看著你的呢,罰金是多少?


歐元60‧-。多嗎 ?


 如果一趟是1.7 歐元除以60.歐元可以搭35次,如果想逃票你就的祈禱運氣好,每天玩警察抓想偷的遊戲,否則還是乖乖買票吧!


********************


這兒的巴士站標誌是大大的 H 這就是巴士站。


地鐵最大的集中點是史蒂芬大教堂,在這個中心會發現人群的擁擠,當你搭乘地鐵電扶梯時,一定要記住站在電扶梯的右邊,留下左側不要雙人霸佔電扶梯的流暢,因為很多人是趕時間的。


維也納的地鐵深入地下三層,這三天使用頻率最高的就是地鐵,每天在那兒上上、下下,進進、出出的穿梭,我倒感覺自己像是一隻撥地鼠,在那暗無天日的地底活動著


****************



(悠遊卡&導遊手冊)


觀光維也納的3天,我們買了一張維也納72小時悠遊卡,可以隨意搭乘所有的交通工具不限次數,也有許多地方可以享受門票的特價,或是購物的優惠。


維也納悠遊可以在約200家飯店的櫃檯購買,或是在火車站的旅遊服務中心購買,1張18.50歐元大人一張,小孩可以涵蓋在內不另外付費,還有一本旅遊導覽手冊一本。


以2個人一趟地鐵票是歐元3.4一天兩趟就是歐元6.8。而18,50歐元的價錢3趟就值回票價,而這還不包含所有參觀區的門票特價,所以到維也納記得一定要買72小時悠遊


 


 


 


 


 


 

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雖然在之前就預定,學校4天連續假期時,再度造訪維也納。


但是時間總是一晃眼就過去,假日前一天的下午還在問shu-kai是否準備好隔日的功課時,


他告訴我假期已經開始。


天阿 ! 那就是說按照預定的計畫,隔天就必須出發,可是所有的準備都還沒進行,包括訂飯店!


叫shu-kai馬上上網搜尋飯店,給予目標是以維也納市中心為準,


向外尋找大約以地下鐵搭乘時間,3分鐘之內都是可以,


但是又怕住到所謂的城市死角,也就是住宅區人種混雜的地方,


我可不希望當我走出飯店附近都是流鶯。


ok !  飯店至少要2星級以上,要接近市中心,


飯店附近交通要便利,飯店不可太老舊,最後是價錢,


(在奧地利2星級的飯店不是很好但是一過夜要求不高的話已經算是可以)。



其實價錢的部分應該是第一考量,因為維也納的飯店以內部硬體設施要求來看,


價錢都沒有所謂的便宜,


在維也納的飯店不是以房間的坪數大小來計算,


幾乎所有的飯店都是以"人頭"加"房間大小"來計算,


一個相同的房間可以有3種價錢計算方式。


但是這滿囉唆的我就不詳細紀錄了,


話說shu-kai在網路上搜尋之後,一直無法達到我的滿意度,


要便宜要乾淨,要方便,好脾氣的shu-kai也是被我打敗,


當然他是不敢有任何不滿意的態度出現,


最後反過來他一直勸我認清事實,所有我的要求就是這樣的價位。



 


不甘願只好打網路訂房服務專線,對方說目前假日期間客房全部訂滿,


剩下來可訂的就是偏遠地區,或是4星級的飯店,


聽到對方提供高價位的住房 shu-kai 直接說太貴,


並且給了一個我們可以接受的標準,於是對方提供一個區域,


就在火車站的旁邊3天2夜價錢是258歐元附自助早餐。


看來是沒有機會在討價還價,只好頭皮硬著訂下如此高的價位,


其實這只是對我來講是高,


但是基本上是合理的,


因為我老是以目前的高匯率,來計算所有的消費,也難怪自己心痛痛


 



 


事實上等我們找到就在火車站轉角的飯店時,


我們的心情是輕鬆的,


這飯店看起來雖然不是很華麗,但是至少很友善,


進入到房間之後,我們開始滿意整個房間的乾淨,雖然不大只容轉身的空間,


但是衛浴設備窗檯明亮潔淨,這已讓我覺得安心不少。


到訪過歐洲的人都知道,


歐洲主要繁榮的大城市,都以古老的建築架構發展為中心點,


所以在觀光價值的地方,不太可能有新型的建築設備,


也許跟著旅行團有巴士的,可以選擇稍微外圍新開發擴展的區域住宿,


那裡的感覺就會比較新,總而言之經過一番週折總算先將住的部分搞定。


接下來就是檢視市區觀光地圖路線,並切安排我們這次來想看的部分,


而這時的時間是下午3點多。


以時間上的安排來講所有的博物館,紀念館參觀的時間都會有些匆促,


而今日又是假日市區商店是休息日,


所以我們決定先到維也納有名的PRATER遊樂場。


 


 


奧地利網路旅遊住宿服務電話: 00800 84726837


 


飯店地址:Tourotel  Mariahilf Hotel


Mariahilf Strasse 156 Wien


TEL:  +43(1)8923335


 


 

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奧地利的維也納真的是集所有文化藝術的殿堂,如果你要到奧地利,光是"維也納"就會讓你有忍不住的驚喜與讚嘆!


