目前日期文章:200711 (17)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要




『鳳梨酥』一直是我想分享給奧地利朋友的一份台灣名產,可是一直沒用心去實行。


最主要還是〝鳳梨內餡製作〞的問題~嫌麻煩,現在好了懶人終於將鳳梨餡做出來了。


等村裡的文物展示館展覽中華文物時,我就做這份糕點來招待貴賓,發揚台灣文化。


全世界都一樣,〝吃〞可是最好的交流工具呦!


 


講一句真話做了幾款鳳梨酥,這個鳳梨酥皮的配方我還真喜歡,所以修正之後我採用此配方,為個人日後鳳梨酥的製作配方,此鳳梨酥特色是皮酥鬆、味香濃.......




***配方來自夏綠蒂的工作室***


 




【材料】‧‧‧約24個


室溫奶油Butter......200g


糖粉Zuckerpulver......100g 


鹽Salz.....1小撮


蛋黃Dotter.....4個


奶粉Milchpulver.....70g


低筋麵粉Weizenmehl......270g (Type 480 glatt)


 


內餡


鳳梨餡約......528g


 


【作法】


1.室溫奶油打軟+鹽+糖粉‧‧‧打勻‧‧+一個一個的加入蛋黃‧‧‧打至奶油反白膨鬆...


2.加入過篩的奶粉和低筋麵粉‧‧以刮板用『壓拌法』‧‧將麵糰壓到完全均勻...(別過度以免麵團出筋)


3.鳳梨酥大模型 麵糰28g  包入鳳梨餡22g。


                 小模型 麵糰20g 包入鳳梨餡16g。




(大小自定囉~好吃的內外比例  1 : 0.8)。




壓入模型‧‧(以手掌虎口的地方輕壓兩面,若有暴餡再取一些些派皮,補平再輕壓即可,連帶模型入烤箱。)




4.烤箱170度預熱20分‧‧烤15~20分,中途翻面再烤約5分‧‧。




 






夏綠蒂的技巧:



※※※奶油室溫放軟時‧‧別過軟,太軟的奶油打不發‧‧


※※※用全蛋的鳳梨酥會比較硬........建議只用〝蛋黃〞就好。


※※※打發的奶油加入麵粉時一定要用『壓拌法』,要用刮板由上往下壓...翻起底部再壓‧‧‧重複這個動作到‧‧‧麵糰不黏手。這樣的麵糰‧‧‧烤好時才會膨鬆~綿密。






 



 


【鳳梨餡】


鳳梨罐頭......1500g   過濾果汁後的重量
黃砂糖.....150g
麥芽糖.....150g
沙拉油......2大匙
奶油.....5%-10%(以鳳梨收乾餡料的總重量計算)



作法

〈1〉將鳳梨罐頭瀝乾果汁,鳳梨以果汁機打成粗泥,不要打太細,保留一些纖維口感較佳。



(整鍋打成泥的鳳梨)


〈2〉將鳳梨在厚底小鍋中收乾水份,以中小火不斷的攪拌,至水分蒸發至濃稠〈大約2小時〉一開始會噴爆漿所以請小心,水份蒸發後的鳳梨汁明顯減少。


注意:收水時必須不停的由鍋底翻拌攪動以免焦底。





〈3〉收乾時可以輕易的將鳳梨泥撥開鍋底,最後收汁可以轉大火蒸汽越大,表示水蒸氣蒸發更多的水份的,一直到水蒸氣減少就表示水收的差不多了。





 


〈4〉先加糖再繼續收水‧‧‧待水份收乾加入沙拉油,再收乾最後完成前加入奶油即完成。


〈5〉剛收乾時的鳳梨餡還會有一些軟‧‧,等冷卻後就會QQ的像軟膠糖的樣子,就可以拿來當餡料了。


 




※※此地注意的是新鮮鳳梨跟罐頭鳳梨的甜度不同,原則上就是先將鳳梨收乾水份之後,再加入糖繼續熬煮,糖會出水,所以整個熬煮的時間依水份的多寡。至於甜度可以依個人喜歡增減依,奶油則在完成後加入拌勻。


※※奶油可以讓餡料濃郁、香滑,但是注意太高比例的奶油,包餡烘烤時容易爆漿。


※※餡料最好是以厚底的小鍋煮來的容易,煮時需要時間、注意火候,並不斷攪拌以免焦底。


 


 


 


 




















 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(40) 人氣()

德國史多倫 Stollen 麵包外型,模仿耶穌臥床的造型, 具有特殊的宗教意義, 是德國麵包師傅獻給教堂的麵包, 後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包。

文章標籤

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(41) 人氣()

潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,基本上跟德國式的史多倫Stollen麵包很類似, 只是在造型上略約不同

潘那朵妮米蘭水果蛋糕有著如高帽子般的福態造型,

剛出爐的潘那朵妮(Panettone) 有著混合著糖漬果乾與奶油的香味。

切開潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,

它柔軟鬆洞的麵包組織,幾乎每一口都可以吃到糖漬檸檬皮,或是有點發酵散發微微酒香的葡萄乾。

 

在義大利米蘭的耶誕節早晨,當地人會吃傳統的水果蛋糕 潘那朵妮(Panettone) 迎接新的一天。

除了奧地利的蘋果果乾麵包以外,我會開始介紹一系列的聖誕食譜。

不過大前提我會考慮食材的取得,讓有興趣的朋友易於操作,並且嚐到道地的 歐洲風味聖誕糕點。

 

 

食譜來源:WEIHNACHTEN (聖誕節) / BELL VISTA(出版社) 潘那朵妮

 

