目前日期文章:200612 (14)

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    「小木屋」,是大麥町先生從村內一位牧農那裡取得,它原本是一個老舊餋養羊群的農舍。


      此種木屋,在奧地利大都建立在高海拔的山上,供放牧時節居住。


家中的「小木屋」,取材自古老厚實的松木,百年不壞,算算小木屋到目前為止也有將近80-90年的屋齡。


    「小木屋」由牧農處,移搭在家中花園一個角落大約也30多年了,僅在前兩年,木屋的牆板基底邊緣部份,因為潮濕木頭損壞,及木片釘的屋頂不堪日曬雨淋,剝落而漏水,需要維修。


       於是大麥町先生從另外的牧農那,取得拆除老舊農舍的冷杉木板,在今日好的木材已不易取得,尤其整片的原木更是價格很高,很幸運大麥町先生有這樣的機會正好取的這木材,來修建小木屋。


        取得的木板約4公分厚,30公分寬, 400公分長,被蟲蛀的坑坑洞洞,但堅實的冷杉木材好的沒話說,大麥町先生借用鄰居一位退休木匠的機器,將磨損的木材表面磨平,再買了除蟲藥刷上木板除蟲,重新鋪設,更換木屋的地板,再用老式方法整修屋頂,鋸下的木片,一片接連著一片,一根一根的打上釘子,沒有坄機取巧、堅持手工,堅持原味。


      小木屋的建構上下有兩層,樓的上面房簷之下,是用來堆放牧草,屋外的轉角,緊連著一間毛坑,我還記的在小的時候,鄉,里間的公廁,或是鄉下的毛廁,就是這樣子。我最怕這樣的廁所,總是覺得自己會掉下那深不可測的臭糞坑,或由毛坑中爬出什麼怪東西,所以至今這木屋的毛廁我還是保持著距離,不曾探視,那童年懼怕的感覺依然存再我的記憶中。


      大麥町先生堅持小木屋,要持續原始的古老味,所以屋子裡沒有水、沒有電,裡面僅有一個老式鐵爐供升火煮食、兼取暖,小小不到五坪的地方有桌子、床,櫃子、、、感覺很溫馨。木屋內有我一針一綫,用手縫出的窗簾,還有老公過世的媽媽,手製的被子,被子裡襯的不是棉,而是曬乾的玉米葉,蓬鬆的玉米葉,蓋在身上悉悉娑娑的聲響,有你意想不到的溫暖。


        爐璧上掛著老祖父遺留下,黑漆漆不再使用的鍋子,床底下放著老式的馬桶盆,木屐、、、。基本上我很喜歡小木屋的古老,及感覺。那是你不容易在一般的城市看的到的情感。


      小木屋唯一讓我不能接受的是,內部屋樑很低,我總是怕一不注意撞到腦袋,總是要弓著背,而大麥町先生堅持點的煤油燈,那股濃濃刺鼻的煤油味,總是燻的讓我無法呆住片刻奪門而出,經過抗議多次,甚至於拒絕進入,如今大麥町先生才悻悻然改用爉燭。


    整個木屋呈現在眼前的是古老生活的縮影,及回憶,還有裝滿了30年來許多人的故事。


從過世的公婆,婆婆的母親,大麥町先生尚未出嫁前的妹妹,長大成人結婚生子的的下一代,左鄰右舍,過世的朋友,所有的歡笑的在這小木屋中演出過,小木屋裝載了許多的回憶,也是我老公津津樂道的。


我想那些過去的生活方式,對大麥町先生有很深的意義,只有他能體會,因為他經歷過。


我很少進入那小木屋,因為我沒時間,也沒太多的機會,更因為我很怕我大麥町先生常常活在過去,滔滔不絕的說著過去,我完全無法融入,如果大麥町先生能停止談論過去,我也很願意與他一起在小木屋搭建我們的生活記憶,一個只屬於我們的小木屋。

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Hi , nana


還記得之前與妳聊到秋天時,我如何烘乾成熟落下的核桃,轉眼間又到了收成的季節。


今年的雨季較頻繁,帶來的低溫讓人感覺夏天特別短。


在此地四季尤其分明,人們的生活習慣依舊維持著老式農業社會的模式在進行著,什麼時節進行什麼活動,秋收農忙結束之後常有的就是在假日之時穿梭於不同的小鎮,參加他们的農產品的慶典,復古傳統的服飾,當地自組的團體表演,名俗舞蹈...