連續3天的假期在最後一天,利用上半天的時間走一趟,這麼些年來念念不忘的百水公寓。


我這次造訪的是15年前曾經到訪過的"百水公寓"Hundertwasserhaus,據聞現在在維也納市區外也建設了一做百水村,對於這個資訊我到是不太在意,腦子裡一直流連不去的是15年前,我到訪過的百水公寓Hundertwasserhaus。


因為當年造訪百水時,整個建築的外觀的造形設計,對當時的我來說簡直是個驚艷,使至這些年來一直無法忘懷,當年進入百水時那氣氛 ! 那音樂 ! 整個環境硬體軟體的設計,只有一個形容真的是藝術超超超水準,印像中那咖啡吧檯上一整大束的白色百合,那流水......那庭院中的鮮花綠葉環繞,寧靜的氣氛悠揚沉靜的音樂,乾淨的環境,整個都像至入於夢幻中,可惜當時時間匆促無法久留,但是我的心裡說過我一定要再回來。


這次我堅持要到百水公寓Hundertwasserhaus,搭上市區的電鐵,一路上我以期待又不安的心情,來到朝思暮想的百水公寓Hundertwasserhaus,只是在電車經過一些街道逐漸接近百水時,可以發現街道上的建築型態,逐漸離開市區而進入所謂的住宅區,在這一片普通建築的公寓區裡,當百水的建築色彩跳入眼簾之時,又是一次讓人忍不住,加快腳步的想將百水全部景觀納入眼中。


這次造訪百水我承受無比的失望與沮喪,不願億停留的太久,甚至我不願意再想到百水,不管他的藝術價值如何?


因為當年的夢幻與驚喜已經完全蕩然無存,放眼望去如同所有觀光地區,攤販與販售紀念品的小店充斥整個百水的內部建築,如果要講藝術已經蕩然無存,留下的只是充滿著低俗的商業氣味,進入建築之後整個環視一週,我無法抑制我滿臉的驚訝與沮喪,快速的離開建築物到室外,我無法向 shu-kai 解釋我口中的百水是如何的驚艷,因為他也看的出來,整個百水所呈現出來的低俗,它甚至還問我百水有何好看?


老舊的咖啡室充滿著濃濃的煙味,破舊廉價的窗簾,穿著低俗的女侍,凌亂的街道,一切都變了!


不變的大概是百水依然色彩豐富的造型與外觀吧!


不管如何失望! 但是我還是要把這位藝術家介紹給各位,藝術的創造者如果知道他的藝術變相,是否會從墳墓裡跳出來,我不知道?


但是讓我們來看一下這位 百水大師 的經歷與他的創作理念吧!


 


 


 

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這是第3次拜訪維也納,終於一償宿願的,品嚐到揚名國際的


 原創"沙河蛋糕"。


以史蒂芬大教堂為座標,延伸出去的其中一條最熱鬧的肯特街,延著肯特街一路走下去,兩邊林立著各種吸引人掏出口袋銀兩的精品名店,而位於於肯特街道的最末端,即是河〝沙河飯店〞附屬的咖啡廳。


不知道是由於造訪時都是假日,所以人潮擁擠? 還是維也納永遠都是哪麼多的人?


 



上次與沙河蛋糕擦身而過,實在是不太習慣,為了品味一杯咖啡,吃一塊經典的沙河蛋糕,與許多的人排隊於街頭。


在我的概念中所謂的名店與高級,不是應該該很優雅,很悠閒?


 



看著店裡店外來自世界各地的人潮,那些排隊的人安分的等待著。坐著享用的或是帶著走的,而我也是其中之一。


看著原創沙河蛋糕令人咋舌的價位,與等候位置佇立街頭的感覺,讓我很不舒服,疑惑著我是花錢來享受,為何淪為在街頭的等候?


只為了那品嚐那舉世聞名的蛋糕,不論這沙河蛋糕多有名氣,我覺得這蛋糕價位與服務幾乎不是畫上等號。


但是再我嚐試做了那麼多所謂的沙河蛋糕食譜之後,我想品嚐一次真正原創沙河蛋糕,探索那令所有人迷惑的神秘面紗。


 



(Franz Sacher 法蘭士.沙河先生)


 


原創"沙河蛋糕"起源於1832年,由當時在皇家城堡中擔任糕點師,年僅16歳的Franz Sacher( 法蘭士.沙河 ) 所製作的糕點,而這個巧克力蛋糕相當受到當時受雇的 侯爵  Mettrnich 喜愛而一直流傳至今 。


 



 


而沙河原始蛋糕的配方,在沙河家族中也是一道不可外傳的秘密,也許是沾到來自皇室家族的光彩,當時沙河先生自己設立了沙河飯店(Hotel Sacher) 之後,這份蛋糕也是飯店中的一項招牌,藉以吸引更多的客戶。


皇室的糕點流至民間,每個人爭先的也想沾上皇室的貴氣,嘗試這巧克力蛋糕,這樣的市場魅力也讓其他的糕餅舖垂涎。


 



 


所以大家紛紛的用著沙河的名氣,標榜著自己的巧克力蛋糕也是所謂的"沙何河蛋糕",這樣的紛爭一直沒有停下來,甚至於更加強了沙河糕點市場的知名度。


而之前沙河先生之後代,將配方高價售給另一家糕餅店,於是對方打著沙河的原配方,名正言順的瓜分著沙河蛋糕的市場,於是一場官司打下來,雖然沙河蛋糕在名字上與另一家做了一個區別,但是沙河為了彌補市場上的缺失,及讓客戶可以分辨真正的Original Sacher Torte (原創沙何蛋糕),現在沙河特別強調購買原創"沙何蛋糕"一定有的6項商標。


 



(1)原創沙何蛋糕是裝在原色木盒之中


(2)木盒上有沙河飯店之圖案


(3)木盒之4個角落有金色鐵鑲


(4)蛋糕上附有一片沙河模型巧克力


(5)強調原創沙河蛋糕標誌


(6)專屬原創沙何蛋糕外包裝紙


 


 


很慶幸在很多人放棄等候的同時,我們被安排座上高腳的的四方(40x40)高腳桌。坐定之後環視著室內的空間,原先以為擁有如此多客戶的沙河,必定有一定人數的容納空間,但是除了一面牆壁全面的鏡子產生出的錯覺,沙河咖啡廳裡的容納人數不超過50名,所以能被安排到一個桌位,真的是需要很大的耐心,而且必須坐在那不算舒適的空間,忍受看著站在外面排隊的人,期望的眼神無奈的表情,那還真是一重另類的煎熬。



期待中的沙河蛋糕上來,心中想的是我終於等到你了!


