目前日期文章:200801 (13)

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因為洛桑妮要做子宮摘除手術,因此洛桑妮由早上開始禁食。


抵達診所時醫生正準備一些手術用具,問了我ㄧ些問題


例如:


『洛桑妮的第一次來了嘛 ?』醫生問。


我想了想 ? 應該是沒有吧 ! 為何這麼問?


不是說狗兒第一次大約都是在7個月時嘛 ? 洛桑妮才六個月阿?


醫生說;『不一定從6-15個月都是可能。


那我又問如果第一次來了以後才開刀,跟沒來之前開刀有何不同 ?


醫生回答說;達『如果第一次來了之後,牠的胸部會發育成熟為母犬。』


半知半解留下的疑問自己回去查資料了,也不想問那麼多耽誤醫生的時間,就將洛桑妮交給醫生了。


其實我也怕留太久,看牠步入手術室時的樣子,我會心不安。


醫生約好下午18.30分去接牠


回到家不放心,再撥了通電話,洛桑妮已經入手術室。


************


18.30分經過了一天,從來沒想過我會那麼想牠,尤其是這特別的時候。


進到診所看到洛桑妮被栓在手術台旁邊,有一些不忍看他,肚子還綁著止血繃帶,心裡想他不是應該在一個舒適的床墊上嗎?



 


算了,想這麼多,都還不如看到他的精神狀況良好。


坐在那兒的洛桑妮看到我很想靠過來,但是醫生必須交代一些事項才能放牠,所以他也非常安靜的坐在那等候。


醫生讚美著說,洛桑妮跟其他狗比起來乖很多。


手術中發現他的腹腔已經冲血再過幾天,他就可以有生育能力了,意思說在慢兩天他的第一次就來了,好在我決定的快只差幾天時間,我就錯過時機了。


經過一天的未進食,再加上腹腔中的東西被取出,很明顯的下腹部凹陷,醫生交代今晚必須讓他睡在地磚上,原因是他可能還會出血,並給了個頭套防止他舔傷口,也給了一粒消炎藥,還交代今晚依然不能進食免的嘔吐,10 天後拆線。


帶他步出診療室時,好奇的牠幾乎是拖著我走! 


力氣依然很大,看到其他候診的狗兒他還靠過去。


拉拉扯扯上了車,回到家立即回到自己的窩,似乎還記的前一天我生氣他尿再屋裡的事,疲倦又飢餓的他躺在地毯上,帶著頭套睡覺。


shu-kai說;『媽媽,洛桑妮戴著頭套不好睡』


我說;『忍忍吧 !如果牠將傷口逢線拆了,那真是麻煩大了,明天看情形再說吧!至少今晚牠得忍著點!』


 


 

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每次買來的米粉


第一次摸不清特性總是煮不好


若是米粉是乾燥的泡水的溫度、跟時間也決定米粉的口感


所以還真不能一股腦的買回來的米粉


直接按食譜教的方式做


最好還是看一下米粉包裝背後的備註


***************


材料


豬肉絲 約 250g


香菇絲 約4朵


蘿蔔絲 中型1條


洋蔥絲 中型1粒


大白菜 切粗絲適量


蔥珠 1根


鹽、胡椒粉、味精適量


***************


作法


 


起油鍋爆香洋蔥絲、入香菇待香味溢出時


下豬肉至半熟


下紅蘿蔔絲略拌炒、鋪上一層1/2的大白菜


此時鋪上泡好水的米粉(攤開)再鋪上剩下的1/2的大白菜(攤開)


下調味料


不要撥動讓底部的材料煮到熱氣往上約5分鐘後


再略約的翻動讓全部材料米粉一起拌勻


如此米粉才不會因為一直翻動,而讓所有的食材變的糊糊的不清爽


至於喜歡米粉顏色深的人可以加些醬色


但是如果裡面有紅蘿蔔絲時,就算沒加醬油顏色也滿好看的


看個人喜歡了


別忘記炒米粉比較會吃油


一開始的油量就要把所有食材的油量算進去


免的炒好太乾


也別加水


大白菜裡的出水量應該夠了


多煮幾次就可以抓住竅門了


 


MAHLZEIT


 


 



 

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這個烤棒棒雞有兩道手續,一是先經過油炸讓外表沾裹的馬鈴薯粉產生酥脆的外皮,之後才經過烤箱烘烤完成。


很多人不喜歡用油炸,覺得浪費了炸完之後的油不知要如何處理?














又'既然是油炸為何又要用烤箱烤?