材料:

杏桃果乾kandierte  Aprikosen ,gehakt....... 90g  切碎粒

糖漬綜合乾果 Korinthen ......80g

葡萄乾 Sultaninen......80g

馬沙拉酒 Marsala...... 125g (可以以來姆酒替代)

乾酵母粉Trockenhefe ...... 2 包 (一包7g)

溫牛奶Milch,lauwarm......185ml

細砂糖feinster Zucker.....125g

軟化奶油 weiche Butter......180g

香草夾香料Vanillearoma .......2小匙

全蛋Eier......3粒

蛋黃Eigelb...... 2粒

通用麵粉 Mehl......  500g

小茴香粉Anispulver......1小匙  (至中藥鋪詢問)

 

作法:

1.將乾果類浸置於馬沙拉酒(或是蘭姆酒RUM也可)中,覆蓋上鋁箔紙浸泡1小時。

2.酵母粉、牛奶、1小匙的糖混合後,於溫暖的地方靜置10分鐘。

3.奶油、香草精、及剩餘的糖、以電動打攪拌器一起打發,蛋與蛋黃依次慢慢加入打至濃稠。

4.麵粉小茴香粉過篩加入步驟(2)的酵母拌勻。再將(3)拌入,

再將(1)的果乾拌入成一個柔軟的麵糰,將麵糰蓋住置溫暖的地方靜置40分鐘。

5.準備8個烤模''Souff-le-Form'',1個容量約125ml,將烤膜抹奶油(材料外),剪8 張厚的黃皮紙繞烤模一圈的長度,高出烤模約10cm、將黃皮紙貼繞與烤膜內圈一週同樣內部抹油備用。

(底座的厚紙板與周圍的紙圈,鋪放方式)

6.將發酵好的麵團,在灑上些許麵粉的工作檯上分割等量8份的麵糰整形,將麵糰放置於先前準備好的模型中,再次置於溫暖的地方發酵1小時。

7.烤箱預熱200度C     將完成發酵的麵團烘烤約  30-35分鐘至表面金黃。(請關注個人烤箱受熱空間調整時間)

取出的麵包放至於冷卻架上靜置, 食用前或包裝送禮,於潘那朵妮(Panettone)上灑上糖粉即可。

 

 

 

 

文章標籤

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()




笑死我了!


我想我的形象


將被洛桑妮給破壞的蕩然無存,


雪地狂奔中的洛桑妮,


尚未熟知雪性的洛桑妮,


跟shu-kai 像往日一樣的玩著追逐遊戲,


竟然腳底打滑,摔的四仰八岔的,原地打轉,


狗兒也會惱羞成怒,牠死命的追著shu-kai咬住不放,


為了轉移洛桑妮的注意,


好讓牠放棄咬shu-kai


拿起一沱雪球遠遠一丟


只顧追雪球的洛桑妮,搞不清狀況的洛桑妮


在結了冰的馬路上,竟然無法控制牠的四爪抓地力


遠遠的超越了雪球著地點


向前滑


不明就裡的洛桑妮,


掌握不住向前衝的力道


只能回頭看著,他追逐的雪球,竟然留在他的身後


好不容易煞住腳步


洛桑尼似乎覺得很好玩,竟然狂奔在馬路上


牠幾乎要撞上電線杆,撞上柵欄


但是這些都阻止不了牠的瘋狂


他死命跑,亂亂跑


在馬路上,


在田野中


留下我跟shu-kai眼睜睜的看著


無俚頭的洛桑妮


何時才會冷靜


雪地狂奔的


洛桑妮



 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()



洛桑妮躺在雪地裡,啃牠找到的骨頭,在雪地中牠怡然自得,似乎一點也不覺得冷。


今天一大早天還是黑的,帶洛桑妮出外解放,


好在年紀有了睡眠減少,否則這冷冷的天,暖暖的被窩爬起來還真是痛苦ㄚ。


當我與洛桑妮走出門外,我們''兩個''還是未完全甦醒狀態,


其實還有''一個''


大概也是剛醒出外覓食中,


我們三個碰在一塊,我也不知道誰是第一個發現對方,


我、洛桑妮、跟一隻貓~那距離只有一步遠,


我們三個霎時愣住,我想我是最後那個發現狀況的。


因為低著頭看著地走的我,發覺洛桑妮的腳步停下,疑惑的我抬頭看見,


那隻貓已經做勢拱起身子盯著我們,


反應之下的我,很快的鼓動著洛桑妮


咬、咬、咬。


聽到指令,立即洛桑妮追著那,拔腿就跑的貓,


這貓對整個環境的路線,似乎相當熟悉,洛桑妮追一段路就折回,


有道是窮寇莫追,


只見那洛桑妮很威嚴的,繼續張望著周朝走回我的身邊,接受讚美。


黃金獵犬有追逐動物的本能,但是這都是在主人的指令下才會執行。


洛桑妮很乖,幾乎不會追逐其他''動物'',


只是會隔空咬蜜蜂、蚊子、虎頭蜂


當然還有飄落的葉子


催促他去追貓其實也是好玩,訓練他的守護能力


免的有一天跟街貓結拜當兄弟


就枉費我養一隻狗


 


 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()




人在異鄉思鄉時除了親人、朋友就是〝食物〞。


幾十年的飲食習慣,短時間的缺乏還能接受,但是在心靈與精神都受挫時還是需要一些溫馨熟悉的填補。





在不同的飲食文化的國家某些食材實在是取得不易,更不用提新鮮的時蔬。所以有些能做出的食物像不像三分像,也就滿足的痛哭流涕了。




當初貼食譜的目的,其實是同理心。想讓身為異鄉的遊子,雖然食材取得不易,但是利用手邊有的東西,一樣可以滿足自己的味蕾,也可發揚一下中國文化。


這個『水晶蝦餃』配方是在一本德文的中式食譜上看到的。一般做港式點心的透明麵皮叫''澄粉''的這兒沒有,也不易買到,既然這樣就試這個德式食譜配方吧!