非常有趣也為假日多了一項休閒去處


 奧地利是有名的渡假勝地山光水色,溫暖的木屋建築,沒有擁擠的人潮、實在是值得享受此地的風光,持續幾天的冷空氣望出窗外當太陽照射出溫暖時,冷熱交接形成朦朧的霚景加上灰朦朦的遠山,想一想身處仙境夫復何求。


在此我们居住海拔700 , 並不覺得立於此高度因為每個小鎮都建於山間,秋天的奧地利金色、黃色、桔色、咖啡色 、灰色、深綠、墨綠‧‧‧


參插在層層山峰中美不勝收,這些美景其實在之前心中有許多疑慮及迷惑時並不懂得欣賞,現今學得慢慢放下、學習融入、方才環視週朝發現它的美。


時學著做著當地的傳統食物,鉤些蕾絲花邊。


陣子沒mail給妳因為正在打幾雙冬天的毛襪,偶爾也拿起素描筆學著畫一些體,我很滿足現今的生活


也期許這樣的日子能持續到我人生的終點,我的友何時能讓妳分享這份


『幸福』。


有空也學著放下來此一遊妳會覺的不虛此行。


( 篇信件為2005- 寫給好友nana )


ps: 璧爐正在烘乾的是菜園中收割的香草(迷迭香 ,鼠尾草 ,俄蘿岡 ,薄荷) 與核桃 .


 



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兒子平時不嗜甜食,不論任何水果或糕點 ,如果不切好放到面前就別想他會自己主動拿來吃。


雖然如此但特別偏好有〝檸檬口味〞的糕餅,而這份簡易又快速的『檸檬磅蛋糕』,對我來說非常輕易上手,又可很快的出清 。


保鮮時間長,不擔心兩天之內吃不完,當有朋友來訪時也是一份爽口的下午茶糕點。


有空時做一份冷凍起來,以備不時之需。


 


長形模 25cm


烤溫180度C........時間55分.請斟酌自家烤箱調整




【材料】


奶油Butter....250g


糖粉Zuckpulver.... 250g


低筋麵粉Weizenmehl....250g (奧地利麵粉Type 480)


全蛋Eier...4個


泡打粉Backpulver....1茶匙


溫水Wasser...4湯匙


檸檬皮屑Zitrone gerieben....4茶匙


 


作法:


1) 奶油、糖粉打發再逐一加入全蛋.....打勻至組織蓬鬆顏色變淡


2) 將麵粉泡打粉過篩倒入1‧加入檸檬皮屑再加溫水4湯匙拌勻。


3)倒入抹油撒好乾粉的模形中,或抹油鋪烤紙


放入預熱之烤箱烤........至細籤插入毫不沾黏即可移出。




4)移出烤箱後,在蛋糕體上方表面以細竹籤刺許多細孔,然後均勻淋上部分檸檬糖漿。


5)靜置5分鐘後,將蛋糕移至網架上脫模。將蛋糕側倒,刺穿許多小孔淋上剩餘檸檬糖漿靜至完全冷卻。


 


【檸檬糖漿】


檸檬汁.....4 湯匙


細砂糖.....200g


以厚底鍋中小火煮至糖溶,關火保持溫度以免冷卻結晶。


 


 


 


 


 


 

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『酸白菜&馬鈴薯燻肉餃』照片中的水餃是''克恩特省''特有的食物,一個大約有拳頭大,一盤份約三個就撐飽了,通常我只能吃兩粒餃子。


乍看之下很像中式水餃,其實也大同小異,只是內餡包的食材及搭配副食及沾汁不同,對吃慣中式餃子口味的人,也是一種新的嘗試。


總而言之,餃子並非只是中國人吃,歐洲人也吃餃子,只是變化不同其內餡鹹的有馬鈴薯奶酪、燻肉、菠菜奶酪甜的有乾梨餡、上菜前在餃子上淋上融化的熱奶油或豬油搭配沙拉或酸白菜。


對克恩特省人來說這是一道接受度挺高的手工菜,像中式廚房一樣每個人都有自己的獨家配方,口味道地的餐館即可吸引大多數的客人,它是一道俱代表克恩特省的食物,下次來訪時別忘了點一道克恩特省名產燻肉餃子,嘗一下不一樣的風味。


一份水餃配沙拉約6.20歐元。


來到此地入境隨俗,當然我也發揮中國包水餃功夫,只是奧國人不可置信台灣人怎麼會包餃子,這可是他們的傳統食物,在奧地利他們說一個女孩子要出嫁前一定要會包餃子,尤其是餃子上的皺摺要捏合的漂亮,才是合格的媳婦看來我這位臺灣來的可讓他們刮目相看。


