B.醃料
蛋黃....2粒
全蛋.....1顆
料酒.....約1大匙
味精.....適量
油.....1大匙
麵粉.....2大匙
炸油.....適量
C.盤飾
番茄......2粒 洗淨切片
高麗菜....切絲 泡冰水略約冰鎮
D.沾醬
檸檬口味美乃滋 (喜歡檸檬的清新可以在基本美乃茲醬裡加上1/2個檸檬汁跟少量的糖略為調拌)
作法：
1.將雞胸肉切條狀，取碗將雞胸肉條與醃料麵粉一起抓勻，備用。
2.將蔬菜洗淨處理舖在盤上。
3.起油鍋，油溫約180度，將作法1醃好的雞柳條下鍋，炸至金黃，取出放置於餐巾紙上瀝乾油脂，將雞柳條鋪排在沙拉上 。
4.擠上美乃滋醬即可。
『上海生煎包』其實跟台灣的水煎包做法是一樣的，也許台灣的水煎包內餡變化更豐富，有高麗菜餡、韮菜餡.........。
『上海生煎包』用的是發酵麵糰+純肉餡，再以平鍋煎到包子底部金黃香酥，比蒸的包子多了一層香酥的口感與滋潤。
『上海生煎包』避免肉餡包的過多，火候控制不當內部容易夾生不易熟，因此建議一個包子約@35g 。是OK的~
§§§§
從7月開始天氣一下變的相當的熱，四季分明的奧地利今年夏天正午室外溫度也高達35度C。在這麼高溫之下除了胃口變差不知道吃什麼才好，外食者更是要注意飲食衛生。
不要吃太多的冰品、注意店家衛生食物的存放，尤其肉類食品。如果路邊攤肯定冰存的溫度不夠，容易細菌滋生引響健康，所以大家要謹慎選擇保護家人的健康ㄜ~
A麵糰材料 共２１個生煎包量
麵粉Weizenmehl......500g (Type 480)
泡打粉Backpulver......6g
乾酵母粉Hefe........6g
糖Zucker......15g
鹽Salz......2g
水Wasser......250ml
做法:
1.將全部材料混合，揉成光滑麵糰靜置醒麵30分鐘。
醒麵期間 接下來可以製作餡料～
B.內餡材料
碎攪肉Hackfleisch......500g (半牛、半豬)
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen ......1/2小匙
薑末Ingwer......2小匙
淡醬油Soja soße.....2大匙 (生抽)
鹽Salz......1小匙
味精MSG......1/2小匙
料酒Wein ......1大匙
香油Sesam Öl .....1大匙
水Wasser.......3大匙
蔥花 Frühlingszwiebeln........2大匙
做法
將全部材料拌合以順時鐘方向攪拌出黏性.....最後加入蔥花拌合。
C.裝飾
白芝麻 Sesamsaat ......適量
蔥花 Frühlingszwiebeln.....適量
D.煎麵水
生煎包做法
1.‧將醒麵完成的麵糰分割成@35g，橄圓成比餃子皮略厚的麵皮，包入餡料捏成13~20個皺折的包子。
2‧全部包完成之後.....在包子頂端上噴(或刷)一些水，點上白芝麻與少許蔥花裝飾。
3‧平鍋中放2大匙的油，燒熱之後....排入煎包依鍋子的大小...間隔的排列包子，以中火煎至包子底部金黃，約3分鐘.......
4‧加入〝水〞至煎包的1/3高度，蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘......(中途不可掀蓋)
5‧3分鐘到...掀蓋收乾鍋中的水份，收乾時間約3~6分鐘。全程共12~15分鐘即可。
去年由台灣帶回奧地利的〝油蔥酥〞限於行李的限重只帶回2小包。
如今包個粽子...做鍋肉燥就用完了。
其實奧地利也有油蔥酥，而且奧地利人將與豬油炸完之後〝油蔥酥〞，當塗醬塗抹在麵包上吃，跟我們加了肉醬淋在飯上一樣的意思。
要說不同的是，奧地利人用的是一般〝洋蔥〞炸油蔥酥，我們用的是紅蔥頭，當然台灣的紅蔥頭炸的香氣最棒，所以~我很少買奧地利的洋蔥酥。
說炸洋蔥酥的〝紅蔥頭 Schalotten〞奧地利也有只是價位很高，是一般洋蔥的10倍以上，而且品種跟台灣不太一樣，香氣依然不足，既然香氣不足我就不花這冤枉錢做油蔥酥了。
這天去到批發大賣場難得看到泰國進口的紅蔥頭，而且是長型的，不管價錢多少，買回來炸個油蔥酥看看，是否如同台灣油蔥酥得香味?