其實這一道烤棒棒雞直接烘烤也可以,那就不需要前面沾裹馬鈴薯粉的動作,沾裹粉直接烤表皮硬,若是沾裹後油炸表皮香酥。之後再經裹烤箱肉質會比較濕潤。

這其中一點點微妙就看個人喜好了。










香酥棒棒雞


材料


棒棒雞腿、雞翅Hähchenflügel......1000g


醃製料:

蕃茄糊Tomatenmark .......1~2大匙
匈牙利紅椒粉 Paprikapulver ......1大匙
檸檬汁Zitrone Saft......1/2粒量
細砂糖 Feinkristallzucker ......1大匙
鹽Salz......15g
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle.......2茶匙
高湯粉Aromat.......2小匙(or 雞精粉)
蒜粉Knoblauchpulver......少許

馬鈴薯粉Kartoffelstärke......約2大匙
炸油  Öl  ......適量



烘培用玻璃烤盤一個



櫻桃小番茄Kirschtomaten......10粒
羅勒葉Basilikum......數片
油  Öl  .......少許
鹽Salz.......少許




【作法】


 1.所有材料拌勻醃製2小時

2.雞塊薄薄的沾裹一層馬鈴薯粉,入熱油鍋炸至外表略約金黃。

3.烤箱預熱 165度C


4.將炸過的雞塊放入玻璃烤盆中移入烤箱烘烤。。。。。 烤20分鐘完成。


5櫻桃小番茄洗淨對半切。

6.熱鍋加入少許油將小番茄剖面,貼著鍋面灑上少許的鹽調味煎約柔軟,即可移入與烤雞一同再擺飾上新鮮羅勒葉裝飾上菜。



































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續純純的''COCO'',好媽家的''生薑妹'',及OBS家的''LOVER''結紮之後,接下來就是我家的''洛桑妮''了,看OBS在加拿大的狗兒結紮手術費用,及其它總總雜費頗嚇人的。


我再一次打電話跟獸醫確認,除了這所謂的歐元295.-以外是否還有其它複診或是藥物等其他費用?


『NEIN! 沒有,這就是全部費用。』獸醫回說。


原本打聽另一個『省』的手術費大約是歐元200.-。但是距離此地的車程來回要3小時,大麥町又不再家,很怕落桑妮的''第一次''聽說狗兒的第一次是7個多月時算算時間也接近了,還是早早做了比較好,就決定選近的又貴的了。


當初養狗光是想買狗的費用,後來的種種預防針的費用,食料費用.....植晶片、保險費等,包刮這次結紮的費用,都是沒有想像及預算到的。


雖然小時家裡養過一隻土狗,那時代的人都沒錢看醫生了,何況是說''狗''也都是自求多福的命了!


歐洲醫療這麼貴,我想這費用如果是在台灣會是什麼情形? 聽說台灣狗兒結紮才花不到30歐元,政府還有補助?


費用高養狗的人會比較少吧 ? 相對的養狗的少,繁殖的品種就會比較好了?


那棄狗的人也會比較少 ? 不知道!


只希望台灣快快設定一個好的法章,那才能顯示台灣是先進的國家。


跟獸醫約好星期一早上10點,我一個人帶著20多公斤的洛桑妮去結紮了。


有沒有人告訴我,狗兒是否真的聽的懂我們在說什麼?


往常活潑的洛桑妮,聽到我在詢問有關結紮的種種問題,他變的出奇的安靜?趴在那而聽我跟醫生說話。


甚至於我讓她出去逛逛,往常當我叫她就很高興的跑回來,這次怎麼叫他都站在那而若有所思,無精打采的不理我耶!


直到我用嚴厲的口氣,他才用有氣無力的態度往門縫邊鑽進來?


我在想也許她聽不懂?但是也許她聽的出醫生的聲音?


不知耶?值得探討。


現在我只擔心星期一又要跟她拉博戰了,她聞的出醫院的大狗遺留的味道,總是死命的往回跑,拖都拖不住!


 


 

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這個''香煎芝麻蔥油餅'' 的配方跟''香蔥小花捲''完全一樣。




同一份麵糰配方,我將它分成兩種做法。


一個是 蒸/香蔥小花捲


這個是香煎/芝麻蔥油餅則是蒸完加上煎。
麵餅香、Q有勁,還帶有一絲絲的甜味,我只能說好吃,不信你自己試試看




材料


通用筋麵粉Weizenmehl......600g  Type480
細白糖Zucker..... 75g
泡打粉Backpulver..... 6g
速酵母粉Hefe.....4g
鹽Salz......5g
水Wasser......250 g (水請酌量加入)
(B)
沙拉油塗刷Öl......適量
蔥花Frühlingszwiebeln ......3根
鹽Salz...... 5g
白芝麻 Sesam.......適量
(C)香煎
沙拉油Öl.....些許