結果跟澄粉製作的〝水晶蝦餃〞效果一樣真的不錯~










麵皮


馬鈴薯粉 Weizenstärke.......125g


玉米粉 Maisstärke......20g


豬油(我改為沙拉油一湯匙)......15g


沸水......150ml







作法:


1.取一盆中放入所有粉料,以筷子拌勻加入的熱水,水最後時不要加太快,視麵糰溼度加入。


2.揉好的麵糰我將它放在抹油的塑膠袋裡,轉緊避免乾燥。




3.分割好麵團一個20g,取一平面塑膠袋抹油,將分割好的麵糰放入,將塑膠袋蓋在麵糰上,以手掌壓平再以手刀推開成橢圓形。




4.放入餡料於麵皮一邊,將另一邊藉由塑膠帶同時蓋上捏合。





5.在壓緊麵皮時,邊緣以塑膠袋為輔助手指捏合整形,捏緊即完成。(可將整個塑膠袋包著的麪皮,捧起捏合皮比較不易破損)。


6.入蒸籠蒸約10分鐘,由於我的蝦是帶些冷凍皮,及生香菇還有未煮之紅蘿蔔末,因此蒸的時間多5分鐘,已確定食材熟透,多蒸的5分鐘不引影麵皮的Q性。







加註:


由於每個人喜歡的內餡不同,所以蒸的時間多寡自行衡量。


建議內餡不可太硬、不易熟、或是多角。免的刺破麵皮,此麵皮包餡時易破損。






【內餡】


紅蘿蔔...... 1小條 切碎末


乾香菇....... 3朵 泡熱水洗淨切末


蝦仁....... 適量 剁碎


薑.......1小片切末


鹽、胡椒......調味





【作法】


以上全數拌合即成。

























大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()





大家都知道一道德國最有名的菜,即是德國豬腳。


在這道菜中有一道除油去膩的''酸菜'',搭配著香酥油膩的豬腳,小看這酸菜那保證你的豬腳絕對吃不完。


沒特別注意在歐洲有多少國家吃酸菜?


但是在德國與奧地利,這酸菜還真是無處不見,舉凡肉類大都會搭配此道菜比如'德國香腸''。


酸菜買比自家做還方便,小地方牧農多,因此還是滿多人自家醃製,所以要吃工廠一貫化作業的酸菜也有,要吃農家自己做的也有,因為吃的次數有限,所以sophia把時間用來,做買不到的東西比較實際比如:韓國泡菜



格友想知道歐洲酸菜作法,但問題是台灣買不到這白菜品種 。


這白菜它可是硬的跟個石頭一樣,歐洲的白菜種類真是多,剛來時分不清什麼是什麼?


尤其是剛看的這硬的跟石頭一樣的白菜,我高興的把它當高麗菜買回家,別說炒,光是煮都是久煮不爛的!


就是因為久煮不爛,此地人把它醃製當酸菜,或刨絲做沙拉其他烹調法就沒見過了。(如果想做,台灣試看看用高麗菜吧!)


酸菜作法:


白菜 5公斤/Weißkraut order Weißkohl


鹽 60g Salz


杜松子 適量 Einig Wacholderbeeren


胡椒粒&月桂葉 Pfefferkörner und Lorbeerblätter



作法:


將白菜剖成4半,用刨絲器刨絲,或是用刀切成非常細的絲。


準備一乾淨的鍋子,將一層白菜一層鹽的灑勻,用壓榨器,壓至白菜柔軟出水。


將壓出水的白菜放入乾淨的石缸中,在放入其它辛香料。


木製蓋子包裹上一乾淨的毛巾,石缸內白菜上壓入一塊重製的石塊,不可讓白菜暴露於空氣中,如此靜置於陰涼的地方至6週即完成。


這是醃製的白菜,以此白菜研發出的吃法很多種,也許以後有興趣的朋友我會再po上酸菜的煮法與吃法。


沒辦法自己做的人,可以至進口食品行買罐裝的,一罐價錢也還好不是很貴,久久ㄔㄧ次搭配食材還能接受啦!


另外喜歡酸白菜火鍋的人,可以試試這酸菜讓湯頭更鮮ㄜ!


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()





盡量少食油炸的食物,但是有些食材不炸還真的吃不到香味,偶而為之不為過吧!





之前炸過雞的油,還帶有一些雞油的香味,就順便炸一鍋蛋酥,可以做白菜魯,雖然蛋酥材料簡單,可是卻可以讓淡而無味的白菜,有畫龍點睛的效果,




蛋酥炸多出來的量可以存放冰箱冷凍,待要用時取出些即可。






蛋酥:


蛋5粒打散,分次倒入熱油鍋中炸




千萬不可一次倒入蛋液,我既然叫他『炸蛋』,它可真的像是炸彈開花一般,如果鍋子小可是會溢出來的


........炸至顏色金黃,就用漏勺舀起瀝乾油份就好了。


 


接下來就可以加入你喜歡的菜餚中ㄜ!


