目前日期文章:200711 (17)

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『鳳梨酥』一直是我想分享給奧地利朋友的一份台灣名產,可是一直沒用心去實行。


最主要還是〝鳳梨內餡製作〞的問題~嫌麻煩,現在好了懶人終於將鳳梨餡做出來了。


等村裡的文物展示館展覽中華文物時,我就做這份糕點來招待貴賓,發揚台灣文化。


全世界都一樣,〝吃〞可是最好的交流工具呦!


 


講一句真話做了幾款鳳梨酥,這個鳳梨酥皮的配方我還真喜歡,所以修正之後我採用此配方,為個人日後鳳梨酥的製作配方,此鳳梨酥特色是皮酥鬆、味香濃.......




***配方來自夏綠蒂的工作室***


 




【材料】‧‧‧約24個


室溫奶油Butter......200g


糖粉Zuckerpulver......100g 


鹽Salz.....1小撮


蛋黃Dotter.....4個


奶粉Milchpulver.....70g


低筋麵粉Weizenmehl......270g (Type 480 glatt)


 


內餡


鳳梨餡約......528g


 


【作法】


1.室溫奶油打軟+鹽+糖粉‧‧‧打勻‧‧+一個一個的加入蛋黃‧‧‧打至奶油反白膨鬆...


2.加入過篩的奶粉和低筋麵粉‧‧以刮板用『壓拌法』‧‧將麵糰壓到完全均勻...(別過度以免麵團出筋)


3.鳳梨酥大模型 麵糰28g  包入鳳梨餡22g。


                 小模型 麵糰20g 包入鳳梨餡16g。




(大小自定囉~好吃的內外比例  1 : 0.8)。




壓入模型‧‧(以手掌虎口的地方輕壓兩面,若有暴餡再取一些些派皮,補平再輕壓即可,連帶模型入烤箱。)




4.烤箱170度預熱20分‧‧烤15~20分,中途翻面再烤約5分‧‧。




 






夏綠蒂的技巧:



※※※奶油室溫放軟時‧‧別過軟,太軟的奶油打不發‧‧


※※※用全蛋的鳳梨酥會比較硬........建議只用〝蛋黃〞就好。


※※※打發的奶油加入麵粉時一定要用『壓拌法』,要用刮板由上往下壓...翻起底部再壓‧‧‧重複這個動作到‧‧‧麵糰不黏手。這樣的麵糰‧‧‧烤好時才會膨鬆~綿密。






 



 


【鳳梨餡】


鳳梨罐頭......1500g   過濾果汁後的重量
黃砂糖.....150g
麥芽糖.....150g
沙拉油......2大匙
奶油.....5%-10%(以鳳梨收乾餡料的總重量計算)



作法

〈1〉將鳳梨罐頭瀝乾果汁,鳳梨以果汁機打成粗泥,不要打太細,保留一些纖維口感較佳。



(整鍋打成泥的鳳梨)


〈2〉將鳳梨在厚底小鍋中收乾水份,以中小火不斷的攪拌,至水分蒸發至濃稠〈大約2小時〉一開始會噴爆漿所以請小心,水份蒸發後的鳳梨汁明顯減少。


注意:收水時必須不停的由鍋底翻拌攪動以免焦底。





〈3〉收乾時可以輕易的將鳳梨泥撥開鍋底,最後收汁可以轉大火蒸汽越大,表示水蒸氣蒸發更多的水份的,一直到水蒸氣減少就表示水收的差不多了。





 


〈4〉先加糖再繼續收水‧‧‧待水份收乾加入沙拉油,再收乾最後完成前加入奶油即完成。


〈5〉剛收乾時的鳳梨餡還會有一些軟‧‧,等冷卻後就會QQ的像軟膠糖的樣子,就可以拿來當餡料了。


 




※※此地注意的是新鮮鳳梨跟罐頭鳳梨的甜度不同,原則上就是先將鳳梨收乾水份之後,再加入糖繼續熬煮,糖會出水,所以整個熬煮的時間依水份的多寡。至於甜度可以依個人喜歡增減依,奶油則在完成後加入拌勻。


※※奶油可以讓餡料濃郁、香滑,但是注意太高比例的奶油,包餡烘烤時容易爆漿。


※※餡料最好是以厚底的小鍋煮來的容易,煮時需要時間、注意火候,並不斷攪拌以免焦底。


 


 


 


 




















 

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德國史多倫 Stollen 麵包外型,模仿耶穌臥床的造型, 具有特殊的宗教意義, 是德國麵包師傅獻給教堂的麵包, 後來演變成家家戶戶於耶誕的節慶麵包。

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潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,基本上跟德國式的史多倫Stollen麵包很類似, 只是在造型上略約不同

潘那朵妮米蘭水果蛋糕有著如高帽子般的福態造型,

剛出爐的潘那朵妮(Panettone) 有著混合著糖漬果乾與奶油的香味。

切開潘那朵妮(Panettone)米蘭水果蛋糕,

它柔軟鬆洞的麵包組織,幾乎每一口都可以吃到糖漬檸檬皮,或是有點發酵散發微微酒香的葡萄乾。

 

在義大利米蘭的耶誕節早晨,當地人會吃傳統的水果蛋糕 潘那朵妮(Panettone) 迎接新的一天。

除了奧地利的蘋果果乾麵包以外,我會開始介紹一系列的聖誕食譜。

不過大前提我會考慮食材的取得,讓有興趣的朋友易於操作,並且嚐到道地的 歐洲風味聖誕糕點。

 

 