(奧地利咖啡一定會附帶一杯水)


現在讓我好好觀察你的外在;巧克力的色澤,蛋糕體跟中間的杏桃醬夾心。


這份巧克力蛋糕外層約4mm厚度的巧克力,質地與口感讓人容易入口,與一般市面上高品質的巧克力比起來有一定的水平,而蛋糕體的蓬鬆口感也是相得溢彰,不會太濕讓人覺得厚重,也不會太乾的讓人難以吞嚥,甜度恰恰好。


雖然說是不會太甜,但是這而我還是有一些不確定,因為每個人對甜度的接受度畢竟還是不同,而巧克力與蛋糕體的巧克力色澤深淺不會差異的太大,至於杏桃果醬特別強調有機,是不是有機對我來講不是重點,畢竟"有機"這東西跟原創沒有關係。


品嚐沙河蛋糕的同時一定附帶有一份鮮奶油伴佐,原味的鮮奶油,新鮮的奶味香滑的口感河,是原創沙河蛋糕一定的呈現方式。


再品嚐蛋糕的同時,不忘記神聖的使命拼命照相,害的shu-kai一直不敢動叉子,看著我照的沒完沒了的他,忍不住的問說;『你照完了嗎?』。


雖然不確定是否照到全部的角度,但是經shu-kai這麼一問,我還是覺得有些過了頭,安分的收起了相機,但是目光依然不放棄,任何一個可以發掘的機會。


不安份的肢體語言讓shu-kai也開始覺得不安,他又問;『你還在搜尋什麼?』



 


我說我在看她們的咖啡機!我在看她們現場的流程?如何裝盤?送桌的路線.........等等。


此時我發現我到像是一個商業間碟,乖乖收回目光,一口口專注的品嚐著盤中的巧克力蛋糕,叉子一點點的落下,再蛋糕體上似乎想再發覺出一些秘密,畢竟下一次品嚐原創沙河蛋糕不知何年何月?不是貴的吃不起,而是這蛋糕單純的,讓我不願意再多花一分錢來吃。


再我細心研究品嚐完之後,不甘願短短的時間就買單出門,堅持再多坐一下,畢竟這個蛋糕價位不便宜,我總是要有它的價值存在,也雖然我的位置可以看到外面等候的人群,但是為了公平我要殘忍一下。


無聊的環顧四週的來客,嘿!嘿!竟然發現在照相的不是只有我,每個人都在矜持幾分鐘之後,也是忍不住的拿起相機來喀嚓~喀嚓~,隔壁桌的先生以特殊專業相機,照著他的他太太吃下第一口沙河時,一時不查的太太不悅的對著她的先生抗議說;銷了它。我卻忍不住笑出來。


觀察入微shu-kai告訴我,要我注意分辨,他說;你注意看誰是維也納人?誰是觀光客?


如果是維也納人她們一定不會點沙河蛋糕,因為她們常常吃,而沙河一定是觀光客的首選,像我們這一群,shu-kai  的觀察也是有他的角度,還不錯。


結帳出來兩份沙何蛋糕,一杯卡布基諾咖啡,一杯柳橙汁共€19.00(合台幣匯率900) 給20圓不用找,這樣的價錢你想你會去幾次?


 


本店: 維也納 Wien


分店: 格拉茲 Graz


分店: 因式布魯格Innsbruck


 


 

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喜歡東搞西變玩廚房,玩到最後,真正該吃完的東西吃不完,正餐的東西都沒做,只是吃點心


哈! 該回復正常一點,煮一些平常家常菜了,家常菜雖然上不了台面,但是過生活嘛~


簡單就是幸福。



"豬尾巴"在奧地利沒人要吃,650g 的豬尾巴只賣 €1.45 (以目前高匯率來算約台幣68元)在這兒不管你是豬腰、豬心、豬肝的.......這些內臟沒人會跟你搶,就是因為歐洲人不懂如何烹調,這道好到我沒們這些華人,高檔食品低價位


話雖說是撿便宜,但是內臟的東西都是屬於 "高" 字輩的,高膽固醇、高卡路里......雖然也是有他的好處但是能少吃還是少吃微妙。


在超市這些奧國人總是喜歡偷盯著,我這亞洲人推車裡到底放的是什麼東西?


在她們的概念裡亞洲的食品負擔輕,口味變化多,肉與蔬菜總是搭配的很健康。


所以看到推車裡,一些平時她們不知如何應用的食材,大膽一點的總是會靠近的詢問,要如何處理?


被問時的我,當時站在哪思考數秒 , 想從千思萬緒中講出個所以然,最後想想還是放棄。


中國人烹調高深的學問,豈是三言兩與就述說的盡,所以簡單的帶過就說是"健康食品" 。


"豬尾巴" 是健康食品???? 當然! "補胸" 讓你的男人一把握不住(老奧搖搖頭她們不需要)、"補奶"讓你的baby頭好壯壯、 補膠質? ...補........