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


(蜂蜜香蕉)


這道香蕉甜點在歐洲中餐館相當受歡迎,但是也不是每家餐館都有。


因為在忙碌的廚房這道甜點很費事的,我也只是在一位台籍的中餐師傅,那兒吃過幾次招待的〝拔絲香蕉〞。


從他離開此地之後,雖然下一位廚師也會做這種油炸香蕉,但是他不做''拔絲香蕉'',他做的是''蜂蜜香蕉''。


這是一道不錯的飯後甜點,招待客人時麵糊事前調好,吃完正餐稍作休息,可以進入廚房,很快就有一道燙嘴帶有蜂蜜甜香蕉椰香的甜點,搭配一小盅溫熱的桂花酒,為晚餐畫上完美的句點。


 


【炸麵糊】


麵粉..... 2/3杯(我用的是大同電鍋的量米杯)


太白粉....1/3杯


蛋 .....1個


鹽.....1/4茶匙


泡打粉..... 1茶匙


油.....1大匙


些許的水(不須加太多,麵糊調成濃稠狀,不易滴落即可)


麵糊靜至約20分鐘


 



 


【蜂蜜香蕉】


香蕉取熟透的較香不可帶生,切成3-4段沾裹上麵糊入油鍋炸,


油鍋的油溫一定要熱,否則麵糊會散開(欲炸時可滴一小滴麵糊,如果快速浮起即可。)


炸至金黃即可盛盤淋上蜂蜜灑上些椰子粉即可。


 


※※※※※※※※※※※※※


 


【拔絲香蕉-糖漿】


 


油.....1湯匙


糖.....6大匙


水.....2湯匙


 


【作法】


再鍋子裡以一大匙的油炒溶糖及水,以小火熬成糖漿,致能拉出糖絲為止


(初次做者,可以再鍋邊準備好一盆冷水,將煮好的糖漿滴入,若能凝結不散即可。)


隨即將炸好的香蕉與糖漿拌合......


如果會甩鍋的話,比較不會破壞柔嫩的香蕉,所以鍋子不要選太重,讓香蕉邊甩邊滾的方式沾裹糖漿,此時動作要快將裹好糖漿的香蕉盛盤


盤內先抹好油,以免沾黏且好清洗。


送上拔絲香蕉時,記得附一碗冰水。


將拔絲香蕉取一塊浸入冰水中,取出則外表糖漿會迅速凝結成一片薄薄糖衣,即為拔絲香蕉。


 


*********祝成功&好胃口**********


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()




每年11月初的時候,所有街道、間隔島,路邊,河邊沿路都插上''安全雪竿標示''。


這雪竿高約200cm 粗約10cm,柱子上刷上黑、黃警示色(或是紅、白相間),目的是讓駕駛人,在冬天積雪時能夠辨識道路安全邊界,也許是凸出安全島,也許是人行道路.......。









(雪地標竿的邊邊就是湖,如果沒標示當雪積高時無法辨識邊緣,可能就會有失足滑落水中的危險。)




奧地利冬天下雪時道路被一片積雪覆蓋,無法辨識馬路上的分隔線,連路邊平常的注意警示標制都被厚厚的雪給遮蓋住,這時候開車真的就要憑以往開車經驗來判斷,每個路段應該注意的事項。






 


今天預約好到汽車保養廠更換冬季輪胎,在歐洲輪胎分夏季輪胎,與冬季輪胎兩套,按法規所有車子在11月底以前ㄧ定要更換,否則發生事故時保險公司不理賠,甚至被交警抓到還要罰元。


 


汽車保養場更換輪胎的價錢有兩種:


一種是不含鋼圈的外胎安裝價錢,這種比較貴。因為維修廠必須將車輪鋼圈卸下,由鋼圈卸下夏季外胎,再安上冬季外胎,再打釘安裝上。


一種是外胎涵蓋鋼圈,維修廠不需拆掉夏季外胎,換上冬季外胎,只要將夏季輪胎卸下,釘上4個冬季輪胎的螺絲即可。


少一個裝卸的動作價錢差一倍,今天換4個輪胎的價錢是歐元18.90-,如果沒有自備另一副鋼圈的價錢,換裝就大約要36歐元左右。


其實有自備鋼圈的人,在自己的家裡就可以換,這個我不會,大麥町說他會,可是他從來沒換過,這種性命交關的事,我還是讓給專業人員做就好,尤其是自己換如果安裝不緊實的話在駕駛安全上還是有風險,汽車保養場更換輪胎有保險,有意外狀況發生對於事後訴訟有利。


這兒也有一些加油站,加油人員會幫你更換,價錢也比較原維修廠便宜,反正也不是沒選擇,就看個人對這種事情的看法,我還是選擇多花一點點錢,有問題時好找人。


 


輪胎更換好時在結帳區收銀小姐告訴我,我的輪胎齒纹少4mm必須換新的。


有必要嗎?我心裡想。


他量他的,我哪知道是真是假?反正生意人就是抓一些怕死、怕事的客人,我反正不開遠道路,偶而開到市區,要換明年冬天再說吧!