食譜來源:WEIHNACHTEN (聖誕節) / BELL VISTA(出版社) 潘那朵妮

 

材料:

杏桃果乾kandierte  Aprikosen ,gehakt....... 90g  切碎粒

糖漬綜合乾果 Korinthen ......80g

葡萄乾 Sultaninen......80g

馬沙拉酒 Marsala...... 125g (可以以來姆酒替代)

乾酵母粉Trockenhefe ...... 2 包 (一包7g)

溫牛奶Milch,lauwarm......185ml

細砂糖feinster Zucker.....125g

軟化奶油 weiche Butter......180g

香草夾香料Vanillearoma .......2小匙

全蛋Eier......3粒

蛋黃Eigelb...... 2粒

通用麵粉 Mehl......  500g

小茴香粉Anispulver......1小匙  (至中藥鋪詢問)

 

作法:

1.將乾果類浸置於馬沙拉酒(或是蘭姆酒RUM也可)中,覆蓋上鋁箔紙浸泡1小時。

2.酵母粉、牛奶、1小匙的糖混合後,於溫暖的地方靜置10分鐘。

3.奶油、香草精、及剩餘的糖、以電動打攪拌器一起打發,蛋與蛋黃依次慢慢加入打至濃稠。

4.麵粉小茴香粉過篩加入步驟(2)的酵母拌勻。再將(3)拌入,

再將(1)的果乾拌入成一個柔軟的麵糰,將麵糰蓋住置溫暖的地方靜置40分鐘。

5.準備8個烤模''Souff-le-Form'',1個容量約125ml,將烤膜抹奶油(材料外),剪8 張厚的黃皮紙繞烤模一圈的長度,高出烤模約10cm、將黃皮紙貼繞與烤膜內圈一週同樣內部抹油備用。

(底座的厚紙板與周圍的紙圈,鋪放方式)

6.將發酵好的麵團,在灑上些許麵粉的工作檯上分割等量8份的麵糰整形,將麵糰放置於先前準備好的模型中,再次置於溫暖的地方發酵1小時。

7.烤箱預熱200度C     將完成發酵的麵團烘烤約  30-35分鐘至表面金黃。(請關注個人烤箱受熱空間調整時間)

取出的麵包放至於冷卻架上靜置, 食用前或包裝送禮,於潘那朵妮(Panettone)上灑上糖粉即可。

 

 

 

 

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笑死我了!


我想我的形象


將被洛桑妮給破壞的蕩然無存,


雪地狂奔中的洛桑妮,


尚未熟知雪性的洛桑妮,


跟shu-kai 像往日一樣的玩著追逐遊戲,


竟然腳底打滑,摔的四仰八岔的,原地打轉,


狗兒也會惱羞成怒,牠死命的追著shu-kai咬住不放,


為了轉移洛桑妮的注意,


好讓牠放棄咬shu-kai


拿起一沱雪球遠遠一丟


只顧追雪球的洛桑妮,搞不清狀況的洛桑妮


在結了冰的馬路上,竟然無法控制牠的四爪抓地力


遠遠的超越了雪球著地點


向前滑


不明就裡的洛桑妮,


掌握不住向前衝的力道


只能回頭看著,他追逐的雪球,竟然留在他的身後


好不容易煞住腳步


洛桑尼似乎覺得很好玩,竟然狂奔在馬路上


牠幾乎要撞上電線杆,撞上柵欄


但是這些都阻止不了牠的瘋狂


他死命跑,亂亂跑


在馬路上,


在田野中


留下我跟shu-kai眼睜睜的看著


無俚頭的洛桑妮


何時才會冷靜


雪地狂奔的


洛桑妮



 


 

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洛桑妮躺在雪地裡,啃牠找到的骨頭,在雪地中牠怡然自得,似乎一點也不覺得冷。


今天一大早天還是黑的,帶洛桑妮出外解放,


好在年紀有了睡眠減少,否則這冷冷的天,暖暖的被窩爬起來還真是痛苦ㄚ。


當我與洛桑妮走出門外,我們''兩個''還是未完全甦醒狀態,


其實還有''一個''


大概也是剛醒出外覓食中,


我們三個碰在一塊,我也不知道誰是第一個發現對方,


我、洛桑妮、跟一隻貓~那距離只有一步遠,


我們三個霎時愣住,我想我是最後那個發現狀況的。


因為低著頭看著地走的我,發覺洛桑妮的腳步停下,疑惑的我抬頭看見,


那隻貓已經做勢拱起身子盯著我們,


反應之下的我,很快的鼓動著洛桑妮


咬、咬、咬。


聽到指令,立即洛桑妮追著那,拔腿就跑的貓,


這貓對整個環境的路線,似乎相當熟悉,洛桑妮追一段路就折回,


有道是窮寇莫追,


只見那洛桑妮很威嚴的,繼續張望著周朝走回我的身邊,接受讚美。


黃金獵犬有追逐動物的本能,但是這都是在主人的指令下才會執行。


洛桑妮很乖,幾乎不會追逐其他''動物'',


只是會隔空咬蜜蜂、蚊子、虎頭蜂


當然還有飄落的葉子


催促他去追貓其實也是好玩,訓練他的守護能力


免的有一天跟街貓結拜當兄弟


就枉費我養一隻狗


 


 


 


 


 


 

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人在異鄉思鄉時除了親人、朋友就是〝食物〞。


幾十年的飲食習慣,短時間的缺乏還能接受,但是在心靈與精神都受挫時還是需要一些溫馨熟悉的填補。





在不同的飲食文化的國家某些食材實在是取得不易,更不用提新鮮的時蔬。所以有些能做出的食物像不像三分像,也就滿足的痛哭流涕了。




當初貼食譜的目的,其實是同理心。想讓身為異鄉的遊子,雖然食材取得不易,但是利用手邊有的東西,一樣可以滿足自己的味蕾,也可發揚一下中國文化。


這個『水晶蝦餃』配方是在一本德文的中式食譜上看到的。一般做港式點心的透明麵皮叫''澄粉''的這兒沒有,也不易買到,既然這樣就試這個德式食譜配方吧!