"補"這個字眼她們聽不懂,我也不會說,德文中有這個"補"字嗎?


豬尾巴湯含高膠質,有人形容這膠質是"女人的秘密",也就是說想皮膚彈性好,達到吹彈得破的如水般的境界,想要胸部豐滿,想要.....膠質的東西好像對身體很多的部位都有益處。


 難得看到超市冷藏櫃上放著如此完美的豬尾巴,當下就將他放在推車之中。


 


小時後"豬尾巴"料理是我的最愛,不論燉湯或是紅燒,我媽嘛的手藝真是一級棒,既然如此;想我小時尾巴一定吃的多? 那必是該美的美,該大的大 ! 哪到未必,


 


好吃的尾巴總是輪不到我,男孩子在我家是最重要的尤其是"長子",所以你知道好吃的豬尾巴都是到誰的肚子裡了。他補個什麼東西?


 


清燉豬尾巴湯:


不記得媽媽燉的過程?


我有的的方法,豬尾巴燙過熱水清洗乾淨,蔥、薑不可缺、一棵洋蔥、一粒番茄、一條紅蘿蔔,慢火燉敖,不可加蓋,2-3小時後敖到膠質出來皮骨軟化,就是一道好湯,調味些鹽即可湯頭鮮的呢!。


(廚房裡香味洋溢著呢 ! 今天,天冷冷的等會shu-kai回來可有熱湯喝了)


其實"豬尾巴湯"最好的搭檔是跟黃豆芽一起燉,可惜黃豆芽還沒發,這裡也買不到現成的黃豆芽,又忘記可以燉黃豆,來不急泡水,所以這道湯就這次就這樣的喝吧!


豬尾巴紅燒時媽媽總是跟著竽頭燉,哪滋味真的是......我真的不能在想了! 否則買不到芋頭,我肚子裡的嚵蟲又上來了


*************祝大家好胃口,每個人都美美的,我要去喝湯了***********


 


 


 

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奧地利三色甜椒全年供應於市場,價位也固定,是非常適合各種料理的蔬菜。

甜椒沙拉香甜多汁、可生食或是經過加熱處理 用在料理上也是有多種變化與吃法。。

其中一種就是義大利式的油醋沙拉 淋上〝巴薩米可黑醋〞與橄欖油的甜椒,也是非常受歡迎的菜色。


這道沙拉的料理方式為了讓醬汁更加入味,所以需要經過燒烤去除甜椒外層薄膜的處理。。




 【材料】

 紅、黃、綠彩色甜椒....各1


【作法】

 


將甜椒 洗淨對半切開,清除裡面的白色線條與籽 。

甜椒燒烤的方式可以利用 〝烤箱的最上層〞也可以以〝瓦斯爐燒烤〞

烤箱燒烤 將溫度設定為200度c...彩椒以背部朝上火的方式,放置烤近上火烘烤。


 


利用瓦斯爐將火轉為小火苗,將彩椒直接放在爐火上以烤肉夾略約的翻動 ,甜椒經由燒烤後表皮縮成皺紋形,表皮略約焦黑(不可內部焦黑會有焦苦味) 。


待甜椒呈現稍微軟化時 趁熱放入一個耐高溫塑膠袋中封緊,或是取一個毛巾將其包裹 待冷卻時即可輕易的將表皮撕落

再來就可以變化成各種料理 。。。。。




巴薩米可黑醋三色椒沙拉

調味料:

特級橄欖油......3大匙 
檸檬汁.....1大匙 
蒜末.....1大匙 
巴薩米可黑醋.....1大匙
鹽、胡椒粉.....少許
巴西里末.....少許


作法

將調味醬汁調勻之後與甜椒混和拌勻即可。


























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這款燒餅真的很簡單也不費時間,整個過程是一氣和成,值得一試!






【材料】


燙麵麵糰.......300g


炒過白芝麻........30g




【油酥】

低筋麵粉......100g

豬油.....65g


 




(這一層層的夾酥薄如紙張,真的像是千層麵皮很香酥)


 


【做法】可做6片




1.油酥→將低筋麵粉過篩,與豬油拌勻成黏稠狀。備用。


2.燙麵→200g 麵粉+100g 沸水拌合後....揉壓均勻覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。




 




3.燙麵麵糰分割成均等 6份 滾圓,鬆弛10分鐘。將麵團壓扁桿開成長方形麵皮,約0.3公分厚,均勻塗抹上作法1的油酥,〝麵皮邊緣預留1公分〞,摺疊成長方形。


 





4.然在由上往下摺疊,桿麵杖由麵團中間壓下,為中心點往上及往下桿開在摺疊如此重複動作掀〝3次〞即可。


 





5.將作法2桿成長形麵皮....刷上水....灑上芝麻,分割成6等份,鬆弛15~20分鐘備用。




6.烤箱預熱200度c .............    白芝麻面朝上,烤盤放至於烤箱的中間層   烘烤約20分鐘。。。直到上色










沒有烤箱者可以應用平底鍋→→→→→


 



(燒餅夾蔥花蛋)




1.用平底鍋煎。將平底鍋擦乾水分,緊密蓋上鍋蓋,以小火預熱鍋子...........,


2.將作法3沾上炒熟白芝麻的那一面,餅朝下放入平鍋中,緊密蓋上鍋蓋,以小火烘烤4~5分鐘,掀開鍋蓋翻面再烘烤4~5分鐘,至完全膨脹香酥即可。










祝各位好胃口




















 

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上一款的 巧克力戚風麵包用麵包包裹著蛋糕的成品真的很好吃,但是有些人想做卻又覺得兩種程序太複雜,對生手來講可能有困難,那我們就來分解動作先熟悉巧克力麵團(A)的製作,再來做戚風蛋糕,之後將兩者組合我想就不會覺得複雜了。




這個配方就是光做巧克力麵包加上藍莓果醬做內餡:



我將發酵完成的巧克力麵糰一個分割為70g裡面包入一茶匙的〝藍莓果醬〞 。在加入巧克力豆所以這一款麵包吃起來絕對不會單調無趣阿。




香濃巧克力  & 酸甜的藍莓好吃呢!