炸起來真香，但是口感比較甜，管他的好吃就好，有了這油蔥酥我又可以包粽子了。
奧地利的朋友想做料理沒有油蔥酥，就考慮用用此地的洋蔥酥取代唄~
〝洋蔥酥〞雖然香氣少，略帶甜味。只要料理時稍微增酌一下用量就好。
材料：
紅蔥頭Banana Schalotten.....300g (去皮清理後的重量。挑選較細長型的紅蔥頭比較香)
豬油Schweineschmalz.....400g
鹽Salz.....適量
做法：
紅蔥頭切片。(最好切一樣粗細，以免熟度不同時形成不均一些提前焦化或是不足)
切好的紅蔥頭攤開吹風......稍微晾乾水份，會對炸的過程中有幫助
縮短油炸時間
容易酥脆。
豬油約是紅蔥頭1.3倍份量 (淹蓋過紅蔥頭的量)
在奧地利的超市可以買到盒裝豬油 SCHWEINESCHMALZ
油溫加熱至200度c 關火，再來把紅蔥頭全數倒入鍋中大約泡一分鐘之後......
爐火轉小火.....炸約６~8分鐘後........待紅蔥頭會慢慢浮起....把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後.......隨即倒出濾網中過濾油。
(撈出的油蔥酥因為附帶的油脂熱度會持續加溫，所以顏色金黃就要撈出以免油蔥酥變黑)。
再來倒出至盤中趁熱灑上適量的鹽拌合，放在風扇下吹涼，放涼後就完成油蔥酥 。
如果喜歡〝豬油油蔥酥〞等豬油跟油蔥酥各自放涼之後......再加在一起裝瓶。
生命的前半段受到台灣土地的滋養孕育，總是會有一些食物在記憶中留下痕跡，也許並不是那麼獨愛這滋味，但是當記憶來時總是希望能回味一番。
在國外....在歐洲不如在自己的土地那麼的容易，那麼自在。當某一種思念湧上心頭時，總是那麼輕易的將讓人沮喪微弱。
在歐洲買不到鳳梨豆醬、也買不到苦瓜，當思念來的時候我們可以盡量找到替代，如果貪念不高、慾望容易滿足，你還是可以找到自己的幸福。
這一款『鳳梨豆醬雞湯』採用新鮮的鳳梨，雖然能夠帶引出湯頭的甜味，但可能在鹽味上少了醃製品的鹹，可以用鹽調一下鹹淡，天然食材能做出比醃製品健康，卻一樣美妙的滋味你相信嗎?
昆布、小魚乾、甘草為這一道湯頭增分不少，喝在嘴裡、順著喉嚨那甘甜鮮美的滋味隱隱約約相當美味。
材料：
雞......1/2隻 切塊
新鮮鳳梨...... 1/2個 切片
水......2L
日本味噌醬.....2大匙
丁香魚乾......1/4小碗
甘草.....2~3片
昆布......1根 (註1)
薑 ......2片
做法：
1.取一個湯鍋將丁香魚乾、甘草、昆布、薑片放入沸水中煮成高湯。
2.另外燒開一鍋熱水....將雞塊川燙之後快速撈出，將雞塊撈起放入冷水中洗凈。
3.洗好的雞塊放入高湯中，再加入鳳梨、日本味噌醬，大火煮滾後....轉小火煮到雞肉熟透即可。
(有機日本味噌醬)
一隻雞我分成2份。
雞腿及柔嫩的部位我做成3杯雞，其它翅膀及帶骨多的部位，煮鳳梨豆醬雞湯、一個食材兩種變化。再炒一盤高麗菜就是今天我跟兒子的菜單。
生活可以簡單豐富化，心情快樂ㄜ~
註1※昆布刷洗乾淨後浸泡在冷水中軟化。捨棄浸泡的水將軟化的昆布加入湯中烹煮。
沙拉其實沒有想像中的困難，只要是可以生吃的蔬菜都可以拿來做沙拉
糖、鹽、油、醋基本構成元素
這一道『番茄沙拉』就是這麼簡單
橄欖油非常健康
為了讓『番茄沙拉Tomatensalat』上桌時保持美麗的外觀，我採用下列的方式製作
大約材料如下:
番茄Tomaten......4粒
蔥Frühlingszwiebeln......1根切蔥花
粗磨黑胡椒粉Pfeffer......些許
糖Zucker......1小匙
鹽Salz......1小匙
橄欖油Olivenöl.......2大匙
巴薩米可醋Aceto Balsamico ......適量
製作方式 :
將所有調味料直接灑在番茄上......