在我們這村莊多數人可是小有耳聞Dalmatiner大麥町太太煮的一手好菜,也許我的烹飪手藝並不真的頂尖,但奧國人在沒的比照之下,還是可以唬的老外一愣一愣,我也樂的享受這個好廚藝榮耀。


 


 


 


 


 


 

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Rindsgulasch 匈牙利燉牛肉

休了太長的假,很久沒有好好煮一頓飯。

今天特別買了一塊牛的後腿腱子肉,來煮上一鍋〝匈牙利燉肉〞。

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這是一款奧地利傳統聖誕麵包,只有在聖誕節前後才會烘培及品嚐,它跟中國傳統在農曆新年才吃年糕是一樣的意思。

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材料


(A)


奶油Butter......225g


糖Zucker......240g


香草糖粉......2包


鹽Salz......1/2


(B)


全蛋Eier.....6粒



(C)

低筋麵粉Weizenmehl......240g 過篩(Type 480)


黑芝麻.......3大匙


 


 


作法


1.材料A全數以電動攪拌機打勻。


2.材料B逐一加入(1)項續打。


3.材料C拌入(2),即為麵糊,靜至30分鐘。


4.取一不沾平鍋,中火預熱,我的電爐共12刻度,我轉8刻度(中火)。


5.鍋不抹油,以湯匙取一平匙,杓入鍋中再以括刀,朝同一方向慢慢薄薄的推開,忌來回推抹蛋糊,會將已凝結的蛋糊破壞。


6.為了避免鍋子的溫度過高每次煎完一片時我會將鍋子移開,若溫度太高可以濕的紙巾降溫,也可以 順便清潔鍋內的碎片。


7.取出煎好的蛋捲立刻以模型裹捲(我用細的木棒),放置冷卻架上,待涼即可。


 




※煎蛋捲的途中,建議先取一部份的麵糊於其他碗內,另外的麵糊以蓋子蓋住以免表面乾固。


 ※煎蛋捲很費時急不得,選一個沒人打擾的時間,如果時間太長感覺麵糊稍乾不易推開,我會加一些牛奶調整。不要一下加太多以免麵糊又太濕。


※配方中蛋的大小會影響麵胡的濕度自己要衡量。


※煎好的蛋捲若是不酥脆,我將它放入烤箱100℃,(時間自己觀察),再烘乾問題就沒了。




 


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這一款餅乾製作非常簡單不需要烤箱,非常簡易、安全,可以帶著孩子一起完成。

應用孩子的早餐麥片,任何一種你喜歡的。

巧克力的選擇,如果是給小小孩吃巧克力可以選全奶巧克力。,但是麥片的部分就要注意挑選無糖口味的比較合適。

這裡的油之選擇椰子油的原因是一。椰子油沒有氣味。二椰子油凝固時依然可以保持光亮。



巧克力脆片 份量30個



【材料】
〈A〉
椰子油Kokosöl......30g
苦巧克力Bittere Schokolade......100g
全奶巧克力Vollmilch-Schokolade......100g
(B)
早餐脆片......100g
香草糖粉Zuckpulver......1包
葡萄乾Rosinen.....30g




【做法】

1. 將(A)的部份全數隔水加熱溶化。離火待稍涼拌入〈B〉的材料。
2.將拌勻的材料以小茶匙分成30個小份,放涼靜置凝固即可。









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材料:麵糰:份量80個

糖粉Zuckerpulver ....125g

室溫奶油Butter....200g

低筋麵粉Weizenmwhl.....250g

核桃粉Nuss....200

蛋黃Dotter....2個


沾飾:


糖粉Zuckerpulver....依照需要

香草糖粉或香草夾 ....1包混拌。


做法:


1.將麵糰材料部份全部混合。拌捏成團。以保潔膜包裹放冷藏靜至30分鐘。


烤箱預熱180℃。

2.取出冷藏麵糰再次揉捏。搓成長條狀,分割等份的小段80份,整型為彎月型,排列入烤箱8-10分鐘。

3.取出放上網架,待稍微溫時將餅乾放入混拌香草的糖粉裡沾裹即可。


 


 


 


 


 

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蜂蜜肉桂軟糖餅乾 / 份量80個



【材料】


低筋麵粉Weienmehl.....250g(Type 480)