作法:



1.將材料A.拌勻揉壓成光滑麵糰。
2.蔥洗淨,晾乾,切成蔥花。

3.麵糰成形後將揉壓好的麵團桿開成一長方形,表面上刷上薄薄一層油(B.),灑上適量的鹽用手將其抹勻,在灑上蔥花鋪勻,由自己的這一面開始捲成一長條狀,邊緣捏緊。將麵糰切成1.5cm的寬度數段。







4.切成段的麵糰由中央壓扁,兩邊沾上芝麻,將餅桿開成整形成小圓餅形,放置於鋪紙的蒸籠靜置40分鐘。
5. 再以大火蒸8 分鐘即可。
6.起油鍋以少量的油,中火煎至蔥餅兩面香酥金黃即可。

























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蒸鍋拿出來只做一次點心,又收起來太麻煩,乾脆一股做氣多做幾種
一來、練習、練習技巧
二來、再多吸收一些多種麵食作法


最近嘗試做的中式點心都是第一次做,口感效果都不錯。







給沒有烤箱的朋友一點靈感了
【材料】


中筋麵粉Weizenmehl...... 600g   (Type480  glatt)
白糖Zucker...... 75g
泡打粉Backpulver...... 6g
速酵母粉Hefe......4g
水Wasser......250g(水請酌量增減)
沙拉油塗刷ÖL......適量
蔥花、鹽Salz........適量



【作法】



(1) 將麵糰所有材料拌勻揉壓成光滑的麵糰。麵糰成形後將揉壓好的麵團直接桿開成一長方形〈不需要靜置時間〉。
表面上刷上薄薄一層油,灑上適量的鹽用手將其抹勻,在灑上蔥花鋪勻。



(2) 由自己的這一面開始捲成一長條狀邊緣捏緊,將麵糰切成數段。






切成段的麵團,由中央壓入深深一條溝不要切斷,再將壓線的兩邊往下壓捏緊,






(紐轉之後)

整型方式→或者你可以拿一支筷子由中間壓下去、讓兩邊翻轉上來後中間捏緊在將筷子抽出來〈如下圖〉。


(3)將整形完成的花捲,靜置於鋪紙的蒸籠醒 40分鐘,之後以大火蒸8 ~12分鐘即可。






兩款香蔥小花捲整形蒸好的樣子。
























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『三丁包子』是著名的揚州點心。沒機會到訪揚州自己也可以做來嚐個鮮。




所謂三丁就是將包子裡的材料切成丁狀,材料則是選擇味道、口感脆的如;雞丁、筍丁、冬菇.........。


冬筍、冬菇是季節產品,奧地利也沒這新鮮貨,所以找不到就以罐頭筍片、乾香菇替代一下也可以。






這個三丁包子的特色跟以用絞肉當內陷的口感不一樣、真的很好吃。可以咬到肉丁的感覺,馬鈴薯的脆,香菇的香,可是切的時候注意丁不要太大,否則戳破麵皮。


 






材料:麵皮@50g


麵粉.....500g  (高筋100g+中筋400g)


酵母...... 12.5g


溫水.......約210g (自行酌量)


 


作法:


麵粉、酵母、溫水混拌成糰,揉壓麵糰至光滑後覆蓋保鮮膜靜置1小時發麵。


發麵時間可以來製作內陷。



 


內餡:


雞肉丁...... 250g 


冬筍丁......125g (可以馬鈴薯丁取代)


冬菇丁.....125g (以乾香菇取代)


蔥、薑末......些許


醬油......25g


鹽.....5g


 


作法:


起油鍋炒雞肉丁待肉半熟透時,下冬筍丁(馬鈴薯丁)、冬菇丁(乾香菇丁)、蔥、薑、醬油、鹽一同煸炒,完成起鍋放涼備用。


將麵團全部分成小塊、壓扁、桿麵皮,包餡,捏縐折約20摺左右入蒸籠真約10分鐘即可完成這揚州道地小吃 ''三丁包子''。


 


 


 

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有些東西做了沒記錄,久了還真的給忘記了


趕快將資料找出來po上,免的以後又不知如何做了


照片中的玫瑰花醬是我今年僅存的,


顏色沒剛做好時的豔麗


再來要等明年的夏天了



 


*********


做法很簡單


紅玫瑰 2-3朵


白糖 80g-100g


 


(視玫瑰花之大小增酌糖量)


********


 


將玫瑰花一辦辦剝下


以清水沖洗後舖在廚房紙巾上拭乾水份


再稍微晾至乾爽


取一個研磨缽


將玫瑰花一層糖一層的舖完


再用研磨杵將玫瑰花磨碎磨勻


裝入消毒過的玻璃罐中放入冷藏


做好的玫瑰花醬如桂花醬一般


可以加在你喜歡的甜點中或是冲泡花茶


最喜歡玫瑰醬與湯圓搭在一起


白滾滾的湯圓在充滿著玫瑰香氣的湯汁裡漂浮著


也是一種幸福


或是可以拌上蓮藕粉


都是相當典雅的中式小點


有玫瑰嗎?