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【材料】
A
中筋麵粉Weizenmehl.......450g (type480)
湯種......40g
可可粉Kakopulver.....25g
速發酵母Hefer.......6g
溫水Wasser.......200g
細砂糖Zucker......50g
鹽Salz......1/2小匙
全蛋Ei.......1個
水Wasser.......70克〈酌量〉
室溫奶油Butter......30g
巧克力豆Schokoladentropfen........1/2杯

B
藍莓果醬Blueberry Marmelade........適量





【作法】



1. 速發酵母加溫水200g混合均勻。


2. 中筋麵粉、可可粉、湯種、細砂糖、鹽和全蛋混合之後,慢慢加入約70克的水。


3. 麵糰揉至光滑平順後,加入室溫奶油繼續揉.......至完成麵糰。


4. 加入巧克力豆。


5. 將麵糰放入已抹油的塑膠袋中,「基本發酵」靜置一個小時。


6. 將麵糰分割成@70g滾圓,「中間發酵」靜置15分鐘鬆弛。(復蓋保鮮膜)


7.將分割後的麵糰桿開成圓形,包入一湯匙〝藍莓果醬〞再將麵糰捏緊合,將捏何處朝下,做最後發酵覆蓋保鮮膜。




8. 「最後發酵」靜置30分鐘,上面蓋保鮮膜發至約2倍大。


              預熱烤箱            180度 c 



9. 將麵糰刷上蛋液〈ㄧ個全蛋加30克水調〉靜置5分鐘後送入烤箱


10.     烤15-18分鐘。請依個人烤箱溫度調整


 


 


 


 


 



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(看看這麼美的巧克力外表,油量量的光澤真是!好吃的...!美的.....)





巧克力戚風麵包是格友LuLu 最近新學的麵包,LuLu是一位生活品味家,也是一位藝術家,她常在格子裡發表一些藝術觀感與生活分享,這款麵包感謝她不吝嗇的分享,裡面詳細解說,與過程應該相當容易理解。


有這麼好的食譜SOPHIA徵求同意後也來試做,過程完全是新的體驗,因為是兩種不同的組合,湯種麵包包裹著蛋糕,蛋糕的夾層裡面還夾著藍莓果醬,你能告訴我這有多好吃嘛!!


我只能告訴你,有你想像不到的好吃,整個操作過程我沒有碰到任何疑惑或是困難,如果你喜歡推薦你試試看。









 


總共可以做4份如foto中的〝巧克力戚風麵包〞


包括:


A.《巧克力麵糰》和B.《巧克力蛋糕體》兩部份



《巧克力麵團材料》


速發酵母......6g

冷水.....200g


中筋麵粉......450g


可可粉......25g


湯種.....40g


細砂糖......50g


鹽.....1/2小匙


全蛋.....1個


水.....70克〈酌量〉


室溫奶油〈軟化〉......30克


巧克力豆.....1/2杯










 


《作法》

1. 速發酵母加溫水200g混合均勻。


2. 中筋麵粉、可可粉、湯種、細砂糖、鹽和全蛋混合之後,慢慢加入約70g的水。


3. 麵摶揉至光亮後加入室溫奶油。完成麵糰拉開中央如薄膜。
4. 加入巧克力豆。

5. 麵糰放入已抹油的塑膠袋中,「基本發酵」靜置一個小時。


6. 以刮刀分割成4個小麵團,每個約 285g,「中間發酵」靜置15分鐘鬆弛。上面蓋保鮮膜。


把事先做好的巧克力蛋糕切片,兩片中央抹上藍莓果醬。


7. 4個小麵團分別擀平,每個中間再裹入抹好藍莓醬的巧克力蛋糕切片。


8. 「最後發酵」靜置30分鐘,上面蓋保鮮膜。


9. 用小刀在表面輕畫三刀。


10. 刷上蛋液〈ㄧ個全蛋加30克水調成〉靜置5分鐘。


11. 預熱烤箱180度c,烤20分鐘。



 


B.《巧克力戚風蛋糕體》


《材料》


蛋黃......5個


可可粉......25g


小蘇打粉.....1/4小匙


熱水.....70g〈80度C 以上〉


沙拉油.....65g


低筋麵粉.....75g


玉米粉.....15g


蛋白.....5個

細砂糖.....90g


藍莓果醬



《作法》



1.先過篩麵粉、玉米粉。

2.可可粉+小蘇打粉加入70g的熱水調勻。



3.蛋黃加30g糖打至蛋黃濃稠反白,加入2項再加入沙拉油和續打。



4.再加篩過的低筋麵粉和玉米粉,用電動攪拌機拌勻。


〈開始預熱烤箱,160度c〉


4蛋白先以打蛋機打出大氣泡、再將細白砂糖分3次加入、以中速打至蛋白挺立為硬性發泡。


4.在打好的蛋黃糊中先加入一大杓的「蛋白霜」,用刮刀棒拌勻後,再加入剩下的蛋白霜,輕輕混合至顏色均勻。


5.倒入平盤中烤盤放中層,上下火,因為平盤很淺,烤20分鐘即可。


 


















