目前日期文章:200703 (3)

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當學會如何製作土司後不管多忙一定自己動手做。


因為此地的新鮮麵包坊賣的土司,大都是脆皮不加蓋的,有點類似法式白麵包只是比較鬆軟。


而超市賣的土司,則是一片片切割好的包裝,我嫌切割好的土司厚度太薄,而且一條土司才不到台幣 30 元,由於是放在超市賣保存期限都很長,讓我懷疑其中加了添加物?


由切割後分離破碎的麵包削,可以明顯的感覺品質並非很好。


自己做基本操作會了,其他口味就可隨心所欲的變化,為了家人健康,如果自己有烤箱方便的話還是自己做吧!




 



【材料】(加蓋土司烤模24兩容量一條)


中筋麵粉Weizenmehl....500g (麵粉 Type480)


細白砂糖Zcker....20g


速發酵母Hefe....5g


蜂蜜Honig....50g


雞蛋Ei...50g


鮮奶油Sahne....50g


溫鮮奶Milch....255g


鹽Salz....10g



軟化奶油Butter....40g







【作法】操做程序請參考     PAIN DE MIE 龐多米


(1)採後奶油法。先將麵糰攪拌至初步成形後,才加入奶油續揉至全部擴展完成。


(2)基本發酵 2 小時(中間翻麵)

(3)分割。(一般都分成平均四份,但視自己土司模的容積衡量等份)。


(4)分割完滾圓、鬆弛、覆蓋保先膜靜至鬆弛.....約15分鐘。〈讓麵糰鬆弛後較容易整形〉


(5)捲桿。共兩次,將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起,覆蓋保先膜。鬆弛10分鐘。


再桿捲一次,捲起,捏合好接縫放置模型中時朝下。

(6)整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模,別忘記如果要加蓋的話,蓋子也同樣得抹油灑粉,免的脫模時沾黏土司可就全毀了。


(7)最後發酵50 –60 分鐘。(視溫度調整時間)


 


烤箱預熱     190度c


烘烤時間      35分鐘




取出土司往桌上重震一下,將土司立即脫模放置在網架上冷卻。


 


 


 


 



*心得:



家中的室內溫度冬天約20度 ,夏天也不超鍋25度 ,所以麵糰需發酵時間很長, 我嚐試將烤箱的溫度加溫至30度左右熄火。


讓烤箱溫度保持在28-30度左右 ,這方法真的又效,確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵,我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰。


 


 


 


 


 


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 在歐洲也有農民曆,其實滿有趣的是與中國農民曆有異曲同工之妙。


根據統計中國農民曆幾乎有百分之八十的家庭擁有,它對國人生活的影響,是超乎想像的大,而在『此地』幾乎也是大多數家庭參考的書本,每到年底時就可以在各大書局或書報攤或超級市場購得相當的暢銷,曾經試過在二月份去書局看看大部份都銷售完,幾乎是很難再找到多樣的選擇。



在中國農民曆基本上它是編給農民們為日常農耕參考時很重要的書,它是按十二月令二十四節氣來安排。


上一輩的人,幾乎都能夠背熟農民曆上,十二月令二十四節氣豐歉歌,這些歌可以說是古代的氣象預測,它是在沒有科學儀器的年代,老祖先們以經驗歸納出來的一種結論,同時也代表著古人的氣象知識,不論做農與否,在必要時也都會拿出農民曆來參考。



而中國人向來都立張凡事要講究吉利,因此舉凡房子落成、新店開張,或婚嫁、或慶典喜事、小至移床、、、、、都喜歡挑個好的日子、好的時辰來舉辦,所以為了方便農民曆也是一般人最方便的參考書。


 


 


 


歐洲的農民曆是以12星座及月亮的運行做參考,大致分為4大類


即風象星座,土象星座,火象星座,水象星座。上玄月、下玄月、滿月。


一般家庭參考的是:


比如風象星座日,在天氣好的情形下會特別將家裡的棉被,枕頭拿出戶外吹風,或將家裡的窗戶打開讓氣流通,但是絕對不會在水象星座日將棉被拿出至戶外因為人們相信在水象日曬棉被只會讓棉被吸收更多空氣中的濕氣,所以在水象日,相信農民歷的人會為植物澆水,因為植物在這天對水的吸收力最好等等、、、


 



 


有趣的是歐洲人也相信那一天適合剪頭髮,那一天洗頭髮,那一天剪指甲,那一天為花施肥,那一天為花換盆等,,,,,,。


滿月時人們更相信人的情緒起伏,焦慮,即一切反常行為均歸為滿月所引起的,所以很多人做一些重要的決定會避開滿月這一天,也特別包容其他人在滿月時不當的言行。


而對於農人更是遵行,那一天適合那一種的農作物、植樹、移株、根莖類、葉菜類、、、、、如果不照農民曆指示的做還真的長的不好,甚至於死株。


不管農民曆是否真的那麼好用,基本上剪頭髮、洗頭髮這一類的事情我是絕對不會去參考農民曆,可是對於植物及花盆類或菜圃我還是遵行,要不然我那天真的退休鄰居閒閒沒事做,總是喜歡拿我的菜圃開玩笑,而至於曬棉被這檔事也還是信之較好,否則曬了一天的棉被卻是重沉沉的水氣,倒是對健康不好。


所以不論中國人也好或是外國人也好,老一輩的人確實有她們生活上的智慧,信也好不信也好,總之照著做也沒吃虧,只要適度的拿捏又有何不可,只要別太執迷。


 

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週末與大麥町先生閒逛到一家藝品店 ,裡面賣的東西沒有系統的堆放了一屋子 ,如果沒時間慢慢的一點一點的仔細瞧, 小心翻,一定無法找到好東西 。


一向知道老公喜歡收集老東西 ,所以眼尖的我看到角落不起眼的地方堆放著2-3台的老舊收音機 ,我指給老公看 ,他仔細的看了看


我問他老嘛?他仔細看著 ,沒馬上回應,我想他在思考這收音機可能的年代。


 



 


''是好東西嘛 ?''待了一會,他回應著點點頭。


我讓他問店員價錢 ,他猶豫的說應該很貴,別問了。


我知道現在不問 ,回到家他一定心癢難耐,最後還是會回來買 。


乾脆我直接問了價錢 ,買了其中這一台 ,其他兩台老公說年資沒這台久


ok!反正家裡以有十來台,其它的再慢慢等緣分吧 。


 



 



 


 



 


 


 

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