目前日期文章:200712 (12)

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「洛桑妮」現在是5個月,體重大約20來公斤


最喜歡跟sophia撒嬌,那承受不了的重量


難以想像繼續長大的洛桑妮有一天會將我壓垮


 



最喜歡跟shu-kai 打架


我不知家裡現在到底是兩個小孩?還是兩隻狗?


shu-kai喜歡惹的洛桑妮咬緊他不放,衣服已經體無完膚沒一件沒破洞的


shu-kai 打架會落荒而逃


所謂『窮寇莫追』洛桑妮的字典沒這個字


也跟著跳上椅子,我想下次這兩隻可能會跳上桌子


她們真的是愛玩ㄚ!!


等到sophia怒斥兩個才會乖


可是只有1分鐘







打歸打落桑妮最好的朋友是shu-kai,最喜歡等候的就是shu-kai


只要一看到shu-kai出現,就是混戰直到一方放棄


洛桑妮也是最佳守球員,在他嘴裡的玩具它可是守護的很好


我跟shu-kai 雙面夾攻也搶不過牠






越大越美麗的洛桑妮


少了戶外的塵土,乾乾淨淨的留在家裡


洛桑妮要尿尿,知道引導我到門邊,如果被拴住又沒人關心他的需要禁不住尿在室內,牠則沮喪的躲在一角,因為洛桑妮知道牠做錯了。




***********




現在洛桑妮沒機會吃老鼠吃貓糞,也接受預防針


我可以好好愛牠,將牠擁抱入懷


洗手??不再像剛開始飼養時那麼神經質了















 

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Sauerbraten 是德國南方特殊的一種烹調方式, 口感帶酸甜 是德國人最喜歡的一種口味


 這種醬汁可以適用於 豬、牛或是野味 製作時間需2-3天


材料如下


大紅蘿蔔große Möhre ...... 1個
洋蔥Zwiebel...... 1 粒 中型 mittelgroße
月桂葉Lorbeerblätter...... 1-2片
丁香Gewürzneken......3粒
杜松子......10粒
黑胡椒粒 Pfefferkörner.......  1茶匙
醋(或是紅酒醋)Essig......200ml
紅酒Rotwein...... 1/8 L

牛肉 Rinderbraten...... 1-1.2公斤
液體奶油Buttersschmalz....... 1-2大匙
鹽 Salz,黑胡椒, schwarzer Pfeffer

早餐包或是蜂蜜蛋糕 Frühstücks oder Honigkuchen....... 100g
葡萄乾 Rosinen......2-3大匙
麵粉 Mehl...... 1-2大匙
杏仁片Mandelblättchen...... 3大匙
糖 Zucker...... 少許

輔助工具:
大型塑膠袋 großer Gefrirbeutel .......1個



作法
(1)紅蘿蔔 ,洋蔥,洗淨切塊與月桂葉, 丁香 ,杜松子、胡椒粒 ,醋,紅酒及200ml的水 , 一起煮約1-2分鐘放置冷卻。
(2)肉清洗乾淨,放入大型塑膠袋。塑膠袋放入鍋中將(1)的醃製料加入在肉裡,綁緊放入冷藏室2-3天。
(3)將醃製的肉取出力乾水分。熱鍋加入奶油以大火將肉煎至金黃,均勻灑上鹽與胡椒粉調味。
(4)將醃製汁液加入煎好的肉中,以小火燉煮1-2小時,約1小時後將蜂蜜蛋糕或是麵包剝成碎塊加入一同燉煮。
(5)燉煮時間到時,將肉取出放至於溫熱的爐中(可將烤箱預熱約60度c保溫),醬汁以濾網過濾雜質,麵粉加2湯匙的水調勻後,加入醬汁中同煮,期間將醬汁邊煮邊攪拌至醬汁濃稠。
(6)將洗好的葡萄乾與杏仁片加入醬汁中,續煮約10分鐘,加入鹽、胡椒、糖調味即為醬汁
(7)將肉取出切片,排盤淋上醬汁,搭配馬鈴薯即是一道美味佳餚(此處介紹的肉是整塊烹調)。




 

******祝好胃口*****





















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Jamie Oliver一個大男孩  在歐洲算是相當有知名的廚師