首先，番茄去籽切小塊....灑上蔥花
以手指捏著糖均勻的灑在蕃茄表面....再捏著鹽均勻灑上....
粗磨黑胡椒.....淋上義大利的巴薩米可醋.....淋上大量的Extra Virgin 頂級橄欖油.....
不要怕胖
西班牙人可是將精純的橄欖油當水一杯喝下，只要你用的是好油
這樣一道夏日沙拉
保證吃的你心情愉快
記的番茄要用黑胡椒才對味
這樣的沙拉你可以搭配各種主食
我今日是搭配炸魚很舒服的一餐
橄欖油種分類為
Extra Virgin 頂級橄欖油 / 原始天然味 / 西式烹調 涼拌 生飲 / 酸度在1％以下 / 氧化價低於20％
Pure 純級橄欖油 / 淡味 低油煙 / 高溫烹調 涼拌 / 酸度1.5%以下
Light Olive Oil 淡味橄欖油 / 熱壓 /適合高溫烹調 油炸 / 酸度1.5~2以下
Pomace Olive Oil 橄欖油渣 /一般用於工業或技術目的，如肥皂製造。
Extra Virgin頂級橄欖油，為第一道初榨的最高等級橄欖油，
於手工採收，篩選、清洗、烘乾
24小時之內將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，以攝氏25度以下天然冷壓製造。
Pure純級橄欖油 製造過程與頂級橄欖油相同，只是所使用的橄欖原料，較Extra Virgin 頂級橄欖油所使用的橄欖原料略遜一籌。其原料採用為Extra Virgin 頂級橄欖油之後的橄欖渣或是碰傷的果實，再加入約5%的Extra Virgin 頂級橄欖油，色澤上呈燦爛的金黃色，酸度在1.5％以下。
又是一個學期的結束。
這學期的下半年 shu-kai 算是相當的忙碌，除了學校的考試之外，也通過了鋼琴晉升考試，晉升到音樂學校的最高階 〝Oberstufe 〞的階段。
其實依照正常學習進度『晉升考試』應該是明年，但由於shu kai的老師今年暑假退休，所以讓他提前與其他高一年的同學，一起參加鋼琴的晉升。
說起來Shu kai算是非常幸運，接受這位老師教導，這6年的鋼琴學習因為老師的認真與堅持，讓shu-kai這一路走來總是規規矩矩、實實在在的，學習正統音樂。
想想有多少人受不了這位老師的嚴苛，而轉為其他樂器...或是改找私人老師...或是放棄音樂，shu-kai 溫和的個性逆來順受，對於人事物永遠只看好的一面，這讓他最終受到老師的疼愛，在老師退休之前還不忘提升他，也親自將他托付給下任同樣優秀的鋼琴老師。
明天是老師最後一學期學生的成果展，準備了一個小小的party，這一次自我推薦要提供茶點蛋糕，這一份蛋糕就是為了明天的音樂會。
※～。～。～。～。～。～。※
我喜歡在蛋糕底部加上酥皮，這樣的層次性的口感讓蛋糕吃起來不會覺得甜膩，而且為蛋糕增加一些視覺上的變化增高值感。
兩款幕斯搭配，不管是色彩還是口感都有不同，帶著清新檸檬味的白巧克力幕斯緊實一些，而黑櫻桃幕斯則滑潤一些，這樣的蛋糕吃起來不會讓人覺得過於軟軟虛虛的膩人，最後裝飾我以色彩的層次做收尾，這樣可以省略繁雜的裝飾。
A‧底層酥皮
市售酥派皮Butter-Blätterteig 1包.....270g
A做法
烤箱預熱 200度C
1.烤盤舖上烤紙，將派皮桿平與26cm*26cm平盤烤模一般大小，以叉子在派皮表面插上無數均勻的叉孔，防止烘烤時派皮過度膨脹，
2.將備好的派皮靜置於室溫15分鐘鬆弛後.....