隨便應付她就離開。我還是詢問一下大麥町的意思。




4個輪胎 歐元67ㄨ4=268含稅     合台幣12000元還是普通材質






奧地利真的是什麼都貴,跟在德國生活時比較起來,德國東西不但好,選擇多,價錢也合理。


但話說回來歐洲還是有比奧地利貴的地方,住在一個地方習慣當地生活就好了,否則哪比較的完。
























 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()




''工欲善其事,必須利其器'',這句話用在中國人的廚房,菜刀可以說代表大多數的工具,不管是切,剁,斬無往不利。


在歐洲廚房,她們看到了中式菜刀,可是會膽顫心驚的。


''菜刀''大麥町連碰都不敢碰,我保證他連拿都會發抖


歐洲人廚房功夫不怎麼樣,可是廚房道具可是相當齊全,以刀具來講,有沙拉專用的,切肉用的、有刮、有削........等等專用。


刀頭有尖的,有分岔的,刀身有長的,有短的,有...........。


一大堆的機械,也只是陳列而已,歐洲家庭刀具頂多是切切沙拉,水果之類,其他的肉類肉販已經切好,甚至調味好回家只是下鍋而已。



今天要炸雞腿,我就示範用剪刀去骨的方式,這把剪刀是德國製的雙人牌,真的建議雙人牌的廚房刀具真的很有保證,保證好用。一把剪刀附帶的功能很多,不做廣告了。


示範如何去骨:


以手指感覺一下雞骨的位置,剪刀由雞腿的關節邊緣,刀尖刺入沿著骨頭邊緣剪開,雞的肉與骨基本上沒沾黏在一塊,所以這是相當的簡單將骨頭取出,



用剪刀將連接的筋肉剪斷。


整個雞腿取肉不用2分鐘,可以看到雞骨頭完整取出,而雞腿肉完整,


我總共取6隻雞腿,取出的雞骨不要丟掉可以熬一鍋雞湯呢!




雞腿醃料:


雞腿肉......6片


沾米粉(再來米粉).......50g


玉米粉......50g


黃豆粉......50g(亦可用生綠豆粉)


鹽 ......2茶匙


白胡椒 ......1又1/2茶匙


蒜泥 ......3瓣


(鹽的部份各人口味鹹淡不同,如果覺得不夠鹹,吃時可以灑些胡椒鹽)


***********


炸裹粉:


地瓜粉(或是馬鈴薯粉),足夠沾裹雞腿的份量。


炸油適量


作法:


(1)將所有的粉類,調味料加些許水混拌勻,放入雞腿醃製,約半天時間或是放冷藏室隔夜,讓雞腿入味。


(2)將醃製好的雞腿攤平,沾上地瓜粉(馬鈴薯粉),靜置粉固定反潮。


(3)油一鍋,足夠炸雞腿的油量,油溫180度(中火)炸至雞腿浮起金黃撈出,再加溫油溫後回炸逼油即可。


 


炸好的喀拉香酥雞腿,口感酥脆,內部肉質多汁柔軟。


我喜歡辣味所以,呈盤時再灑上辣椒粉與胡椒粉調味,搭配米飯,沙拉或是用漢堡麵包夾上洋蔥生菜,也是口齒留香耶!


 



 


*********祝好胃口呦!*******


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()






紅豆沙作法很多,依照需要可將紅豆做成各種不同的口感的豆沙,經過篩不帶殼製成的紅豆沙口感綿密細緻。

比如;製作湯圓餡或是八寶飯、紅豆沙月餅餡、紅豆麻糬餡 或是紅豆鍋餅、芝麻球.........等中式小點需要。


有一些顆粒較明顯有嚼感,可以做挫冰的淋醬、或是做糕點、豆沙包子、銅鑼燒餡....等。




車輪餅的紅豆沙就以半沙、半粒的口感最好,然後再加上布丁粉(克林姆粉)讓豆沙的口感更綿密與凝稠。

車輪餅的豆沙餡熬至完成時,再加入布丁粉增加香氣與濃稠度,使口味更加香濃。
這也可以當銅鑼燒的內餡。






車輪餅的紅豆沙


【材料】

紅豆.......500g
砂糖......310g
鹽......1g

布丁粉......2包    @24gx2
水......少量
沙拉油......2大匙

煮紅豆的水......手掌放入鍋中紅豆上平放,水覆蓋過手背。


【作法】

 1.紅豆洗淨不需要浸泡,直接放入鍋中加水。以手掌測量,手掌放入鍋中紅豆上平放,水覆蓋過手背即可。(浸泡過的紅豆殼口感較粗)

先轉開大火將水煮開之後,轉小火蓋上鍋蓋悶煮。時間設定為1小時~1.5小時,中途不要隨意掀開鍋蓋或是攪拌以免水份蒸發。



1個小時時間到 檢查紅豆顆粒,以手指捏後容易粉碎即完成,如果還夾生就加些熱水....繼續煮至紅豆綿密,這過程因為每一個爐火,或是鍋具,不同會有時間上的差異,很難說絕對。所以自己要判斷決定你要的結果。





2.紅豆煮完成之後水量降約一顆紅豆之下,在小火悶煮之下的紅豆,紅豆殼完整,紅豆內綿密。



3.此時即可加入砂糖、鹽攪拌。加入糖之後融化的糖會讓水量增加,依然維持小火繼續煮開,讓水份蒸發至降至一棵紅豆之下,過程小心攪拌鍋底不要燒焦。







4.布丁粉先用一些水(不需太多調勻即可),將調勻的布丁粉加入紅豆裡拌勻繼續小火煮約3分鐘,感覺紅豆已經濃稠。




◎我的布丁粉是香草口味,所以完成的紅豆餡是帶些香草口味的。











5.加入 2大匙的沙拉油攪拌均勻,攪拌讓油融合在紅豆餡裡以免油水分離,拌勻之後即可關火。





6..將紅豆餡放置完全冷卻,此時餡會更加濃稠即可做為車輪餅餡。






冷卻之後的車輪餅的紅豆沙餡。





豆沙泥不帶殼的作法~適做 豆沙鍋餅,八寶飯豆沙,月餅,芝麻球,......中式小點~
     

材料:

紅豆.....500g
砂糖.....320g
豬油.....60g
沙拉油.....30ml


作法:


1.準備一篩網。一盆子盛半盆涼水(生水即可)。將篩網疊放在水盆上。

2.將煮熟爛的紅豆放在篩網中以刮板將紅豆中的沙盡量擠出,紅豆沙會從從篩網中流到下面的盆中,成為紅豆沙水,刮出的豆沙殼捨棄不用。

3.帶全部紅豆都篩完成,放置篩出的紅豆沙於水中......靜待豆沙澱粉沈澱於水底,成為上下2層。將上層的水倒除剩餘的即為豆沙泥。


4.將豆沙泥放入不沾鍋中以中小水收乾水份,過程必須小心不停的攪拌,避免底部燒焦。

4.熱鍋,加入豬油(不喜歡豬油可考慮使用奶油)。

 5.倒入豆沙泥後,小火將油與豆沙拌勻,加入砂糖。拌炒到砂糖溶化。加入沙拉油半勻起鍋,豆沙成。







蜜紅豆粒作法:煮法取粒粒分明紅豆 。適做土司,年糕,取完整軟綿的紅豆顆粒。

作法:


1.紅豆量多寡不据洗淨,深鍋加水1-2倍於紅豆的量,不加鍋蓋以中小火煮約20分鐘,離火蓋上鍋蓋悶10分鐘。

2.重複這樣的動作3次(水若不足可中途加滾水)。火不要太大以免紅豆滾破殼。


3.重複3次之後可以看紅豆粒是否符合要求,不夠則可以多衣次悶煮動作。煮好悶完的紅豆瀝出,欲加糖可在第三次完成時將糖拌入,千萬不可一開始就加會煮不透的。


(想做蜜紅豆粒者,或是用於土司可以做此方法,豆子可是粒粒分明。)






 







**************


<中醫記載食材療效>

紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」,在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」,是一種藥食兩用的食材。 在中醫學上,紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果,這主要是來自於其所含皂角化合物的功效,除了可以利尿、預防便秘外,還具有解毒、催吐等作用。


而皂角化合物在紅豆種皮部分的含量特別多,因此,煮食紅豆時千萬別去皮,也別將煮紅豆的水到掉換新,如果要去澀只需將浮泡撈除即可。在現代的營養分析上,紅豆已被認為是營養成分極高的主食類食物,它富含維生素B1,除了能防止疲勞物質沈澱在肌肉裡、預防腳氣病外,也能使醣分更容易分解燃燒((食性本草))說:「久食瘦人。」


所以,紅豆也具有預防肥胖的效果,想減重吃紅豆就對了!


除此之外,紅豆鐵質含量相當豐富,也兼具有很好的補血功能,是非常適合女性的食物。


紅豆的豆類纖維在人體消化過程中,容易在腸道發生產氣現象,因此腸胃較弱的人,在食用紅豆後,常會有脹氣等不適感覺。


一般在食用紅豆時,習慣加些糖來增加口感,


但從中醫的觀點卻認為「甘令人滿」,因此脾胃氣虛的人服用甜食過量,的確是較容易有飽脹的不適。


所以怕瘴氣的朋友在煮紅豆時加少許鹽,使產生「軟堅消積」的作用,就有助於排除脹氣了。




紅豆湯


至於紅豆湯就簡單多了,水量可以多一些,因為要喝紅豆湯嘛~記得糖在完成之後再加入免得紅豆煮不爛。










點入紅豆土司



 


















大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(21) 人氣()




(shu-kai 用雪做的Roxanne洛桑妮)



 


現在還是秋天?


早上天剛亮,照慣例準時帶著洛桑妮出外解放,


屋外竟然是,白茫茫的一片,


飄雪了!


*


跑在鋪上一層,薄薄雪的草地上,


洛桑妮


感覺到,天上飄下來的雪,


牠抬頭張望著,


是什麼東西?


冷冷的!


雪不大,看不清?


雪融了!


在他的鼻尖上!


洛桑妮停頓一下,一隻腳懸在半空,


遲疑的!


嗅一嗅,空氣中的冷空氣,


雪不夠大!


大的可以挑起牠,內心頑皮的因子,


牠繼續,去完成他的工作。


這是今年的第一場雪,


也是洛桑妮的


第一個


下雪



 



(Roxanne洛桑妮跟雪雪狗狗示友好)


shu-kai在雪雪狗狗眼睛上鑲入餅乾,所以洛桑妮想把他舔出來


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


多數時候奧地利人的一餐就是黑麵包、燻肉、起士、跟一壺茶。


在奧地利多數的家庭如果情況允許的話,一天會有一餐是溫熱的,其他時候多數是冷食解決。




奧地利人對冷食很習慣,對於中國人餐餐都是''熱食''感覺很好奇。


奧地利人白天上班、上學的人,千篇一律帶的食物,都是幾片麵包幾片燻肉,簡單的度過一餐。


如果要像台灣的上班族中餐還到外頭吃個熱呼呼的快餐,奧地利人多數是不願意花那麼多的時間在餐館里,而且經濟上也不合乎預算,畢竟在歐洲生活費是相當高的。




奧地利的學生低年級1~4年孩子課業都是在中午的時間結束回家,留在學校的時間並不長,而上了高年級如果願意留在學校繼續輔導,則可由學校委託的餐廳包伙,否則最晚14:00點就可以結束回家再用餐。