對他我沒有特別細心的去研究,但是以目前書本上架率最高,而且頻率最高的應該算是他了。


在歐洲烹飪節目也算是收視率相當高的,每個廚師的特色都不太一樣


我想傑米.奧立弗會受歡迎


實在是他的食譜做起來精緻,但是又不會太複雜素材隨手可得


這個布蕾出自於他的書本之中


包括上道''紅燒鹿肉''的配方


試做看看


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材料:4人份


牛奶 Milch.... 150ml


鮮奶油Schlagsahne....300g 


Zucker....80g + 4 gehaüfte TL大匙


新鮮蛋黃frische Eigelb.... 4 粒


香草豆莢Vanilleschote .....1根 


 


 作法:


(1)牛奶、鮮奶油、80g糖及蛋黃攪拌均勻,香草豆莢對半剖開以湯匙刮出間間的香料。


(2)香草香料加入鮮奶蛋黃液中拌勻,放入冷藏室靜置1小時,之後以濾網過濾雜質。


(3)準備4個烤盅@150g,將香草蛋奶液加入容器中。


(4)烤箱預熱150度C 將4個烤盅,置入一大型容器隔水蒸烤,外盆水量加約2/3的高度


烘烤50-60分鐘至,蛋奶液凝結,取出冷卻約2-3小時


(5)冷卻後的''布蕾''BRÜLEE灑入1茶匙的糖,再以噴槍將砂糖噴烤製焦黃香脆即可。


 


*********


 


布蕾上的焦糖口感香脆,一般專業都是用噴槍來製作,


但是一般家庭用的機會很少,特別買一支噴槍也是沒有這個必要,


建議將烤箱轉為最高溫度,以焗烤的方式將布蕾放置在最上層,


在最短的時間即可達到焦化效果。


 


 


 


 


 

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這次的提拉米蘇


做的是可可戚風蛋糕體


內容只加了15g的可可粉


所以咖啡色澤上,不像加了苦甜巧克力來的深


口感上


當然還是加了苦甜巧克力的


巧克力感覺比較濃郁


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梅子家的戚風操作法


請對戚風蛋糕有興趣,操作上有問題的朋友


一定要點進去看


梅子的戚風蛋糕操作步驟



梅子用心


一步步的解說好詳盡


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點入


提拉米蘇內餡配方作法


 


 



 


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孫女兒 Lena 3歲生日,


除了一般蛋糕,再作一個改良樣式的


德國 Stollen史多倫麵包


裡面各式各樣的乾果,紅紅綠綠小孩最喜歡。


小孩吃的不多,就用馬芬杯做迷你版


 



 


麵糰@ 60g


約18個


烤箱預熱 180度C


烘培時間25-30分鐘


 


作法請參考正版德國Stollen史多倫麵包

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以模型擠壓器擠壓出的形狀,中間夾上自 製的紅醋栗果醬


酥脆的口感、酸甜的滋味



相當精緻的一款餅乾


 




相同麵糰







小朋友最喜歡


壓出小森林跟魔菇


再加上一根小拐杖


小朋友玩的不亦樂乎


也吃的不亦樂乎


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材料:


室溫奶油Butter....200g


糖粉Zuckerpulver....125g


蛋白Eiweiß.....1個


鹽Salz....1小撮


香草糖粉Vallien Zuckerpulver....1包


低筋麵粉Weizenmehl....350g(奧地利Type480)




【夾心】


紅醋栗果醬....225g




做法:


1.奶油,糖粉,香草糖粉以電動攪拌機打製蓬鬆,在加麵粉輕拌成糰,


2.蛋白加鹽打發加入上項材料中拌勻,以保潔膜包裹,放入冷藏30分鐘。


3.取出冷藏之麵糰,以模型按(擠)壓。


烤箱預熱200℃


4.將餅乾放上防沾烤紙上烤約8~10分鐘至金黃色。


5.將烤好的餅乾移至網架上放涼。


6.取出餅乾將餅乾底座塗上果醬,在將另一片餅乾合上即可。





















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聖誕薑餅 LEBKUCHEN


每年家家、戶戶必備,也必吃的糕餅


薑餅中許多的辛香料.......八角、蜂蜜、丁香、小茴、荳蔻、薑


溫暖的辛香料,讓人吃了口角餘香,久久不散


每年吃的餅乾味都一樣原味、巧克力味


不干寂寞的我


今年就用現成的薑餅麵糰


包個不一樣的〝東方味〞薑餅和果子


 


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作法:


薑餅麵糰.....1份 (在歐洲的朋友可以在超市買到,台灣當然就是材料行了)


紅豆泥.....1份


核桃粒.....些許




 作法:


1.薑餅麵糰  @10g....內餡包(紅豆泥加核桃@10g)以模型按壓


2.刷上淡黃液+些許水


 


烤箱預熱 200度C。。。。放至倒數第三層約烤8~10分鐘 即可。


 














 



 

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 Gluehwein 聖誕紅酒 

喜歡『聖誕紅酒 Gluehwein』?