3.送入烤箱 烘烤......15分鐘至派皮表面金黃酥脆。
4.移出烤箱放置架上冷卻備用。
5.將烤好的派皮切割成與幕斯圈相同的尺寸
B‧巧克力蛋糕體：〈24cmx24cm 9吋 方形分離式烤模一個〉
室溫雞蛋...... 6 個
細白砂糖 .....250g
低筋麵粉..... 150g(奧地利TYPE480)
玉米麵粉..... 50g
櫻桃酒.....1小匙
無糖可可粉..... 50g
融化奶油 .....60g(或是其他沙拉油)
B作法：
烤箱預熱190度c 烤約30-35分鐘。
1.將全蛋+糖的至於不鏽鋼攪拌盆中。以隔水加溫的方式將雞蛋與糖在蒸氣鍋子上，以電動攪拌機中速打發（約7~8分鐘）至蛋糊呈現反白濃稠狀。
2.可可粉+液體奶油+櫻桃酒先調和。 加入打發的蛋糊中以電動攪拌機略約拌勻....。
3.麵粉、玉米麵粉過篩，加入可可蛋糊中成均勻的麵糊。
4.將拌和的麵糊倒入抹油或是鋪上烤紙的烤模中，以刮板抹平表面....輕震2下
送入預熱190度C的烤箱。
5.烘培完成的蛋糕取出，放涼10分鐘後脫模，將蛋糕體反轉過來放在網架上繼續涼透，將蛋糕體分割兩片。
C‧白巧克力幕斯
牛奶.......50g
馬斯卡彭乳酪......250ml
細白砂糖......60g
吉利丁.....2片
白巧克力碎......100g
檸檬皮削......1粒
檸檬汁......1粒
鮮奶油.....125ml
C做法
1.吉力丁片放入冰水中5~10分鐘軟化.....
2.白巧克力碎+牛奶+糖隔水加溫溶化.....
3取一大匙的白巧克力糊加入吉利丁片中拌合至吉力丁片溶化。在將吉利丁加入白巧克力糊中拌合。
4.馬斯卡彭乳酪+溶化的白巧克力+檸檬汁皮削.....拌和
5.鮮奶油打發拌入白巧克力糊中。
D‧黑櫻桃幕斯
黑櫻桃罐頭......150g 去核 瀝除果汁
馬斯卡彭乳酪......250g
細白砂糖......25g
櫻桃果醬......100g
櫻桃酒......1小匙
吉力丁.....4片
鮮奶油......125g
D做法
1.吉力丁片放入冰水中軟化約5~10分鐘
2.黑櫻桃打成果泥取一大匙加溫至40度c，放入吉利丁片溶化後加回櫻桃泥中拌勻......
3.黑櫻桃+馬斯卡彭+櫻桃果醬+櫻桃酒以電動攪拌機打發....隔冰水冷卻之後.....
4.將鮮奶油打發拌入中3.中備用
E‧櫻桃果凍鏡面
黑櫻桃果汁......250ml (淨泡櫻桃罐頭裡的)
吉利丁...... 5片
做法
1.吉利丁片放入冰水中軟化
2.取一大匙黑櫻桃果汁加熱約40度C放入軟化吉力丁片溶化，再加入剩餘的黑櫻桃果汁拌勻。
3.等待吉利丁開始凝結....有些晃動時再加在蛋糕最上層裝飾
蛋糕組合
派皮→櫻桃果醬→巧克力蛋糕體→
白巧克力乳酪幕斯→巧克力蛋糕體→黑櫻桃幕斯→黑櫻桃果凍
分割之後的『櫻桃巧克力幕斯蛋糕』以玻璃包裝紙一個個分別包好方便拿取。
這個蛋糕完成的高度比一般蛋糕高一些，所以分割起來份量比較屬於蛋糕坊賣的份量。
◎此蛋糕對於Party要求手指點心的標準來說可能過大，但是沒辦法切太小，否則高度比例不對稱，所以想吃其他點心這款大份量的蛋糕就得放棄了。
小時候媽媽做的〝炸醬麵〞是無人可比。炸醬裡除了有肉丁、還有豆乾丁、筍丁、紅蘿蔔丁、跟毛豆，淋在QQ的麵條上再搭配上黃瓜絲、綠豆芽這麼豐盛的炸醬材料，到現今還沒吃過比媽媽做的更好吃的。
你問說好吃的炸醬如何做?技巧如何?