有些家庭工作者晚上回到家時晚餐可能還是冷食,熱湯熱菜一週可能沒兩次,僅在假日比較有空閒時,才會全家一起吃個熱食。


冷食吃的就像桌子上的食物,幾塊燻肉或是薰香腸培根,一壺香草茶 ,男人可能就是啤酒,啤酒在歐洲對男人來講很重要,醃製酸菜,麵包,起士。


這樣的吃法,在晚上全家聚在一起享用,一面喝茶一面聊天,感覺很平靜很優閒。




也有些家庭更簡單,一兩片麵包夾上一 些肉片,各自帶自己喜歡的地方吃,也許是電視機前。


大麥町先生特喜歡晚上吃冷食,坐在客廳裡一面看電視,一面放一塊燻肉到嘴裡慢慢的嚼。




冷食吃的方式:


每個人面前有一片自己的木製沾板,一把小刀。


由主餐盤中,取一小塊自己吃的完的份量燻肉,然後再薄薄的切下每一小片(真的要很薄,否則會被笑呦!),搭配麵包送入口中。


其他的肉內如果已經是切薄片的,就跟起士、酸菜一樣,可用公用叉子取用,如果沒有的話就用自己的刀子當叉子。


奧地利餐桌禮儀,一般來講也是分正式或是居家,居家用餐是熱食當然一定是在餐桌上全家一起共食,冷食的話則是很隨意不据謹的。






剛來奧地利時堅持''正餐''一要''熱食'',我所謂的正餐只的就是三餐,每天待在廚房忙完中餐,忙下午茶,忙完下午茶就忙晚餐。


大麥町不在家還好,在家時我真的是覺得每天都在忙吃的,而且大麥町先生也不是很領情,反而抱怨每天吃的很浪費。


既然這樣,我到樂的清閒,晚上我就給他兩片麵包,一小塊燻肉他就很高興了。


久了現在我也習慣這樣的吃法,而且也很喜歡這樣的吃法。尤其是家人一起喝茶的感覺,不用趕時間,趕著收碗盤。


要吃多少就吃多少,吃不下也可以喝茶,感覺輕鬆隨意。





一條水煮香腸,馬鈴薯沙拉,加上酸菜配上一片麵包,這也算是奧地利的熱食。


看起來跟冷食沒什麼差別,可是他們真的是肉食者,肉的比例佔的很高,


澱粉質也高,馬鈴薯、麵包對我來講都是澱粉類,可是她們會把馬鈴薯當''沙拉''。


除了''肉''奧地利人最愛的就是湯了,一碗高湯加上髮絲麵也是一餐。


大麥町在家時,我幾乎煮的都是他喜歡的食物,他如果上班出差才是我的中式餐時間。




奧地利的食物重鹽、鮮奶油、起士、油炸都是健康的殺手。


我無法完全接受,因為它們真的是沉重的負擔,而且菜色的變化很無趣,偶而吃吃好,如果天天吃那是受不了的。


由於這樣重肉食重鹹嗜甜食的飲食習慣,這兒的女人或是女孩下半身都很沉重,大屁股、大象腿處處可見所以真的要嚴格講起來,台灣女孩的身材是真的照顧的不錯了。




如今的奧地利除了老一輩的人,可能還會煮一些道地的菜餚,年輕一代的家庭幾乎都是吃半合成品。


所謂的''半合成'',就是應用調理包的醬汁,加入肉煮食。


或是沙拉調理包,加油、加水、調勻半合生菜,或是買半合成的pizza皮回家加一些料送入烤箱即可,


義大利麵也是麵煮熟,到入罐頭醬汁拌合...........等。




奧地利廚房,真的想學想吃,還是要找老奶奶的廚房,才會有真材實料好吃的呢!


要來SOPHIA家作客每天都是吃這個ㄜ! 想來考慮清楚


 


 


 


 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(32) 人氣()

時差:


夏季時間 (3月最後一個週日開始)與台灣相差6個小時(減6小時),

冬季時間 (10月最後一個週日開始)與台灣相差7個 小時(減7小時)。


< p>

紙幣分500、200、100、50、20、10及5歐元‧‧‧‧等七種


(不要到兌換、攜帶歐元500,店家不願意收,會告訴你找不開,她們怕伪鈔,不小心遺失也損失慘重)



硬幣分2歐元、1歐元、50分、20分、10分、5分、2分及1分等8種。


歐元兌美金約1﹕1.3(隨匯率調整)。


1歐元約合台幣40元(隨匯率調整)。



語言﹕ 德文為主,英文略可通。(中餐館會講中文啦)


通訊:又公共電話多為插卡式,可向標有Tabak(菸酒雜誌攤標誌之商店購買電話卡,直撥台灣國際電話前碼為00886-。


< font>一般商店營業時間為  週1~週5

                 上午8時~下午6時30分﹐(沒有7-11沒有夜市場)


                週6至下午5時,週日及假日不營業。


機場及火車站商店營業時間較長,週日及假日亦照常營業。



銀行 週1至週5上午8時30分~12時30分,


                                下午2時30分~3時


            週4營業時間較長,自下午1時30分~5時。




維也納旅遊實用資訊:



  • 維也納為奧地利首都,人口約150萬。

  • 倘自行搭機來此﹐可搭乘機場巴士進入市區,車程約30分鐘,約每20分鐘一班,單程票價6.0歐元,在車上購票即可,終點站為市中心區之希爾頓飯店(HILTON)或西火車站(WEST BAHNHOF)。