做一些放著吧!


不吃它光是看著也美的


 


 


 


 

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在酵母開始商用化製作之前,發酵麵糰是利用〝天然酵母 〞 。

而構成〝天然酵母〞形成之基本3要素則為空氣、穀物(水果)、水。

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你會狗狗也會!


狗狗會撒驕!狗狗會爭寵!


狗狗會打嗝!


狗狗會打呼,狗狗會做夢,夢中還會囈語狂吠,加上吃吃笑!


狗狗會看電視!


狗狗會惱羞成怒!狗狗還會........



狗狗還會放屁,這屁還是連環炮,奇臭無比也


屁的音響


連絡桑妮都忍不住回頭望望自己的屁後


每次洛桑妮放完臭屁,連牠自己也受不了


只差沒掩鼻而去


留下錯愕的我落荒而逃


那ㄟ安內


洛桑妮~~~~


我大叫;『你怎麼可以這樣?』


放屁都不講,還自己開溜


牠吭也不吭,只是換個地方繼續趴下來


轉換新鮮空氣


而我呢?


也只能等那汙濁之氣散盡


才能回到事發地


我可以抱怨


但是;我不可以狂笑,那是很不禮貌


不過!不是我很有修養


最主要是洛桑妮會惱羞成怒,反過來咬我


只好牠放屁,我憋氣


 


 

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洛桑妮現在5個多月,從跨入冬天開始,就將讓他從戶外的狗屋移入室內。


由於之前放任牠在戶外隨意排泄慣了,所以一入室內時,我還是將牠固定的栓在門邊,免的牠失控時弄得到處都是.....。


地板鋪上塑膠袋,上面鋪上報紙,每隔1-2小時帶牠出去排泄,一直觀察到洛桑妮,都沒在家裡隨意排泄時,我才將塑膠袋與報紙移除,這對我們來講,真的是大大的減少了一份煩人的工作。


之前有幾次他隨意的排尿,我都是忍氣將其清除,也用不悅的聲音叨叨唸唸的告誡,趴在門邊的洛桑尼似乎知道這樣做是錯的,祇見牠將頭趴在地板,無辜的眼神不時看看我,當兩眼相視時,牠又將頭撇往別處假裝無事


最清楚的是有一次,他竟然直接在我面前蹲下尿在地毯上。還看看我,這、這、這、這簡直是太過份,明明才帶她出去牠不尿,進的門來如此可惡。我捲起報紙好好修理牠一頓,再將他趕出戶外。


偷偷的由窗戶的角落偷看牠,乖乖的坐在那,做錯事的牠也不敢亂跑閒逛,往常一讓牠出去,一溜煙就不見他的踪影,數分鐘後開門,再數落他一番,他也知道錯了,自己就往自己的窩躺,乖乖的留在原地,十分鐘之後呼喚她,再對他撫摸之後牠才敢離位。(經驗分享:對狗的警示需要當場及現場告知,不可事後怒罵,他無法瞭解狀況,跟狗兒生氣不可超過10分鐘,必須立即安撫,不可讓她覺得恐懼,這樣牠才會學習,做錯跟被愛,為了表現好牠會改進,一切學習教育,必須在他有事件記憶的時段。)


現在留在家裡時間長了,洛桑妮很清楚哪些地方牠可以去,哪些地方是禁止的,就像我的浴室,地毯跟地磚那一線之隔牠就是不會跨越,有時跟再我後面不小心,腳只踏越一步,


我 嗯! 的一聲他很快就縮腳,所以誰說動物沒腦袋 ? 她們可是相當清楚的。


所以狗的專業訓練師說過;『沒有不可訓練的狗兒,如果狗兒不好,該訓練的是他的主人。』


由之前的無助、無經驗,到現在與洛桑妮之間的互動,我覺得養狗初期真的不要太急,或是灰心、或是放棄,時間到了牠自然會做你耐心教的,新生的狗兒跟新生的嬰兒是一樣的,內部生理構造尚未發育完整,頻尿、多屎是跟出生嬰而一樣,其控制能力會越來越好,次數會越來越少,而你也會越來越輕鬆,也會越來越享受跟他之間的關係。