 


 


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〝燻培根麵糰餃子〞 是奧地利 Kärnten  省的傳統食物,採用隔日變乾的白麵包所製成,類似這樣的麵糰餃子做法、變化很多,主要是家庭簡易食材即可,食用時搭配沙拉或是當主菜盤中的配菜或是直接當主食。


 

如果到奧地利觀光有機會吃到這樣的傳統菜色一定不要錯過。

 

這個麵糰餃子的做法,跟上次介紹的做法不一樣,完全沒有用到麵粉,而且是採蒸的方式,之後才加入在湯中或是肉汁中,由於不加麵粉,所以整個麵糰有充滿氣體的蓬鬆,可以完完全全吸收湯汁,味道特別鮮美,當然你一定要趁熱吃才好。

 

 

 

 

 

材料:

隔日白麵包Semmelwürfel ......250g  切成四方丁


全蛋Eier ......3 粒


牛奶 Milch ......250ml 


溶化奶油 Butter.....100g


鹽Salz ...... 1湯匙


馬鈴薯粉.....1大匙


酥炸洋蔥Röstzwiebel ......適量


燻培根肉......1小塊 切丁


荷蘭芹gehackte Kräuter  1/2束  切碎


 


【做法】


1.將牛奶加溫



2.將隔日餐包切成四方小丁


 



3.將溫牛奶加入至麵包丁裡面軟化


 



4.鍋中奶油炒香燻培根加入麵包丁裡、在將蛋打散、鹽、等其它剩餘材料全部加入麵包丁中揉捏混半均勻,待吸收足汁液後靜至約20分鐘。


 



5.將麵糰分成4~8等份 放入蒸鍋中隔水蒸約30分鐘即可(蒸盤刷油防沾黏)。


6.可加入湯中或是肉汁中食用。


**********祝好胃口**********


 


 

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比利時"奶油瓦片餅乾",比利時的甜點指標,



在比利時幾乎到處都可以看到或是吃到,這款香味濃郁的餅乾,或類似這款造型的糕點,這是比利時甜點的特色。






奶油瓦片餅乾口感,有些像冰淇淋甜統酥脆的感覺,在各地超市應該買的到這樣的餅乾。
"咖啡"現在很"夯"很多人都為咖啡著迷,這個"咖啡幕斯蛋糕"
結合著比利時的餅乾底座,義大利的麗可達起士,
感覺滿歐洲的,濃郁的咖啡香冰涼的幕斯口感,相當適合夏天食用。

喜歡咖啡的人可以試試看這款不需要烤箱的蛋糕了。









【蛋糕底座】


200g 比利時 奶油瓦片餅乾


100g 奶油


 



(照片中橘色杯型的是鮮奶油,綠色包裝的是奶酪其他大家應該猜的出來,有吉利丁片,麗可達起士,巧克力咖啡豆,奶油瓦片餅乾,奶油跟切碎後加在咖啡幕斯中的巧克力磚)


 




【咖啡蛋糕幕斯】


吉利丁片.....6片


咖啡或者濃縮咖啡Espresso .....100ml


麗可達起士  Ricotta ....500g


奶酪 ....250g


糖 ...100g


香草糖粉.... 1包


全脂巧克力豆 ....40g  (沒有的人可以以巧克力磚切成小粒狀取代即可)


鮮奶油 ....250g





【裝飾】


鮮奶油.....200g


香草糖粉.....1包


細砂糖.....1湯匙


巧克力咖啡豆 .....30g


巧克力粉.......些許











【做法】







(1)將24cm的活動式烤模抹油、舖烤紙,包括邊緣部份(邊緣抹些許油紙張比較固定,脫模時也會比較容易)


(2)將比利時瓦片餅乾放至於一個塑膠袋裡,以桿麵杖壓碎


(請一定要壓的如粉末般的碎否則不好定型),將奶油放入與餅乾削一起揉壓成團,舖壓在烤模底座(可以在手上套一個塑膠袋來輔助比較不黏手),放入冰箱定型。


(3)將吉力丁片浸泡冷水中約5分鐘。咖啡跟、麗可達起士、奶酪、糖、香草糖攪拌均勻。將軟化的吉力丁取出放置鍋中加入4湯匙的咖啡起士糊以小火攪半至吉力丁溶解,再將極力丁加入咖啡起士糊中、全部半勻,放入冷藏室待用。


(4)將鮮奶油打發與全脂巧克力豆,拌入半凝結的咖啡起士糊中,倒入烤模中靜置2小時。











sophia實在氣的跺腳


明明很美的心,但是邊邊沾到一點巧克力粉~

想把沾染多餘的部分吹掉,卻把全部的蛋糕體給吹模糊了


所以蛋糕做好記的鮮奶油跟巧克力粉最後要吃之前才裝飾


這樣會比較新鮮不要像sophia犯的誤失明明可以很完美的



【裝飾部分】


食用之前將鮮奶油加一包香草糖與1 湯匙的糖打發,以擠花嘴擠出玫瑰花型,分成12等份蛋糕體上,再放上巧克力咖啡豆,


中央部份以中空心型模型放在中心點,灑上巧克力粉即可。


 









義大利Ricotta 由綿羊或水牛牛奶提煉之後剩下的 乳清所製成


是乳酪生產副產物的清澈, 低脂肪(5%), 滋補液體。
ricotta 是未煮過和未成熟的凝乳,它是新鮮粒狀和乳白色,口味帶些輕微地甜。















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大黃 Rhubarb 是一棵非常古老的植物。它的醫藥用途和園藝被記錄了在古老中國歷史上。