都不如炸醬的靈魂〝麵醬〞，好吃的麵醬釀造發酵的好，就如同一瓶香濃的大豆釀製的醬油一樣〝甘純〞。
媽媽習慣做的〝炸醬〞只選老市場裡一家專賣麵醬的，她們做出的麵醬就是好吃，又香又甘醇不死鹹，只要媽媽換一家麵醬店當天手藝就被扣分
可惜~有些東西經歷時空變化、人事變遷.....已不可得。
總之要說如何製作好吃的炸醬，先要試試〝麵醬〞是否是好醬ㄜ道地老北京的炸醬麵就好了，老北京老饕歷史悠久才是最正點！
老北京人吃〝炸醬麵〞是家常，人人都有自己的配料。
在奧地利取材不易不過也能做出自己的炸醬，憑著吃過的記憶我也調出好吃的炸醬，如果你也喜歡吃炸醬麵就試著跟著我做，不敢說跟老北京炸醬媲美。但是保證可一解你的思鄉之苦。讚ㄜ~
材料：
(A)
五花肉......400g 切丁
薑末....1大匙
八角.....2顆 跟肉一起煸香之後取出捨棄
培根.....100g 可以取捨
黃醬.....2大匙 日本的黃色味噌醬
辣椒醬.....1大匙 岡山辣豆瓣
海山醬.....2大匙
紅蘿蔔.......1根 切丁(可選擇有或無，或其他配料)
料酒....2大匙
水....250ml
糖....1/2大匙
蔥.....1根 切蔥珠
麻油.....1大匙
(B)
蔥.....2根 對半切...在切絲...再泡在冰水中備用
黃瓜....適量 切片
紅蘿蔔....適量 切絲
(C)
麵條......2人份 用韓國拉麵比較Q
味噌醬)
做法：
1．把五花肉切成骰子大小的丁。
2．油熱放肉丁扁香變色後放姜末，.....肉炒出香味放培根再炒，.....續加入黃醬炒香....續加入辣椒醬、海山醬，下鍋小火慢炒加入水、紅蘿蔔丁.....。
3．有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後淋在麵上加上黃瓜片、紅蘿蔔絲、蔥絲一起拌勻。
祝好胃口
什麼是黃醬? (知識來源百度)
黄醬就是東北的大醬。用黄豆為原料作成的和韓國的味增是一樣的.
東北人经常用来沾葱、甜椒等蔬菜吃，北京人經常用来做炸醬麵吃，在韓國燒烤餐廳裡用来做调料。
黃醬是黃豆做的。成熟的黃醬色紅褐，鮮豔而有光澤，有醬香及酯香，鹹淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。
什麼是甜麵醬(海山醬)?
甜麵醬又稱甜醬、麵醬，是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。利用米曲霉分泌的澱粉酶，將麵粉經蒸發而糊化的大量澱粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。
同時麵粉中少量的蛋白質也在蛋白酶作用下分解為氨基酸，米曲霉還分泌脂肪酶、果膠酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纖維素酶等，這些酶類也對醬獨特風味的形成起到了積極的作用。另外，其他微生物如酵母菌、細菌予發酵所產生的代謝產物酒精，有機酸都是醬香氣的來源。
何謂味噌?