聖誕節之前滿街穿梭忙碌的人群市場上除了各式聖誕節慶的商品之外。。還有冒著蒸氣、與香味的食物。

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這一夜山怪妖魔(更多照片)入侵Spittal (許仳大)城,整個城市都瘋狂,擠滿了人潮老老少少、男男女女,不畏天氣寒冷都擠著看妖魔遊街。


這些妖魔團體由各個鄉鎮代表,總共20個村莊,320個妖魔山怪〈Krampus & Perchten〉,這算是陣仗小的,在其它大一些的城市,甚至多到1000多個妖魔。


這已經成為奧地利傳統名俗的重項,代表的團體也有來自類似傳統名俗的國家,如瑞士德國等......造型或是表演好的,還可以贏的獎項。


 



往年妖魔〈Krampus&Perchten〉遊街造成很多傷害,所以現在各個團體,有自己的人負責約束控制自己的團體。


甚至當地城市還出動消防車、救護車、跟警察維護秩序跟安全,但是雖然如此狀況依然很多。


有人被妖魔驚嚇的狂哭狂叫,無法自制,有人逃離妖魔〈Krampus&Perchten〉的追打而扭傷了腳,爬到樹上摔斷了腿,甚至嚇的開車衝出路面而翻車,這些消息在隔日的新聞版層出不窮。



你一定無法想像,可是這些妖魔〈Krampus&Perchten〉的氣勢之大,一般人明明知道是假的,還是無法克服那恐懼感。


如果開車經過正好有妖魔的地方,它們會搖晃你的車身,似乎到翻車的地步,除非你在車內投降,或是到它們高興滿足為止,如果你有任何挑鬩動作,它們可是會將你拖出車外,鞭打你至落荒而逃。


 



這些妖魔〈Krampus&Perchten〉最喜歡抓打的就是女生,尤其是14-15歲的小女生,因為她們很容易害怕,尖叫,這樣製造的氣氛更高,所以常看到的就是小女生,被妖魔Krampus&Pechten纏抱在懷裡鞭打(它們只打腳部)或是高高舉起,這樣的結果將整個氣氛炒到最高,甚至高到失控。


這一夜就看到好多女孩臉色蒼白、尖叫,跪倒在地,整個人崩潰的無法停止、動員許多的警力送醫,幾個還歇斯底里的,其中一個縮倒在地,由5個醫謢人員勸助還是無法停止,我忍不住上前觀看,還被警察送白眼驅離,我只是奇怪?


如果真的那麼怕,幹麻還來看呀!


如果有受傷就趕快去醫院治療阿!


所以我說嘛!這女孩在作秀


可是這樣她浪費國家的人力,警察還好多事要做,為他一個人在那耗好久,而那些笨警察4-5個跟著他趴在地上勸說,我想奧地利太安全 ,安全到警辦事的能力被小孩子牽著走。


至於我已經連續看幾年,不怕了。


而且現在妖魔山怪〈Krampus&Perchten〉打人力道比較輕,有時妖魔山怪〈Krampus&Perchten〉失控會拿手上的鐵鍊打人,腳上黑青是避免不了的,只要沒斷就好。)


唯一新發現是,它們現在竟然還抹黑鞋油,一個妖魔山怪〈Krampus&Perchten〉靠近我,抓扯我的長髮還在我臉上抹鞋油,這是我沒預料到的新招數,當我覺得濕濕的鞋油味,當時我就知道怎麼回事,當然打回一掌阻止他繼續,可惜它的皮毛太厚沒感覺,我也不能太在意,畢竟這是表演,我們知道它們有一定的危險,所以能避遠一點就避遠一點。


 



 


這些妖魔 〈Krampus&Perchten 〉的臉譜道具,扭曲變形沒有一張臉是相似的,這些臉譜雕刻全都是用木頭,一筆一刀的挑刻出來,而早期時都是由牧農子弟或是獵戶,在農閒時自己挑刻,而聖誕節前扮演妖魔的角色。