從中國醫藥記載,一直以來〝大黃 Rhubarb 〞將其根部乾燥之後當作藥材



但是由17世紀開始,英國人將大黃 Rhubarb加入糖來調味之後,〝大黃 Rhubarb〞的身份又是另外一種改變。


根據統計資料〝大黃 Rhubarb〞總共有60多種不同的品種,並非每種都可食,尤其是大黃葉子包含物質。




〝大黃 Rhubarb〞葉子包含 草酸,是存在 在許多植物中的腐蝕性毒害腎臟的 酸。


〝大黃 Rhubarb 〞在中國當作藥材使用,在西方卻將他拿來當作甜點,它可以被烹調用各種各樣的方式。


〝大黃 Rhubarb〞可食部份是它的"根莖",根莖部分長的像是,紅色的西洋芹菜,味道相當的酸,大部分的人將它做成填餡的派餅,或是果醬、跟酒。


 


〝大黃 Rhubarb〞多汁帶酸的口感很適合做糕點,將它煮成甜湯可熱食也可冰鎮後銷暑食用,它是大多數奧地利人的最愛。


家裡庭院有一株〝大黃 Rhubarb〞現在正是時候,可食期間一直到6月。切下兩根煮上一鍋 大黃 Rhubarb甜湯,甜甜嘴暖暖心了。






 


 


【材料】


大黃Rhubarb....... 500g→洗淨切約1cm長度   (◎記得葉子有毒不能吃ㄜ!!)


蘋果......1小粒→去皮與核切片狀


丁香......2枚


肉桂粉.....1茶匙


糖.....100g


白酒......些許


水......1.5L


 


【做法】


將全部材料糖跟酒除外,放入鍋中煮到水滾開即可,再煮的時後將浮末撈除,熄火後拌入糖,淋入些許白酒即可。


 


有人說大黃Rhubarb與薑是絕配,但是我覺得跟丁香肉桂也不錯,如果看到大黃別猶豫買來是做看看,保證你嘴裡的唾液停不下來。


 


 


 


 


 


 


 


 

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前一道迷迭香烤雞所用的"巴薩米黑醋"有人問他到底與一般醋有何不同?


以下為各位搜尋來的資料,


希望能夠幫助各位認識這個義大利有名的黑醋。


sophia這幾瓶巴薩米可黑醋只是普通級數的


有機會幫各為多照幾瓶不同等級的外觀


 


 


*********************************


產自義大利的摩典那(Modena) 特陳 巴薩米克醋 (Aceto Balsamico Extra Vecchio di Modena),是一種用久煮濃縮的葡萄汁,經過25年以上的木桶培養,成為全世界最濃郁,香味最豐富,也最昂貴的醋。


口感濃稠溫潤,香氣特別醇厚典雅非常稀有珍貴,一年只有2000公升的產量。

你大概這輩子沒聽過摩典那(Modena)。這個義大利北部靠近中心的地方城市,也不知道為什麼這裡產的一瓶100 cc 的醋要賣6400元!但是你一定聽過或看過"法拉利"和"瑪拉莎帝" 這二個超級的跑車名牌 ─  都來自摩典那(Modena)!


摩典那(Modena)就是這樣,一個又前衛又古典的城市。
對於摩典那的居民而言,巴薩米克醋(Balsamico)是一項要全心捍衛的傳統,也只有在義大利"蒙典那"和"拉吉艾米利亞"地區生產的才能稱為"Aceto Balsamico"。


〝它〞如同中國人在女兒出生以後,要釀一些女兒紅留待日後的嫁妝。最好的巴薩米克醋並不是輕易可以買得到的,它很可能藏在家族最被重視的製醋閣樓裡,在木桶裡靜靜等待那一天,和新娘一同帶入夫家。這瓶醋的味道,會因特殊的釀造技術而代代相傳,很多摩典那人家中的巴薩米克醋都有百年以上的歷史。


因應市場的需求,摩典那(Modena)為巴薩米克醋制訂了極為嚴苛的標準,並且成為了義大利國家級的認證。從這瓶醋從原料〝葡萄〞的品種、木桶的〝木材〞樹種、壓榨過程,經過25年的熟成,才有這一瓶醋的誕生!


不僅如此,摩典那傳統巴薩米克醋的瓶子一律由「公會」裝瓶(製造廠不得自行裝瓶),並使用這「又方又圓」的100c.c瓶子盛裝,貼上協會的認證及流水號,公會甚至提供外包裝的紙盒!


這個看起來頗有趣的瓶子的設計者,同時也是Flat Punto、Seat Ibiza、Lexus G300、Jaguar Kensington等車型的設計者Giorgetto Giugiaro(喬傑托.喬治亞羅)所設計。


摩典那 Modena最主要的名產有二:


這個全國最佳,品管嚴格,古法釀製的黑醋(aceto balsamico)醞釀


12年以上的稱為優級(tradizionale di Modena),


25年以上的則稱為特優級(tradizionale di Modena extravecchio)


這種純古釀造的黑醋廣受愛用醋的義大利人喜愛。


這也是世界上唯一可以標示年份的醋,價格從數百元至數千元都有~


 


用義大利陳年酒醋Balsamico來調油醋汁


配方是:


橄欖油、Balsamico、一點現磨黑胡椒和少許鹽、百里香、巴西里,再撕一點新鮮的九層塔末進去,淋在喜歡的沙拉上即可。


 


 


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這個''大熊先生''從開始抓到鱒魚後我就不得安寧,整個下午他的話題全都繞著這條魚打轉,還四處告知左鄰右舍,來觀看這隻可憐的鱒魚!