味噌就是豆麵醬 就是大酱
在古代朝鲜，做菜主要是用酱来調鹹淡。
醬是朝鲜民族飲食的基本調料，又是主要的副食品。
醬有清醬、大醬、辣椒醬、汁醬、青苔醬、黄醬等種類。
烤肉、烤鱼有時要抹上辣醬或大醬，還可以用醬燒制各類菜肴和湯汁，十分美味。
中國古文献《三国志》曾提到朝鲜半島的大醬，而日本則稱大醬為 “味噌”。
在《大长今》中，长今也將大醬叫“味噌”。
朝鲜民族一般在農曆十月製作大醬，《大长今》對製醬的過程有祥细的描述：
先將大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙狀之后製成醬坯。
大醬坯一般製成方塊形或圆形，重三五斤，放 置在陰凉通風處，風乾3~5天，然后用稻草等將大醬坯系好，縣掛在房梁上，晾晒40天左右，取下來，再一層醬坯、一層稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。
數月后，將醬坯打開、弄碎，將其浸入淡鹽水中，如果酱坯漂浮在鹽水上，说明鹽水的濃度适宜。再用鹽水浸泡發酵半個月左右之后，取出已發酵的酱坯，再將深褐色的鹽水煮開到一定濃度，便成了酱油。
這种醬油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。而將已發酵好的酱坯根据口味鹹淡製作成糊狀便成了大酱。
根据古代朝鲜人的说法，大醬蕴涵着“五德”：
一是“丹心”，與其它味道混合時，依舊不失其固有香味和獨特滋味。
二是“恒心”，放置很久也不會變味或變质，反而歷久彌新。
三是“佛心”，可以袪除魚肉的腥味。
四是“善心”，可以减弱辛辣等刺激性味道。
五是“和心”，可以與任何食物相搭配。
奧地利的夏天多數人喜歡在庭院享受燒烤。
平常男士很少下廚房，一到假日燒烤幾乎是男人包下的工作。
準備爐具升爐火、燒烤、音樂、啤酒全程的服務，顯露出男人就是大孩子的本性，喜好歡樂、娛樂，多於實質無趣的家事。
我家大麥町先生喜歡湊熱鬧，人多歡樂的氣氛、吆喝喝酒是他的最愛。
但是他不做燒烤的工作，升升爐火還可以，但對他來說升爐火也是件苦差事，因為他害怕我這挑剔婆娘，隨時在後面叨唸他的不是。
我實在是無法忍受嘴上功夫，連生爐火這回事他都可以搞的驚天動地，滿庭院的冒大煙，但炭卻一點也燃不起來，在我面前大麥町先生是很有挫折感的，所以眼不見心不煩，只要他做事我就是躲遠一些，免的破壞歡樂的氣氛。
燒烤人多氣氛高，但是大麥町先生不在家的時候只有我母子倆，升爐火燒烤可是太費事，所以我就用桌上型的燒烤爐，不用烤箱省電又好清理。
(上下對向的摺疊之後留下一段距離的燒烤機，可以烘烤鬆餅及一些麵包)
(將機器密合則可以壓烤酥脆的土司或是土耳其麵包)
這種桌上型的烤爐很好用舉凡燒烤....烤肉、烤魚、烤麵包、烤土司(比烤麵包機還好用)、烤PIZZA、烤鬆餅.......，
還可以上下蓋攤平成一個電爐，一邊煮湯或是煮醬汁一邊烤肉，總之很方便的一個烹飪工具。
說的這麼好用就是要說，爸爸不在家的日子，我跟兒子今天週日在家自己吃燒烤。
烤肉串
奧地利人對於吃的要求不是很高，所以烤肉這東西不管是超市買回來醃製好的，或是自己醃製的，家家戶戶吃起來都是一個味，所以我也不用太辛苦的非要醃個台灣味，實在是這裡的烤肉醃製真的很好吃滴。
材料：
三層肉片...... 切小段 （醃製完成的）
蔥...... 洗淨切長段
3色甜椒....... 洗淨去籽切塊狀
烤肉叉...... 數根
作法：
將一塊肉、一根蔥、一塊甜椒的串起來
在預先燒熱的烤盤上....刷一層薄油....放上烤肉串.....將烤盤折成上下對向，中間不閉盒的方式燒烤20分鐘....。
吃烤肉也許你可以搭配麵包，但是如果你也喜歡米飯的話，這一款別具風味的米飯也提供你參考，跟〝燒烤肉串〞絕對很搭，不過你一定要用這一款美國Uncle Ben's長米，那是跟其它米吃起來的效果絕對不一樣。
黃薑飯 ( 工具 大同電鍋)
材料：
長米Langkorn Reis.....2杯 洗淨
月桂葉Lorbeerblätter.....1片
黃薑粉Kurkuma Pulver......1小匙
鹽Salz.....1/2小匙
奶油Butter.....10g
作法：
1.鍋裡加水1.8杯.......外鍋水2刻度......按下開關烹煮
2.開關跳起立即掀開鍋蓋，加入10g奶油將飯粒拌合，再度蓋上鍋蓋悶15分鐘至飯悶熟。
週末假日在家可以輕鬆吃個便餐、看看電視影集，喝喝茶，跟洛桑妮玩耍。今天奧地利外頭下著雨氣溫5~6度我們家是溫暖平靜的 ~。
每年到了水果盛產的季節，總是可以在奧地利各個超市買到現成的〝水果蛋糕體〝。回到家裡擺上水果、擠上鮮奶油，就是美麗的家庭蛋糕。
半成品的蛋糕體雖然是方便，但是包在塑膠袋放在架上可以銷售一週以上而不會壞，想一想這樣的蛋糕我實在是不敢吃 !