由於這些牧農子弟,平時就是靠勞力工作,可說是力大無窮,因為這樣才能扛的起這全身上下20來斤的道具服,除了面具身上披的也是真正羊毛,與鹿角或是羚羊角,有些還揹上3個大牛鈴一個就2-3公斤 ,而這些東西代代相傳,有些面具已經有些歷史,而且價值不低,現今是以藝術品來評價了,想買還買不到的。


這個表演每年的12月3-5號在奧地利許多地方進行著,如果想看這個妖魔山怪〈 Krampus&Perchten 〉名俗,就必須這個時間來奧地利,保證讓你終身回味。


 


 


 


 


 

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Spittal (許仳大)聖誕市場,就再市中心的古城堡邊的花園,由11月23日起為期一個月的聖誕市集,說是聖誕市集,其實也沒什麼特色,除了幾間賣酒的小屋,販賣聖誕節期間最傳統,也是最有生意的飲料 Glühwein ( 加味紅酒),或是烈酒。


還有一兩個,湊湊人場的攤位賣些起士,毛線手套帽子,或是廉價飾品,我想這兒的小朋友一定非常失望,它可說是一個錯誤示範的聖誕市集,也是非常失敗的聖誕市集。


 



就是因為這樣每年我們都會開車,遠到比較有聖誕氣氛的市場逛。


 



 


既然此地聖誕市場沒什麼好介紹的,那麼就介紹給各位,歐洲聖誕節時應景喝的酒精飲料。


當你聖誕節到歐洲旅行時,在街上或是聖誕市場看著許多人捧著喝的飲料沒有別的就是這


Glühwein 加味紅酒


 


1L 不甜 (Dry) 紅酒


各一個檸檬&柳橙


5顆 丁香


2根 肉桂棒


些許糖調味


將檸檬&柳橙外皮刷洗乾淨,切成圓片。


將紅酒加溫不要沸騰,以免酒精過度蒸發,將所有辛香料、檸檬&柳橙加入紅酒中淨泡,至香料入味,然後加入糖,調拌自己喜歡的甜度,飲用前稍加加溫即是最道地的傳統聖誕飲料。


這種加味紅酒是不用高腳杯,而是以馬克杯裝捧在手心喝的,有一些攤位會順便賣當年聖誕紀念的馬克杯。


 


每年當有客人來訪,或是家人聚會時,我都會煮上一鍋,這種加味紅酒。


肉桂、丁香藉由著酒精暖暖的氣息飄滿整間屋子,今年你是不是也想試試看,歐洲聖誕期間大家都喝的甜酒,讓你家屋子今年瀰漫一份不同的氣氛。


 


 

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奧地利是以『天主教』為主的國家。但是同樣是天主教,在歐洲『降臨節』時間,卻有不同的呈現方式。


聖誕節前也就是由11月底12月初的第一個禮拜日起,開始點燃第一根的蠟燭,直到『耶穌誕生夜』這中間有各式宣揚宗教傳統的活動。


 


現今全世界所慶祝的『商業聖誕節』,有所謂的『聖誕老人Weihnachtsman』


在奧地利 傳統他們不同於美式的稱乎『聖誕老人,有的是聖者『尼古老斯 Nikolaus』&天使


 


聖者『尼古老斯Nicolaus』是上帝的使者,記錄著人們一年的功過,尼古老Nicolaus主「賞」揚善。


每年 Advents 降臨節 點燃蠟燭的第一週,也就是12月5日『尼古老斯Nicolaus』帶著功過簿挨家挨戶的,去傳遞上帝的旨意。


歐洲宗教從小就扎根,來家裡的尼古老斯 (Nicolaus),是由每個區域的教堂,特別安排給小孩子的傳統活動。


這是一個幾世紀流傳的傳統。


爸爸、媽媽,或是家中的長輩,總是喜歡藉著宗教的神話故事,教育小孩,要乖、要聽話、不可以打人、不可做惡、不..............。


將耶穌、天使、及"尼古老斯 "Nicolaus 的故事神話般的,講給小孩子聽。


小孩子從小就認識,降臨節時會有帶來禮物的尼古老斯〈Nicolaus〉,所以越是接近年終,小朋友就越乖,可以說是達到百依百順的程度。


因為除了尼古老斯(Nicolaus)來,他的身邊伴有美麗的白衣天使,穿著白衣拿著仙女棒,提著一大藍的糖果分送,還有.....。


 