唉!我只得強顏歡笑的當故事解說員。




焦慮的大熊先生進進出出的,戶外跟廚房.....。看他的戰利品的同時,還問我要如何處理這條魚?




大熊先生進來廚房時看著開腸破肚的"魚"自我驚嘆的說;我的天!  這條魚真大! 』。


『對嘛?』他問我


『哼哼!哈哈!的』我懶的回答



。大熊先生沒人理自說自答的對著魚驚嘆.....巴拉...巴拉....說個沒完~見沒人搭睬無趣的出去繼續工作去。





若干時間再進來在問說;溫克勒先生來過了嗎? 』


『沒,幹麻?』我疑惑回說


『嘻~他來,你拿這條魚給他看,』我~~~~




我的天!!!』(大麥町又自我驚嘆中)


『這魚真是極品你打算如何烹調?你得好好煮這條魚』自我感覺極度佳的大熊先生說。


『這是一條黃金價格比黃金還貴,你煮壞了就可惜了!』


我~~~無言




(再進來....在出去)還沒晚餐時間他又來問;你還不煮ㄜ~?『不要煮壞了!這是一價值如黃金.....』。


大熊先生你夠了吧?『你怕煮壞自己煮啦! 』我煩的呢 !




(出去再進來)




如此反覆到晚上終於將這條魚吃下肚,你以為得到安寧了嗎?  魚是得到安寧了


不過我沒有唉~


來看看奧地利如何烹煮鱒魚啦~






*****************
鱒魚Forelle.....1條
鹽、 Salz   白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen
檸檬Zitrone......1/2粒
橄欖油......2大匙
奶油Butter.....1大匙



奶油Butter......2大匙
蒜Knoblauch......2瓣
杏仁片Mandelblättchen......適量
蝦夷蔥Schnittlauch.....適量

作法

鱒魚清理乾淨,魚身上的魚鱗片很細但是還是刮乾淨比較好,

奧國人不吃魚皮但是這個烹調法,魚皮很香酥不吃可惜呢!




1.將魚拭乾水份,全身均勻的灑上鹽、胡椒、擠上1/2粒的檸檬汁
2.熱鍋中放入2湯匙的橄欖油 跟1湯匙的奶油(這湯匙奶油很重要一定要加)
3.中小火煎製兩面金黃 (像照片中的焦黃),煎好的魚盛入盤中放入烤箱保溫

4.熱鍋 加2大匙的奶油,加入2瓣蒜末及杏仁片煎香快速拌勻,淋在魚身即可灑上些許的蝦夷蔥末。



可以搭配快炒時蔬與馬鈴薯搭食




***祝你好胃口****






















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這份沙河蛋糕/Sahertorte不知已經做過多少回了?


有時忠於原來的設計沙河蛋糕的元配方,有時也像今日一樣在蛋糕的外型做不同的變化,






就像這款


依當日慶祝的主題設計一些不同的裝飾


但是不管外款如何變化?


這個巧克力蛋糕加上杏桃果醬的口味


熟悉的人一吃就知道



沙河蛋糕 / Sahertorte




【材料】


Springform von maxmal  22cm (22cm活動式烤模)


 


苦甜巧克力濃度Kuvertüre.60/40.......120g  60/40(Halbbitter-Schokolade)


奶油Butter .......100g 


糖粉Puderzuker ...... 110g


蛋黃Eigeb.......5 粒


香草夾 Vanilleschote .......1/2根


蛋白Eiweiß......4 粒 


低筋麵粉Mehl ......50g


細磨的杏仁粉feinst geriebene Mandeln ......120g


(Aprikotur zum Bestreichen gekochte Schokoladenglasur)


 


塗抹的杏桃果醬 & 溶化的鏡面巧克力醬


 


【做法】




烤箱預熱180度C




(1)將巧克力隔水加熱溶化,離火保溫待用......

(2)橫剖香草莢刮下香草莢的香末拌入(1)的溶化的巧克力醬中拌勻。


(3)奶油與1/3的糖粉、和蛋黃打發.......


(4)蛋白與剩下的2/3的糖粉一起打發,至硬性發泡之後,與麵粉、杏仁粉一同拌入(3)的奶油蛋黃霜之中......


(5)將烤模抹油、灑上麵包粉倒入上項的麵糊


送入烤箱  烤  40-50分鐘


蛋糕完成移出烤箱之後,靜至10分鐘 後待定型‧‧‧再脫模放涼。


(6)將杏桃果醬放入一個小鍋中加入一茶匙水以小火加溫至果醬溶解。


(7)放涼後的蛋糕,抹上杏桃果膠於蛋糕體上,再淋上鏡面巧可力,待巧克力凝固即可。


◎這個蛋糕,你可以直接在蛋糕外層刷上杏桃果醬,或是將蛋糕橫切兩半,在夾層裡同樣塗抹上杏桃果醬。



食用這個蛋糕的特色是;在切片裝盤的蛋糕邊,再加上打發的鮮奶油一同食用


 


 


【鏡面巧克力淋醬做法】


糖‧‧‧300g


磨碎的巧克力磚‧‧‧250g


水‧‧‧125ml


取一厚的鍋底,將糖與磨碎的巧克力及水同時加溫至106-108度C 離火,


以木匙攪拌至巧克力,逐漸降溫及變的濃稠,即為傳統奧地利沙河蛋糕的鏡面淋醬。


 


 


 


 


 


 


 

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