所以最好的方式就是自己做。
這一款『水果布丁蛋糕』做法不複雜，也很快速就可以完成。
在水果當令的季節，可以裝飾的非常豐盛美麗，冬天也可以應用水果罐頭做變化。
喜歡〝巧克力幕斯〞? 把他裝盛再這一款蛋糕體裡，你會有意想不到的幸福感
喜歡派的形式、蛋糕的口感，試試看這一款蛋糕體它可以隨你想像創意變化。
磅蛋糕做法
材料
奶油......100g
細白砂糖 Zucker ......100g
香草糖粉.......1包 (8g)
鹽 Salz.......1g
全蛋 Eier.....3粒
低筋麵粉 Mehl......200 g (奧地利type480)
泡打粉Backpulver.....1小匙
牛奶Milch.....3~4大匙
做法
水果蛋糕烤模特殊的底座，讓烤完的蛋糕形成一個凹形體
烤模抹油、灑上面粉
1.雞蛋打散
2.奶油、糖、香草糖和1小撮鹽，在另一碗與混合攪拌機攪打5-8分鐘至蓬鬆反白......再將蛋液漸進的加入打勻......加入牛奶拌勻。
3.麵粉、泡打粉過篩.....與奶油蛋糊小心的拌合一起.....。
4.將蛋糕糊倒入、抹平.......
5.烤箱預熱在180攝氏度C .........烘烤20~25分鐘至金黃色。
6.海綿蛋糕稍微冷卻，然後輕輕地從模具脫模。
餡料
香草口味布丁粉......2包(一包30g)
細白沙糖.....80g
牛奶.....500ml
水蜜桃罐頭......1大罐
梨罐頭.....1小罐
做法
‧布丁粉裡加入些許牛奶調勻。深鍋裡加入剩餘的牛奶與布丁液與糖同時邊攪拌邊煮至布丁濃稠
‧隔冰水攪拌至布丁稍微然溫.......倒在水果蛋糕體上以刮板抹平。
‧排列上水果即完成。
準備工作
包粽子需要將粽子綁緊固定。首先需要一個工作地方，你可以固定綁粽子的〝繩串〞，棉繩必須可以支持你包裹粽子時的拉扯，而不會掉落。
棉繩以清水浸濕之後比較好綁。
開始包粽子之前要先清理粽葉。刷洗殘留再葉片上的污垢、蜘蛛絲、灰塵、或者是其它不利於健康的東西。
以流動的水一片片清洗......並挑除不好的葉片。
將粽葉先煮軟，尤其是粽葉中央的莖脈，如果太乾燥無彈性容易折斷。
將粽葉頭尾兩端修剪。粽葉頂端的部位梗太粗、太硬會影響你翻折包裹影響粽子美觀的外型。而粽葉尾的尖端拖泥帶水的不勝簡潔也將它修剪。
1.取兩片粽葉。葉片光滑面朝內包餡，以免背面葉片的粗糙吃時刮嘴。
2.一葉上、一葉下於兩葉中央部位交疊
3.將粽葉直向的面對自己，後面的粽葉多出全長度的1/3
4.由粽葉下部份1/3的部位往上45度角反折...
5.在紅色指標的角度約1公分部位，將粽葉由此再折就會形成一個圓錐筒型...
(沒糯米用洋蔥充當一下內餡)
6.當粽葉成圓錐筒時.......圖片中→所指下面尖端部位，形成折疊的角度沒有縫細。也就是說當你盛米飯進圓錐筒後.....它是可以銜接住米粒包括湯汁，同時煮的時候不會因為米粒膨脹而橕開。
7.塡入餡料之後圓錐筒應該是飽和狀，你的左手以虎口的部位握住，中指與大拇指將粽子兩邊往內捏出往內凹折，這個部位也是一個收口動作。
8.再來就是將另外1/3的粽葉當作蓋口.....往下壓。粽子葉蓋住圓錐口之後....應該有一根小手指長的粽子葉超越出圓錐口。此時你可以將糯米捏合略約整形調整一下。
9.而剛剛以左手中指大拇指往內壓得部位，在折下粽葉蓋上粽子葉後......邊緣會有一些寬度，將這寬度兩邊往下壓.....