  • 事先預訂機場C&K計程車(Tel: 44444)至市區,車資為25歐元,無預先預約之車資較貴,到市區約需35歐元。

  • 此外亦可搭乘機場至市中心(Wien Mitte)之CAT 快速列車到市區,來回車資為18歐元,車程約為20分鐘,每半小時一班。(這個很方便)

  • 維也納市區公共交通極為方便,須事先購票,車票可在地鐵站售票機、售票處或有Tabak標誌(菸酒雜誌攤) 之小店購買。

  • 進入地鐵站或上電車、巴士時自行打票,查票員會不定時抽查,倘查到未購車票,罰金為60歐元。

  • 單程票價為1.5歐元,可轉乘地鐵、電車或巴士至目的地,但只限於同一方向之一個地點,回程須另外購票。

  • 另有日票、72小時票、週票及8天聯票等。

  • 一般商店、旅館及餐廳均接受信用卡,惟較小商店仍可能需使用現金,故仍應攜帶部分現金。

  • 市中心區有不少兌換外幣中心於假日營業。

  • 餐廳用餐一般視服務給予5%至10%之小費(不給也可以,小心白眼)。

  • 維也納實用電話號碼如下﹕

  • 救護車 144﹐醫師服務 141﹐警察局 133﹐機場 70070﹐聯邦鐵路局 051717﹐查號台11811

  • 奧地利其他城市如薩爾茲堡、因斯堡可搭乘火車,火車班次查詢以及票價可上奧地利鐵路公司網站查詢:

  •  http://www.oebb.at

  • 另薩爾茲堡觀光資訊可參考以下網站: http://www2.salzburg.info/



大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

 

紐約瘋Bagel !

美國東岸尤其是紐約的街頭很多餐車、餐廳都販賣著Bagel貝果。甚至有Bagel貝果專賣店,如果你曾經去過美國東岸可能對Bagel(貝果)就不會陌生。

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()




大人前腳走小孩隨後就搞怪。(大麥町先生又離家去工作了)


格友告知喜歡吃''藍莓貝果'',藍苺是什麼 ? 長的什麼樣 ?


如果做麵包要用果醬 ? 是乾果 ? 是蜜餞 ? 或是鮮果?  不知道耶!


                                          *********************


到超級市場除了果醬就是冷凍鮮果?不知道到底該拿什麼?


兩種都拿,看照片這果子式藍色的就當他是藍莓吧 ! (結果它還真的是藍莓)



回家之後,放在冷藏室的藍莓(Heidelbeer),化凍後汁液竟然溢出,流的整個冰箱都是紫紅色,趕緊拿出來。


怎麼只是紙盒包裝?內部竟然沒有塑膠包裝!!!


滴滴答答的汁液流在廚房桌子上顏色除不掉耶!


 


拿洗碗精趕快的擦拭,就怕大麥町先生發覺,我的耳根就不清淨了,擦不掉就是擦不掉!!!


這藍莓 (Heidelbeer)還真是強力染色劑!! ( 下次知道拿他當天然染色劑 )


結果死馬當活馬醫,各位知道酸鹼中和的道理吧!


水果大都含果酸,我就倒一些醋稀釋,再拿洗碗精就沒啦!


胡說八道也不知,是不是真的,就是這原理?反正去掉了


 



(加了藍莓Heidlbeer的醬汁,麵糰呈現紫色,紫得好美。)


 


藍莓貝果


高筋麵粉Weizenmehl.......300g   Type 550  glatt


全麥麵粉......150g


酵母Germ.......6g


鹽Salz......9g


細砂糖Zucker.......25g


冷凍藍莓Heidlbeer...... 100g(解凍之後使用)


水.......280g (將藍莓與水混和一起的重量)




 *************


刷面:


蛋白......1個(調入少許的水)




燙麵水:


1000cc  ,糖一湯匙,水沸後轉小火燙麵糰




烤箱預熱 190度c ...........烤20分鐘




作法請參閱另一文全麥貝果之詳細步驟


 



(燙水前發酵至一倍大,銜接的地方平順整體一至)






整形 時麵糰兩端連接一起時,一端蓋壓過另一端,確定接合後,將兩隻手的大姆指穿越貝果中心與食指相扣,向拉橡皮筋一樣,漸進式由比較厚的部位輕輕拉扯讓圓徑同厚,麵糰邊緣的接線一定壓在麵糰下方進行發酵。


 



 


成果品嚐起來的口感,比單純的全麥還軟,但是外皮一樣有韌性。


糖的部分,我怕藍莓果酸味重,所以適度的增加。(喜歡甜者可以酌量再增加糖量。)


 


整體感覺他還是屬於有嚼勁的麵包,多了一些醬果的香味,色澤也很美麗。


橫切剖半之後塗上藍莓 /Heidelbeer果醬,則是完美搭配。


 


買天然新鮮的果子做吧 ! 果香真的很誘人,清清淡淡的,自己吃別買香料太可惜了。



(藍莓貝果&藍莓果醬)


第一次買藍莓,還真不便宜。決定明年春天種它幾顆藍苺樹。











****注****




藍莓我是採用冷凍鮮果,如果要用果醬的格友,請考慮它的甜度,通常果醬100g大約是含糖量是50%也就是說




50%鮮果 : 50%糖   合成= 1瓶果醬




如果我要用果醬,那麼糖的部分我可能就除去不用,這建議給各位參考有什麼意見可以提供一起參考。


 









       
全麥貝果                               藍莓貝果                        巧克利肉桂貝果

     
葡萄乾肉桂貝果                       德國結                                柑橘貝果













 

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(30) 人氣()

找更多相關文章與討論