結果跟澄粉製作的〝水晶蝦餃〞效果一樣真的不錯~










麵皮


馬鈴薯粉 Weizenstärke.......125g


玉米粉 Maisstärke......20g


豬油(我改為沙拉油一湯匙)......15g


沸水......150ml







作法:


1.取一盆中放入所有粉料,以筷子拌勻加入的熱水,水最後時不要加太快,視麵糰溼度加入。


2.揉好的麵糰我將它放在抹油的塑膠袋裡,轉緊避免乾燥。




3.分割好麵團一個20g,取一平面塑膠袋抹油,將分割好的麵糰放入,將塑膠袋蓋在麵糰上,以手掌壓平再以手刀推開成橢圓形。




4.放入餡料於麵皮一邊,將另一邊藉由塑膠帶同時蓋上捏合。





5.在壓緊麵皮時,邊緣以塑膠袋為輔助手指捏合整形,捏緊即完成。(可將整個塑膠袋包著的麪皮,捧起捏合皮比較不易破損)。


6.入蒸籠蒸約10分鐘,由於我的蝦是帶些冷凍皮,及生香菇還有未煮之紅蘿蔔末,因此蒸的時間多5分鐘,已確定食材熟透,多蒸的5分鐘不引影麵皮的Q性。







加註:


由於每個人喜歡的內餡不同,所以蒸的時間多寡自行衡量。


建議內餡不可太硬、不易熟、或是多角。免的刺破麵皮,此麵皮包餡時易破損。






【內餡】


紅蘿蔔...... 1小條 切碎末


乾香菇....... 3朵 泡熱水洗淨切末


蝦仁....... 適量 剁碎


薑.......1小片切末


鹽、胡椒......調味





【作法】


以上全數拌合即成。

























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大家都知道一道德國最有名的菜,即是德國豬腳。


在這道菜中有一道除油去膩的''酸菜'',搭配著香酥油膩的豬腳,小看這酸菜那保證你的豬腳絕對吃不完。


沒特別注意在歐洲有多少國家吃酸菜?


但是在德國與奧地利,這酸菜還真是無處不見,舉凡肉類大都會搭配此道菜比如'德國香腸''。


酸菜買比自家做還方便,小地方牧農多,因此還是滿多人自家醃製,所以要吃工廠一貫化作業的酸菜也有,要吃農家自己做的也有,因為吃的次數有限,所以sophia把時間用來,做買不到的東西比較實際比如:韓國泡菜



格友想知道歐洲酸菜作法,但問題是台灣買不到這白菜品種 。


這白菜它可是硬的跟個石頭一樣,歐洲的白菜種類真是多,剛來時分不清什麼是什麼?


尤其是剛看的這硬的跟石頭一樣的白菜,我高興的把它當高麗菜買回家,別說炒,光是煮都是久煮不爛的!


就是因為久煮不爛,此地人把它醃製當酸菜,或刨絲做沙拉其他烹調法就沒見過了。(如果想做,台灣試看看用高麗菜吧!)


酸菜作法:


白菜 5公斤/Weißkraut order Weißkohl


鹽 60g Salz


杜松子 適量 Einig Wacholderbeeren


胡椒粒&月桂葉 Pfefferkörner und Lorbeerblätter



作法:


將白菜剖成4半,用刨絲器刨絲,或是用刀切成非常細的絲。


準備一乾淨的鍋子,將一層白菜一層鹽的灑勻,用壓榨器,壓至白菜柔軟出水。


將壓出水的白菜放入乾淨的石缸中,在放入其它辛香料。


木製蓋子包裹上一乾淨的毛巾,石缸內白菜上壓入一塊重製的石塊,不可讓白菜暴露於空氣中,如此靜置於陰涼的地方至6週即完成。


這是醃製的白菜,以此白菜研發出的吃法很多種,也許以後有興趣的朋友我會再po上酸菜的煮法與吃法。


沒辦法自己做的人,可以至進口食品行買罐裝的,一罐價錢也還好不是很貴,久久ㄔㄧ次搭配食材還能接受啦!


另外喜歡酸白菜火鍋的人,可以試試這酸菜讓湯頭更鮮ㄜ!


 


 


 

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盡量少食油炸的食物,但是有些食材不炸還真的吃不到香味,偶而為之不為過吧!





之前炸過雞的油,還帶有一些雞油的香味,就順便炸一鍋蛋酥,可以做白菜魯,雖然蛋酥材料簡單,可是卻可以讓淡而無味的白菜,有畫龍點睛的效果,




蛋酥炸多出來的量可以存放冰箱冷凍,待要用時取出些即可。






蛋酥:


蛋5粒打散,分次倒入熱油鍋中炸




千萬不可一次倒入蛋液,我既然叫他『炸蛋』,它可真的像是炸彈開花一般,如果鍋子小可是會溢出來的


........炸至顏色金黃,就用漏勺舀起瀝乾油份就好了。


 


接下來就可以加入你喜歡的菜餚中ㄜ!