室溫奶油Butter.....150g


細白砂糖Zucker.....100g


蛋黃Dotter.....1個


檸檬汁Zitronesaft....2湯匙


香草vanillesschote.....1根


鹽Salz......1小撮



【填餡】


細白砂糖Zucker.....100g


鮮奶油Sahne.....125g


蜂蜜Honig.....75g


肉桂Zimt .....1/2茶匙







【做法】


〈1〉將麵團材料的部份全部混合,拌捏成團。以保潔膜包裹放冷藏靜至30分鐘。


烤箱預熱180℃


〈2〉取出冷藏麵團再次揉捏,分成80個等重的(小麵球)。


間隔的放在舖上烤紙的烤盤上,再以手指或大小約手指的木棒,再小麵團的中央壓下一個凹陷,


入烤箱10-12分鐘,完成取出放置架上冷卻。


(3)製作軟糖填充餡,取一厚底小鍋加入糖,煮至糖成淡金黃色靜置,加入鮮奶油,蜂蜜,肉桂繼續拌煮約5分鐘至濃稠。


〈4〉將煮好的蜂蜜肉桂軟糖餡,填入冷卻的餅乾即完成。


 


 










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農夫麵包餅乾






材料:


A)


蛋黃Dotter......3個


糖粉zuckpulver.....150g


肉桂粉Zimt......1茶匙


核桃粉Nuss.....250g


巧克力削....140g


麵粉weizenmehl......3湯匙


萊姆酒Rum....1湯匙


B)


蛋白Eiweiß......2個


C)裝飾


糖粉Zuckerpulver.....適量


 


做法:


1.將材料(1)之蛋黃、糖粉打發,其它材料拌勻。


2.再將材料(2)之蛋白打發。拌入做法(1)。


3.將拌好的麵糰分為40個份量,放上不沾烤紙


入預熱烤箱..........烤箱150℃烤18分鐘。


烤完後取出微涼,灑上糖粉裝飾 .....完成。


 


 


 


 

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模型寬度4cm,麵團桿開成2.5mm厚片


 


【材料】


室溫奶油.....200g


糖粉.....125g


蛋白.....1個


鹽....1小撮


香草糖粉....1包


低筋麵粉....350g (奧地利Type480)


 



【夾心】


紅醋栗果醬.....225g



【裝飾】


糖粉.....適量


 


做法:



1.奶油,糖粉、香草糖粉以電動攪拌機打至蓬鬆。在加麵粉輕拌拌勻。


2.蛋白加鹽打發、加入1.一起拌勻成糰,以保潔膜包裹放入冷藏30分鐘。


3.取出冷藏之麵糰桿開為2.5mm的厚度,以模型按壓,


 



 


一片餅乾中央壓上圓洞


一片為底座


4.烤箱預熱  200℃


將壓好的餅乾,放上防沾烤紙上   ......烤約8分鐘至金黃色。


5.取出餅乾放置架上冷卻



6.先在上層有孔的餅乾上灑上糖粉


再選擇合適的上下片餅乾。


 



將一片餅乾底座塗上紅醋栗果醬,在將另一片有圓洞的餅乾合上即完成。


 



 


 


 


 


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燕麥葡萄乾餅乾:


材料:

室溫奶油Butter.....250g

細砂糖Zucker.....300g


全蛋Eier.....2個


燕麥片....300


低筋麵粉Weizenmehl.....150g (Type 480)


泡打粉Backpulver.....1/2小匙


葡萄乾Rosinen.....100g




做法:


(1)全部材料混拌均勻。放置冰箱冷藏1小時。


(2)以一小茶匙量平均,杓入舖了防沾紙的烤盤,稍微抹平。


(3)放入預熱  200℃ 之烤箱,倒數地3層。。。。烘烤 8~12分鐘至餅乾香酥金黃。





◎將烤好之餅乾以刀鏟小心薑餅乾鏟起,移至於網架上放涼。


◎完全冷卻之後,放入密封罐中收存。 















注意:麵團量及烤箱溫度有差異,請自我調整烘烤時間。



















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  • Dec 08 Fri 2006 21:40
  • Advent



Advent有降臨之意,所以待降節也稱為【降臨節】。


從十三世紀起舉行為期四週的待降節,主要意義是要人們在悔改、待降之中,以歡喜等待救主的降臨。


在歐洲第一待降日是靠近1130日的主日【星期日】,在此期間要以準備心來迎接聖誕,其大綱為強調


以下幾點:


                             


(1)耶穌成為基督降臨這世界。               


(2) 為迎接耶穌基督,要以歡喜、期待、渴望主的拯救而預備心。                         


(3) 主要以審判的主來臨,所以我們要以完全的悔改去迎接。                              


(4) 耶穌此種的來臨是一次性的,在末日也要再臨。


 


迎接聖誕,待降節主旨:


是要叫所有教會、及信徒在此期間好好地深思,主耶穌來臨的目的,以及他在生涯中一切的行事和教訓,而信徒應該以悔改的心反省自己的信心是否符合主的旨意。


有了美好又有意義的【待降節】然為【降臨節



聖誕節前的四個主日,是為提醒救主聖誕日快要來臨的預備期,其四個主日的主題分別為【平安】、【希望】、【喜樂】、【聖愛】。後才去迎接聖誕,這聖誕才會是真正有意義,滿有喜樂合乎上帝旨意的聖誕。


民間活動在ADVENT之前的一個禮拜,家家戶戶,為了迎接四個主日而準備四根爉燭,一個主日(星期日)點燃一根,直到點燃第四根即為聖誕節的到來。


由於點燃蠟燭的習俗已經延續數世紀,演進至今每個人都會發揮巧思讓這四根蠟燭兼具意義及裝飾美,也因此可以在市集或百貨公司看到各種吸引人的燭臺,在小的城鎮如果取材方便,有些主婦就會利用大自然的素材自己發揮巧思,最常用的就是一些帶著溫暖香氣的松枝,肉桂棒,柑橘皮,八角等、、、。


當蠟燭點燃時,燭光、松枝、溫軟的香氣更增添了待降節的平安、喜樂。


由準備待降日起,無論是否為主耶穌的子民,家家戶戶都會應景的自製一些糕點,餅乾、、、、、、也有所謂的聖誕大餐,其來由為何?


大多數的人也無法說出一個真正完整的道理,我想最主要的是當家人朋友團聚時享用?


總而言之就是一個習俗,人們延續著,也不會想追根究底,有些事情問明白了!


也就少了一份神秘感,所有的宗教都是一樣。反正紀念的活動過程溫馨,人們也願意維持延續就達到目的了。


傳統的聖誕節糕餅有一定的配方,榛果、核桃、杏仁、乾的橘皮、肉桂、丁香、八角、茴香、畺、蜂蜜、、、、、採用的都是一些溫暖的辛香料,也僅有在這段時間才可以買到純手工,及獨家配方的聖誕糕餅,由於每一家店材料不一樣,所以價錢也有分別,以一般糕餅麵包店所販售的價位1000g重量,多種組合的餅乾約20.歐元(以目前匯率約台幣700-800元,),如果高級一點的糕餅店價位就不止了。


至於聖誕大餐,也許在大的城市商業活動較發達。


人們外出慶祝,但在小地方人們還是注重在家享受團聚的溫馨,遠方的游子不論多遠,都會在這天趕回家團聚,至於聖誕晚餐的內容,視每一個家庭情形,大部份老一輩的人會買整隻鵝燒烤,一隻鵝平均重量約3800g,但如果家庭成員不多那就不可能了,就像我們家人口少,僅是買一隻雞代表烤一烤而以,也由於此時慶祝活動特多,東吃,西吃的,到了晚餐也吃不下了。


當然再這段時間還有一些名俗、傳統活動、傳統市集,、、、也成為觀光的一種主題,最有趣的就是到處逛逛傳統市集,相當熱鬧,小朋友玩樂的電動遊樂器,大人加了辛香料的溫熱紅酒,每個人兩上洋溢著歡樂的笑容,在這段時間你真的可以感受到,【平安】、【喜樂】、【希望】及『聖愛』。


以我到過的聖誕市集,最有名最大,以及維持傳統的是''德國的紐倫堡''聖誕市集,在這可以看到來自世界各地的旅行團,舉著高高旗子的導遊解說著,人們緊緊的穿梭在各個攤位之間,你很難擠進每一個攤位,但是那種擁擠就是趣味的來由,你會享受那種氣份。


另外一個就是''德國杜塞道夫''也是很大,與紐倫保比起來是另一種感覺。


當然;也有許多小鎮有她們自己的聖誕市集也別有風味,如果你喜歡古老傳統,就到一些小鎮吧!


你不一定要買東西,走走看看你會看到另一種質樸,感受到另一種滿足,一種真正的感動。


 

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