 


若是不乖,則有可怕的魔鬼(Krampus)或是怪老子(Perchten),魔鬼身高2丈,巨大猙獰的面孔有著獠牙、全身覆蓋著又濃又長的毛髮,頭上頂著的角,或長或尖銳,身上背負著大的銅鈴,當身體搖晃擺動時,那震耳的鈴聲跟狂吼劃破夜空,手持鐵鏈跟鞭子,鞭打著做惡之人,當魔鬼來時不是一個,而是成群結隊在村莊、田園小徑、在馬路上,挨家挨戶的敲擊著門怒吼著。


怪老子彎腰駝背、低低的帽延,破履躝衫的衣著,跛著的腳拖地,慢慢移動著帶著希希嗦嗦的聲音,這是傳說中的 山怪,他的背後背著一個又深又大的大竹籃,裡面裝的就是不乖的小孩,家家、戶戶在這天入夜之後,可是得緊閉窗門拉上窗簾。


聽到"尼古老斯"聖者敲門時,表示這個家庭今年表現的很好。


 



 


如果不是"尼古老斯"聖者,而是妖魔山怪敲門,絕對不可以開門。


一但惡魔進門一定被鞭打,惡魔是村子裡的壯漢扮演的,雖然村子裡大家相互認識,可是沒人知道那面具背後到底是誰,惡魔再今天晚上是代表化身,所以被惡魔鞭打是不可以還手的。


因為另一種說法是被惡魔打,可以將你去年的「惡」通通打掉,所以不光是小孩怕,連大人也是怕的。(家裡如果真有小小孩,大都是『尼古老斯』敲門、小孩子是經不起驚嚇的。)


有時幾家人、好朋友會邀約聚集一起、守著這特殊的一夜,男人們喝著酒壯膽,女人就陪著小孩靠在一起,吃著餅乾等後結果。


直到聽到鈴聲漸漸平息,或是走遠,那些等候的人才鬆一口氣,該睡覺的去睡覺,會喧鬧的男人則又恢復男人本色,繼續吹牛喝酒,因為今年的【功過簿】算完了。


在面具下的人,當他們穿上這些妖魔的服裝時,是有儀式的。


從穿上開始,他們不知不覺,無法控制那種魔力,如果你來奧地利正好是這一夜,請你留在屋內,否則被鞭打是免不了的,它可不管你是不是觀光客,也許你還會受驚嚇的抱頭鼠竄。


 


 

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油飯&筒仔米糕有什麼不一樣?


不知道


反正都是


〝鹹鹹糯米飯〞


香菇,蝦米,紅蔥頭


再加一項〝紅燒肉〞


糯米一杯、水半杯,電鍋蒸到飯香黏


餡料炒出醬香味


在跟米飯兩相好


一同入鍋再回蒸


就是一道


傳統料




大同電鍋煮糯米飯,水與米的比例是 1 : 0.8 ,外鍋的水就用1刻度


如果加上醬汁請仍以上列比例為準


 


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香菇紅燒肉油飯


糯米飯3杯(大同電鍋量杯)洗乾淨‧‧泡水2.4杯‧‧放置一邊待用。


開始處理紅燒肉約500g‧‧‧點入作法


香菇5朵、蝦皮2大匙‧‧泡水洗淨。香菇切細絲。


 


【作法】


熱鍋加入2大匙的油爆香蝦皮與香菇絲,再加入處理好的紅燒肉燉煮至肉柔軟,將紅燒肉以大火收湯汁調味。


檢視紅燒肉裡的湯與泡糯米水的份量。原則以泡糯米的水量為主,


如果紅燒肉裡的湯汁多於糯米飯裡的水,我們就將糯米飯裡的水捨棄的量,取紅燒肉的湯汁替代。


將糯米倒入紅燒繞裡略約混拌勻之後嚐一下味道,如果有需要可以再加一些醬油調味,倒入大同電鍋的內鍋中,外鍋以3刻度的水按下開鍋至煮熟跳起


拔掉電鍋插頭繼續悶約15分鐘至熟透。即完成自己喜歡的油飯。


 


拔掉插頭的原因是大同電鍋再沒有拔掉插頭時,他還是在持續加熱中,所以糯米飯的底部會變乾硬,拔掉就不會了阿。


 


 


 


 


 


 


 


 


 

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