 


 


 

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(蜂蜜香蕉)


這道香蕉甜點在歐洲中餐館相當受歡迎,但是也不是每家餐館都有。


因為在忙碌的廚房這道甜點很費事的,我也只是在一位台籍的中餐師傅,那兒吃過幾次招待的〝拔絲香蕉〞。


從他離開此地之後,雖然下一位廚師也會做這種油炸香蕉,但是他不做''拔絲香蕉'',他做的是''蜂蜜香蕉''。


這是一道不錯的飯後甜點,招待客人時麵糊事前調好,吃完正餐稍作休息,可以進入廚房,很快就有一道燙嘴帶有蜂蜜甜香蕉椰香的甜點,搭配一小盅溫熱的桂花酒,為晚餐畫上完美的句點。


 


【炸麵糊】


麵粉..... 2/3杯(我用的是大同電鍋的量米杯)


太白粉....1/3杯


蛋 .....1個


鹽.....1/4茶匙


泡打粉..... 1茶匙


油.....1大匙


些許的水(不須加太多,麵糊調成濃稠狀,不易滴落即可)


麵糊靜至約20分鐘


 



 


【蜂蜜香蕉】


香蕉取熟透的較香不可帶生,切成3-4段沾裹上麵糊入油鍋炸,


油鍋的油溫一定要熱,否則麵糊會散開(欲炸時可滴一小滴麵糊,如果快速浮起即可。)


炸至金黃即可盛盤淋上蜂蜜灑上些椰子粉即可。


 


※※※※※※※※※※※※※


 


【拔絲香蕉-糖漿】


 


油.....1湯匙


糖.....6大匙


水.....2湯匙


 


【作法】


再鍋子裡以一大匙的油炒溶糖及水,以小火熬成糖漿,致能拉出糖絲為止


(初次做者,可以再鍋邊準備好一盆冷水,將煮好的糖漿滴入,若能凝結不散即可。)


隨即將炸好的香蕉與糖漿拌合......


如果會甩鍋的話,比較不會破壞柔嫩的香蕉,所以鍋子不要選太重,讓香蕉邊甩邊滾的方式沾裹糖漿,此時動作要快將裹好糖漿的香蕉盛盤


盤內先抹好油,以免沾黏且好清洗。


送上拔絲香蕉時,記得附一碗冰水。


將拔絲香蕉取一塊浸入冰水中,取出則外表糖漿會迅速凝結成一片薄薄糖衣,即為拔絲香蕉。


 


*********祝成功&好胃口**********


 


 

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每年11月初的時候,所有街道、間隔島,路邊,河邊沿路都插上''安全雪竿標示''。


這雪竿高約200cm 粗約10cm,柱子上刷上黑、黃警示色(或是紅、白相間),目的是讓駕駛人,在冬天積雪時能夠辨識道路安全邊界,也許是凸出安全島,也許是人行道路.......。









(雪地標竿的邊邊就是湖,如果沒標示當雪積高時無法辨識邊緣,可能就會有失足滑落水中的危險。)




奧地利冬天下雪時道路被一片積雪覆蓋,無法辨識馬路上的分隔線,連路邊平常的注意警示標制都被厚厚的雪給遮蓋住,這時候開車真的就要憑以往開車經驗來判斷,每個路段應該注意的事項。






 


今天預約好到汽車保養廠更換冬季輪胎,在歐洲輪胎分夏季輪胎,與冬季輪胎兩套,按法規所有車子在11月底以前ㄧ定要更換,否則發生事故時保險公司不理賠,甚至被交警抓到還要罰元。


 


汽車保養場更換輪胎的價錢有兩種:


一種是不含鋼圈的外胎安裝價錢,這種比較貴。因為維修廠必須將車輪鋼圈卸下,由鋼圈卸下夏季外胎,再安上冬季外胎,再打釘安裝上。


一種是外胎涵蓋鋼圈,維修廠不需拆掉夏季外胎,換上冬季外胎,只要將夏季輪胎卸下,釘上4個冬季輪胎的螺絲即可。


少一個裝卸的動作價錢差一倍,今天換4個輪胎的價錢是歐元18.90-,如果沒有自備另一副鋼圈的價錢,換裝就大約要36歐元左右。


其實有自備鋼圈的人,在自己的家裡就可以換,這個我不會,大麥町說他會,可是他從來沒換過,這種性命交關的事,我還是讓給專業人員做就好,尤其是自己換如果安裝不緊實的話在駕駛安全上還是有風險,汽車保養場更換輪胎有保險,有意外狀況發生對於事後訴訟有利。


這兒也有一些加油站,加油人員會幫你更換,價錢也比較原維修廠便宜,反正也不是沒選擇,就看個人對這種事情的看法,我還是選擇多花一點點錢,有問題時好找人。


 


輪胎更換好時在結帳區收銀小姐告訴我,我的輪胎齒纹少4mm必須換新的。


有必要嗎?我心裡想。


他量他的,我哪知道是真是假?反正生意人就是抓一些怕死、怕事的客人,我反正不開遠道路,偶而開到市區,要換明年冬天再說吧!