現在除了固定時間讓牠出去解放,早上睡醒牠會發出輕微的ㄣ聲幾次,提醒我們牠起床了需要出去,平時牠自己也會引導我帶牠出去,他會不斷重複,由我身邊到門邊走數回,若是我沒理解他的意願,他會停在走道中間,回頭望著我,當我看他時他就繼續往門邊走,如果這時你還是不理會,那麼尿在家裡就不是他的錯了


 

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今年的跨年夜因為有了洛桑妮多了些趣味,


像往常一樣每隔1-2小時,我會帶洛桑妮至戶外解放


這次當洛桑妮跨出戶外時,正好天上一枚剛發射的煙火爆裂綻放


嚇的洛桑妮轉頭就跑直衝門邊,而忘記他要做的例行公事


可惜我的門關上,牠無法進入室內


受到驚嚇洛桑妮狂吠之後,轉至我的腳邊尋求屏障


解放之事今夜是不用再談了,明天再說


*******


稍晚換shu-kai發射他的沖天炮


我們誘騙洛桑妮外出共襄盛舉


只見洛桑妮嚇的,往每個可能有機會進入室內的地方跑


最後知道沒機會,只好蹲臥在我的身邊


可憐兮兮的要我保護牠


ok


我蹲下將他擁抱在懷中


這下好牠不再害怕


反而有興趣的,一直張望著shu-kai發射的炮竹


原先我們還在想如果洛桑妮生氣會去咬炮竹


不過這擔心是多餘的


畢竟這是他的第一次,也許明年他就會這麼做吧!


現場洛桑妮真的又好奇又害怕


shu-kai的沖天炮只有發射的煙火沒有強烈的暴烈聲響


看洛桑妮臥在那而欣賞


我就偷偷移位


牠倒是機警每每不忘記移動位置


再次躲到我身後的安全位置


跨年煙火一直放隔天淩晨


當然是越接近午夜煙火發射的頻率就越高


我想這夜對洛桑妮來講還真是


難眠之夜ㄚ

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新的一年


元旦吃瑞士鐵板燒/  Raclette〈拉客雷特〉,


這烤盤是電爐式的,有圓形及長型兩種形式,長型總共8個小烤盤分兩邊,可以供4個人共食,一個人兩個小烤盤,交替焗烤,人多取用不方便


使用後我覺得,人多的話圓型的會比較方便,每個角落都可以取用到


此焗烤盤分上下兩層:



下層是''焗烤''


一人份的小鐵盤,裡面可以放入自己喜歡的配料,放入烤盤夾層。


烤好後用隨盤附帶的小鏟子,將烤好的餡料鏟入自己的盤子中食用。


這馬鈴薯起士焗烤還未完成ㄜ~


再繼續烤金黃一點起士的香濃味才會出來,拉起長長的起士絲


吃起來很過癮的




上層則可以煎肉片或是香腸或是蝦。


德國法蘭克福香腸、紐倫堡香腸、燻培根、草蝦。



瑞士火鍋最有名的有


油炸肉火鍋、起士火鍋、紅酒火鍋跟這鐵板燒Raclette......


如果在台灣要吃最道地的瑞士火鍋,可能是台北''瑞華''


十幾年前兩個人的晚餐,油炸肉火鍋就得花個4000元台幣


如今是否還是瑞華最道地就不得而知了,


不過在瑞士當地吃也是不便宜,火鍋做起來一點也不難,喜歡吃就在家自己做了,而且這跟中式火鍋一樣可以慢慢享受,


很好的一種聚會交流



 


這種瑞士Raclette〈拉客雷特〉鐵板燒喜歡的人


各式各樣的主題變化,海闊天空隨你意


可以很瑞士


也可以很中式、可以很義大利式、也可以很印度、很墨西哥,,,,


*********




吃完一大堆的肉後


也可以再來些 燙嘴的餐後甜點


香蕉、鳳梨焗烤瑞士起士''艾蒙達拉''


香蕉一定要搭''瑞士艾蒙達拉''味道才正點


喜歡甜點的人也可以融一點巧克力在香蕉上


**********


這一餐


每個人都吃的很高興ㄜ


尤其shu-kai 拼了命的吃,他最喜歡就是焗烤香蕉


吃完後shu-kai 說;媽媽謝謝好吃,『ㄜ! 我吃的比飽還飽』


客官聽的懂這文法嘛?


意思是說他吃的''很撐啦!''
 

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