隨便應付她就離開。我還是詢問一下大麥町的意思。




4個輪胎 歐元67ㄨ4=268含稅     合台幣12000元還是普通材質






奧地利真的是什麼都貴,跟在德國生活時比較起來,德國東西不但好,選擇多,價錢也合理。


但話說回來歐洲還是有比奧地利貴的地方,住在一個地方習慣當地生活就好了,否則哪比較的完。
























 

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''工欲善其事,必須利其器'',這句話用在中國人的廚房,菜刀可以說代表大多數的工具,不管是切,剁,斬無往不利。


在歐洲廚房,她們看到了中式菜刀,可是會膽顫心驚的。


''菜刀''大麥町連碰都不敢碰,我保證他連拿都會發抖


歐洲人廚房功夫不怎麼樣,可是廚房道具可是相當齊全,以刀具來講,有沙拉專用的,切肉用的、有刮、有削........等等專用。


刀頭有尖的,有分岔的,刀身有長的,有短的,有...........。


一大堆的機械,也只是陳列而已,歐洲家庭刀具頂多是切切沙拉,水果之類,其他的肉類肉販已經切好,甚至調味好回家只是下鍋而已。



今天要炸雞腿,我就示範用剪刀去骨的方式,這把剪刀是德國製的雙人牌,真的建議雙人牌的廚房刀具真的很有保證,保證好用。一把剪刀附帶的功能很多,不做廣告了。


示範如何去骨:


以手指感覺一下雞骨的位置,剪刀由雞腿的關節邊緣,刀尖刺入沿著骨頭邊緣剪開,雞的肉與骨基本上沒沾黏在一塊,所以這是相當的簡單將骨頭取出,



用剪刀將連接的筋肉剪斷。


整個雞腿取肉不用2分鐘,可以看到雞骨頭完整取出,而雞腿肉完整,


我總共取6隻雞腿,取出的雞骨不要丟掉可以熬一鍋雞湯呢!




雞腿醃料:


雞腿肉......6片


沾米粉(再來米粉).......50g


玉米粉......50g


黃豆粉......50g(亦可用生綠豆粉)


鹽 ......2茶匙


白胡椒 ......1又1/2茶匙


蒜泥 ......3瓣


(鹽的部份各人口味鹹淡不同,如果覺得不夠鹹,吃時可以灑些胡椒鹽)


***********


炸裹粉:


地瓜粉(或是馬鈴薯粉),足夠沾裹雞腿的份量。


炸油適量


作法:


(1)將所有的粉類,調味料加些許水混拌勻,放入雞腿醃製,約半天時間或是放冷藏室隔夜,讓雞腿入味。


(2)將醃製好的雞腿攤平,沾上地瓜粉(馬鈴薯粉),靜置粉固定反潮。


(3)油一鍋,足夠炸雞腿的油量,油溫180度(中火)炸至雞腿浮起金黃撈出,再加溫油溫後回炸逼油即可。


 


炸好的喀拉香酥雞腿,口感酥脆,內部肉質多汁柔軟。


我喜歡辣味所以,呈盤時再灑上辣椒粉與胡椒粉調味,搭配米飯,沙拉或是用漢堡麵包夾上洋蔥生菜,也是口齒留香耶!


 



 


*********祝好胃口呦!*******


 


 


 

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紅豆沙作法很多,依照需要可將紅豆做成各種不同的口感的豆沙,經過篩不帶殼製成的紅豆沙口感綿密細緻。

比如;製作湯圓餡或是八寶飯、紅豆沙月餅餡、紅豆麻糬餡 或是紅豆鍋餅、芝麻球.........等中式小點需要。


有一些顆粒較明顯有嚼感,可以做挫冰的淋醬、或是做糕點、豆沙包子、銅鑼燒餡....等。




車輪餅的紅豆沙就以半沙、半粒的口感最好,然後再加上布丁粉(克林姆粉)讓豆沙的口感更綿密與凝稠。

車輪餅的豆沙餡熬至完成時,再加入布丁粉增加香氣與濃稠度,使口味更加香濃。
這也可以當銅鑼燒的內餡。






車輪餅的紅豆沙


【材料】

紅豆.......500g
砂糖......310g
鹽......1g

布丁粉......2包    @24gx2
水......少量
沙拉油......2大匙

煮紅豆的水......手掌放入鍋中紅豆上平放,水覆蓋過手背。


【作法】

 1.紅豆洗淨不需要浸泡,直接放入鍋中加水。以手掌測量,手掌放入鍋中紅豆上平放,水覆蓋過手背即可。(浸泡過的紅豆殼口感較粗)

先轉開大火將水煮開之後,轉小火蓋上鍋蓋悶煮。時間設定為1小時~1.5小時,中途不要隨意掀開鍋蓋或是攪拌以免水份蒸發。



1個小時時間到 檢查紅豆顆粒,以手指捏後容易粉碎即完成,如果還夾生就加些熱水....繼續煮至紅豆綿密,這過程因為每一個爐火,或是鍋具,不同會有時間上的差異,很難說絕對。所以自己要判斷決定你要的結果。





2.紅豆煮完成之後水量降約一顆紅豆之下,在小火悶煮之下的紅豆,紅豆殼完整,紅豆內綿密。



3.此時即可加入砂糖、鹽攪拌。加入糖之後融化的糖會讓水量增加,依然維持小火繼續煮開,讓水份蒸發至降至一棵紅豆之下,過程小心攪拌鍋底不要燒焦。







4.布丁粉先用一些水(不需太多調勻即可),將調勻的布丁粉加入紅豆裡拌勻繼續小火煮約3分鐘,感覺紅豆已經濃稠。




◎我的布丁粉是香草口味,所以完成的紅豆餡是帶些香草口味的。











5.加入 2大匙的沙拉油攪拌均勻,攪拌讓油融合在紅豆餡裡以免油水分離,拌勻之後即可關火。





6..將紅豆餡放置完全冷卻,此時餡會更加濃稠即可做為車輪餅餡。






冷卻之後的車輪餅的紅豆沙餡。





豆沙泥不帶殼的作法~適做 豆沙鍋餅,八寶飯豆沙,月餅,芝麻球,......中式小點~
     

材料:

紅豆.....500g
砂糖.....320g
豬油.....60g
沙拉油.....30ml


作法:


1.準備一篩網。一盆子盛半盆涼水(生水即可)。將篩網疊放在水盆上。

2.將煮熟爛的紅豆放在篩網中以刮板將紅豆中的沙盡量擠出,紅豆沙會從從篩網中流到下面的盆中,成為紅豆沙水,刮出的豆沙殼捨棄不用。

3.帶全部紅豆都篩完成,放置篩出的紅豆沙於水中......靜待豆沙澱粉沈澱於水底,成為上下2層。將上層的水倒除剩餘的即為豆沙泥。


4.將豆沙泥放入不沾鍋中以中小水收乾水份,過程必須小心不停的攪拌,避免底部燒焦。

4.熱鍋,加入豬油(不喜歡豬油可考慮使用奶油)。

 5.倒入豆沙泥後,小火將油與豆沙拌勻,加入砂糖。拌炒到砂糖溶化。加入沙拉油半勻起鍋,豆沙成。







蜜紅豆粒作法:煮法取粒粒分明紅豆 。適做土司,年糕,取完整軟綿的紅豆顆粒。

作法:


1.紅豆量多寡不据洗淨,深鍋加水1-2倍於紅豆的量,不加鍋蓋以中小火煮約20分鐘,離火蓋上鍋蓋悶10分鐘。

2.重複這樣的動作3次(水若不足可中途加滾水)。火不要太大以免紅豆滾破殼。


3.重複3次之後可以看紅豆粒是否符合要求,不夠則可以多衣次悶煮動作。煮好悶完的紅豆瀝出,欲加糖可在第三次完成時將糖拌入,千萬不可一開始就加會煮不透的。


(想做蜜紅豆粒者,或是用於土司可以做此方法,豆子可是粒粒分明。)






 







**************


<中醫記載食材療效>

紅豆亦稱「小豆」、「赤小豆」,在《神農本草經》和《本草綱目》中的正式名稱均為「赤小豆」,是一種藥食兩用的食材。 在中醫學上,紅豆對於腎臟、心臟、腳氣病等形成的水腫具有改善的效果,這主要是來自於其所含皂角化合物的功效,除了可以利尿、預防便秘外,還具有解毒、催吐等作用。


而皂角化合物在紅豆種皮部分的含量特別多,因此,煮食紅豆時千萬別去皮,也別將煮紅豆的水到掉換新,如果要去澀只需將浮泡撈除即可。在現代的營養分析上,紅豆已被認為是營養成分極高的主食類食物,它富含維生素B1,除了能防止疲勞物質沈澱在肌肉裡、預防腳氣病外,也能使醣分更容易分解燃燒((食性本草))說:「久食瘦人。」


所以,紅豆也具有預防肥胖的效果,想減重吃紅豆就對了!


除此之外,紅豆鐵質含量相當豐富,也兼具有很好的補血功能,是非常適合女性的食物。


紅豆的豆類纖維在人體消化過程中,容易在腸道發生產氣現象,因此腸胃較弱的人,在食用紅豆後,常會有脹氣等不適感覺。


一般在食用紅豆時,習慣加些糖來增加口感,


但從中醫的觀點卻認為「甘令人滿」,因此脾胃氣虛的人服用甜食過量,的確是較容易有飽脹的不適。


所以怕瘴氣的朋友在煮紅豆時加少許鹽,使產生「軟堅消積」的作用,就有助於排除脹氣了。




紅豆湯


至於紅豆湯就簡單多了,水量可以多一些,因為要喝紅豆湯嘛~記得糖在完成之後再加入免得紅豆煮不爛。










點入紅豆土司



 


















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(shu-kai 用雪做的Roxanne洛桑妮)



 


現在還是秋天?


早上天剛亮,照慣例準時帶著洛桑妮出外解放,


屋外竟然是,白茫茫的一片,


飄雪了!


*


跑在鋪上一層,薄薄雪的草地上,


洛桑妮


感覺到,天上飄下來的雪,


牠抬頭張望著,


是什麼東西?


冷冷的!


雪不大,看不清?


雪融了!


在他的鼻尖上!


洛桑妮停頓一下,一隻腳懸在半空,


遲疑的!


嗅一嗅,空氣中的冷空氣,


雪不夠大!


大的可以挑起牠,內心頑皮的因子,


牠繼續,去完成他的工作。


這是今年的第一場雪,


也是洛桑妮的


第一個


下雪



 



(Roxanne洛桑妮跟雪雪狗狗示友好)


shu-kai在雪雪狗狗眼睛上鑲入餅乾,所以洛桑妮想把他舔出來


 


 

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多數時候奧地利人的一餐就是黑麵包、燻肉、起士、跟一壺茶。


在奧地利多數的家庭如果情況允許的話,一天會有一餐是溫熱的,其他時候多數是冷食解決。




奧地利人對冷食很習慣,對於中國人餐餐都是''熱食''感覺很好奇。


奧地利人白天上班、上學的人,千篇一律帶的食物,都是幾片麵包幾片燻肉,簡單的度過一餐。


如果要像台灣的上班族中餐還到外頭吃個熱呼呼的快餐,奧地利人多數是不願意花那麼多的時間在餐館里,而且經濟上也不合乎預算,畢竟在歐洲生活費是相當高的。




奧地利的學生低年級1~4年孩子課業都是在中午的時間結束回家,留在學校的時間並不長,而上了高年級如果願意留在學校繼續輔導,則可由學校委託的餐廳包伙,否則最晚14:00點就可以結束回家再用餐。




有些家庭工作者晚上回到家時晚餐可能還是冷食,熱湯熱菜一週可能沒兩次,僅在假日比較有空閒時,才會全家一起吃個熱食。


冷食吃的就像桌子上的食物,幾塊燻肉或是薰香腸培根,一壺香草茶 ,男人可能就是啤酒,啤酒在歐洲對男人來講很重要,醃製酸菜,麵包,起士。


這樣的吃法,在晚上全家聚在一起享用,一面喝茶一面聊天,感覺很平靜很優閒。




也有些家庭更簡單,一兩片麵包夾上一 些肉片,各自帶自己喜歡的地方吃,也許是電視機前。


大麥町先生特喜歡晚上吃冷食,坐在客廳裡一面看電視,一面放一塊燻肉到嘴裡慢慢的嚼。




冷食吃的方式:


每個人面前有一片自己的木製沾板,一把小刀。


由主餐盤中,取一小塊自己吃的完的份量燻肉,然後再薄薄的切下每一小片(真的要很薄,否則會被笑呦!),搭配麵包送入口中。


其他的肉內如果已經是切薄片的,就跟起士、酸菜一樣,可用公用叉子取用,如果沒有的話就用自己的刀子當叉子。


奧地利餐桌禮儀,一般來講也是分正式或是居家,居家用餐是熱食當然一定是在餐桌上全家一起共食,冷食的話則是很隨意不据謹的。






剛來奧地利時堅持''正餐''一要''熱食'',我所謂的正餐只的就是三餐,每天待在廚房忙完中餐,忙下午茶,忙完下午茶就忙晚餐。


大麥町不在家還好,在家時我真的是覺得每天都在忙吃的,而且大麥町先生也不是很領情,反而抱怨每天吃的很浪費。


既然這樣,我到樂的清閒,晚上我就給他兩片麵包,一小塊燻肉他就很高興了。


久了現在我也習慣這樣的吃法,而且也很喜歡這樣的吃法。尤其是家人一起喝茶的感覺,不用趕時間,趕著收碗盤。


要吃多少就吃多少,吃不下也可以喝茶,感覺輕鬆隨意。





一條水煮香腸,馬鈴薯沙拉,加上酸菜配上一片麵包,這也算是奧地利的熱食。


看起來跟冷食沒什麼差別,可是他們真的是肉食者,肉的比例佔的很高,


澱粉質也高,馬鈴薯、麵包對我來講都是澱粉類,可是她們會把馬鈴薯當''沙拉''。


除了''肉''奧地利人最愛的就是湯了,一碗高湯加上髮絲麵也是一餐。


大麥町在家時,我幾乎煮的都是他喜歡的食物,他如果上班出差才是我的中式餐時間。




奧地利的食物重鹽、鮮奶油、起士、油炸都是健康的殺手。


我無法完全接受,因為它們真的是沉重的負擔,而且菜色的變化很無趣,偶而吃吃好,如果天天吃那是受不了的。


由於這樣重肉食重鹹嗜甜食的飲食習慣,這兒的女人或是女孩下半身都很沉重,大屁股、大象腿處處可見所以真的要嚴格講起來,台灣女孩的身材是真的照顧的不錯了。




如今的奧地利除了老一輩的人,可能還會煮一些道地的菜餚,年輕一代的家庭幾乎都是吃半合成品。


所謂的''半合成'',就是應用調理包的醬汁,加入肉煮食。


或是沙拉調理包,加油、加水、調勻半合生菜,或是買半合成的pizza皮回家加一些料送入烤箱即可,


義大利麵也是麵煮熟,到入罐頭醬汁拌合...........等。




奧地利廚房,真的想學想吃,還是要找老奶奶的廚房,才會有真材實料好吃的呢!


要來SOPHIA家作客每天都是吃這個ㄜ! 想來考慮清楚


 


 


 


 


 


 

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時差:


夏季時間 (3月最後一個週日開始)與台灣相差6個小時(減6小時),

冬季時間 (10月最後一個週日開始)與台灣相差7個 小時(減7小時)。


< p>

紙幣分500、200、100、50、20、10及5歐元‧‧‧‧等七種


(不要到兌換、攜帶歐元500,店家不願意收,會告訴你找不開,她們怕伪鈔,不小心遺失也損失慘重)



硬幣分2歐元、1歐元、50分、20分、10分、5分、2分及1分等8種。


歐元兌美金約1﹕1.3(隨匯率調整)。


1歐元約合台幣40元(隨匯率調整)。



語言﹕ 德文為主,英文略可通。(中餐館會講中文啦)


通訊:又公共電話多為插卡式,可向標有Tabak(菸酒雜誌攤標誌之商店購買電話卡,直撥台灣國際電話前碼為00886-。


< font>一般商店營業時間為  週1~週5

                 上午8時~下午6時30分﹐(沒有7-11沒有夜市場)


                週6至下午5時,週日及假日不營業。


機場及火車站商店營業時間較長,週日及假日亦照常營業。



銀行 週1至週5上午8時30分~12時30分,


                                下午2時30分~3時


            週4營業時間較長,自下午1時30分~5時。




維也納旅遊實用資訊:



  • 維也納為奧地利首都,人口約150萬。

  • 倘自行搭機來此﹐可搭乘機場巴士進入市區,車程約30分鐘,約每20分鐘一班,單程票價6.0歐元,在車上購票即可,終點站為市中心區之希爾頓飯店(HILTON)或西火車站(WEST BAHNHOF)。

  • 事先預訂機場C&K計程車(Tel: 44444)至市區,車資為25歐元,無預先預約之車資較貴,到市區約需35歐元。

  • 此外亦可搭乘機場至市中心(Wien Mitte)之CAT 快速列車到市區,來回車資為18歐元,車程約為20分鐘,每半小時一班。(這個很方便)

  • 維也納市區公共交通極為方便,須事先購票,車票可在地鐵站售票機、售票處或有Tabak標誌(菸酒雜誌攤) 之小店購買。

  • 進入地鐵站或上電車、巴士時自行打票,查票員會不定時抽查,倘查到未購車票,罰金為60歐元。

  • 單程票價為1.5歐元,可轉乘地鐵、電車或巴士至目的地,但只限於同一方向之一個地點,回程須另外購票。

  • 另有日票、72小時票、週票及8天聯票等。

  • 一般商店、旅館及餐廳均接受信用卡,惟較小商店仍可能需使用現金,故仍應攜帶部分現金。

  • 市中心區有不少兌換外幣中心於假日營業。

  • 餐廳用餐一般視服務給予5%至10%之小費(不給也可以,小心白眼)。

  • 維也納實用電話號碼如下﹕

  • 救護車 144﹐醫師服務 141﹐警察局 133﹐機場 70070﹐聯邦鐵路局 051717﹐查號台11811

  • 奧地利其他城市如薩爾茲堡、因斯堡可搭乘火車,火車班次查詢以及票價可上奧地利鐵路公司網站查詢:

  •  http://www.oebb.at

  • 另薩爾茲堡觀光資訊可參考以下網站: http://www2.salzburg.info/



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紐約瘋Bagel !

美國東岸尤其是紐約的街頭很多餐車、餐廳都販賣著Bagel貝果。甚至有Bagel貝果專賣店,如果你曾經去過美國東岸可能對Bagel(貝果)就不會陌生。

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大人前腳走小孩隨後就搞怪。(大麥町先生又離家去工作了)


格友告知喜歡吃''藍莓貝果'',藍苺是什麼 ? 長的什麼樣 ?


如果做麵包要用果醬 ? 是乾果 ? 是蜜餞 ? 或是鮮果?  不知道耶!


                                          *********************


到超級市場除了果醬就是冷凍鮮果?不知道到底該拿什麼?


兩種都拿,看照片這果子式藍色的就當他是藍莓吧 ! (結果它還真的是藍莓)



回家之後,放在冷藏室的藍莓(Heidelbeer),化凍後汁液竟然溢出,流的整個冰箱都是紫紅色,趕緊拿出來。


怎麼只是紙盒包裝?內部竟然沒有塑膠包裝!!!


滴滴答答的汁液流在廚房桌子上顏色除不掉耶!


 


拿洗碗精趕快的擦拭,就怕大麥町先生發覺,我的耳根就不清淨了,擦不掉就是擦不掉!!!


這藍莓 (Heidelbeer)還真是強力染色劑!! ( 下次知道拿他當天然染色劑 )


結果死馬當活馬醫,各位知道酸鹼中和的道理吧!


水果大都含果酸,我就倒一些醋稀釋,再拿洗碗精就沒啦!


胡說八道也不知,是不是真的,就是這原理?反正去掉了


 



(加了藍莓Heidlbeer的醬汁,麵糰呈現紫色,紫得好美。)


 


藍莓貝果


高筋麵粉Weizenmehl.......300g   Type 550  glatt


全麥麵粉......150g


酵母Germ.......6g


鹽Salz......9g


細砂糖Zucker.......25g


冷凍藍莓Heidlbeer...... 100g(解凍之後使用)


水.......280g (將藍莓與水混和一起的重量)




 *************


刷面:


蛋白......1個(調入少許的水)




燙麵水:


1000cc  ,糖一湯匙,水沸後轉小火燙麵糰




烤箱預熱 190度c ...........烤20分鐘




作法請參閱另一文全麥貝果之詳細步驟


 



(燙水前發酵至一倍大,銜接的地方平順整體一至)






整形 時麵糰兩端連接一起時,一端蓋壓過另一端,確定接合後,將兩隻手的大姆指穿越貝果中心與食指相扣,向拉橡皮筋一樣,漸進式由比較厚的部位輕輕拉扯讓圓徑同厚,麵糰邊緣的接線一定壓在麵糰下方進行發酵。


 



 


成果品嚐起來的口感,比單純的全麥還軟,但是外皮一樣有韌性。


糖的部分,我怕藍莓果酸味重,所以適度的增加。(喜歡甜者可以酌量再增加糖量。)


 


整體感覺他還是屬於有嚼勁的麵包,多了一些醬果的香味,色澤也很美麗。


橫切剖半之後塗上藍莓 /Heidelbeer果醬,則是完美搭配。


 


買天然新鮮的果子做吧 ! 果香真的很誘人,清清淡淡的,自己吃別買香料太可惜了。



(藍莓貝果&藍莓果醬)


第一次買藍莓,還真不便宜。決定明年春天種它幾顆藍苺樹。











****注****




藍莓我是採用冷凍鮮果,如果要用果醬的格友,請考慮它的甜度,通常果醬100g大約是含糖量是50%也就是說




50%鮮果 : 50%糖   合成= 1瓶果醬




如果我要用果醬,那麼糖的部分我可能就除去不用,這建議給各位參考有什麼意見可以提供一起參考。


 









       
全麥貝果                               藍莓貝果                        巧克利肉桂貝果

     
葡萄乾肉桂貝果                       德國結                                柑橘貝果













 

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