10.在粽葉的收尾處捏合....將突出的粽葉往下折
11.折好之後應該已經有立體三角粽子的形狀，按壓著不要鬆手
12.取棉繩一條在粽葉凹折的部位橫腰....繞2圈(紅色箭頭是指粽葉折下的方向)，棉繩先打一個活十字.....線頭通過之後再鐶繞上一個圈打上活節，活結部位往下推就固定了。完成
圖片示範沒有影片真實，但是分解動作可以慢慢研究幾次，你不一定要包糯米，失敗時自己懊惱。像我一樣拿兩片葉子、一個洋蔥，反覆練習當你抓到竅門之後.....就可以真刀實槍的操作了。
要強調一下
包糯米有包生的、也有包熟的、或是半生熟的。包熟的或是半生熟比較容易，不易有米粒散落的風險，對生手來說比較好控制。
但是包生米要注意的是!!不可以包綁的太扎實，我們都知道煮熟的米會膨脹，需要空間，太緊粽子葉可能會爆開、也不容易熟，所以要包生米還是浸泡幾小時比較保險。
原則上就這一些....如果後續我在想到重點就在補充了。
祝大家玩的愉快
奧地利今天天氣『陰』。黑黑暗暗 沒下雨，這樣的天氣讓人感覺有一些悶。
山區裡前兩天的熱，跟今天的冷空氣交錯之下霧濛濛的~視線清晰距離不超過30公尺。
陰暗的天氣對一個人的精神多少有些影響，進入夏天的奧地利，白天氣溫約30度算是熱的，但是跟亞熱帶國家比起來已經好太多了，至少室內還不需要冷氣。
尤其是住在靠緊山邊緣，有樹林散熱 遮陽的 還算滿舒服，偶而流一些汗通通毛細孔有種身體新陳代謝健康的感覺，不運動流汗~熱出汗也是汗 ，心理有一種對身體不負責的自欺感。
『悶』的感覺讓人一吃肉就覺得反噁，清爽一些 簡單一些 吃的舒服也健康。
兒子已經被我訓練的喜歡吃辣，也會吃辣。至少知道應該如何吞嚥，而不被辣的鼻涕眼淚亂飆。
這一個麻醬裡面蒜量一定要夠才好吃，又因為我愛吃辣，所以又加辣醬糊 又加鮮辣椒如果家裡有幼兒者這些可以省略或是減少。
喜歡吃酸一點 甜一點 都可以，自己加減唄。
麻醬汁材料 3人份
(A)
四川芝麻醬......50g
花生醬......25g 內不含花生粗顆粒、不添加調味為佳
糖......30g
熱開水.......50g
韓國辣醬糊....20g
淡醬油......50g
白醋......15 (使用之醋酸為25%濃度)。若醋為一般醋5%~7%請酌量比例增減
麻油......15g
蒜......6~10瓣 以擠壓器壓成碎末
小紅辣椒......3根 洗淨去籽切細末
花椒粉.......少許
做法
取一中型碗先將芝麻醬、花生醬、砂糖用熱水調勻開來，再將其它材料依序加入調勻即是麻醬汁。
(B)
麵條......3人份 煮開一鍋水...下麵條....將煮好的麵條瀝乾水份，放在冷水下沖涼，在瀝乾水份......以食用油加入麵條中拌合。
(C)
大黃瓜.....1根 洗淨連皮刨細絲。
紅蘿蔔.....1根 洗淨去皮刨細絲。
雞胸肉.....1/2塊 一小鍋水放入蔥一根、薑一片，將雞胸肉煮熟透.....取出放涼剝絲。
食用將麵條放入盤中......夾上菜料(B)....淋上醬汁(A).....即成一盤美味可口的夏季麵食。
再搭配一碗『味噌湯』為這一餐健康加分
味噌湯做法:
煮雞胸肉的湯汁.......1份
豆腐......1塊 切小丁
日本棕色味噌......1大匙
海苔......些許
蔥花......些許
鹽....適量
煮開的雞湯加入豆腐丁....再加入味噌煮入味。煮好的湯灑上蔥花與海苔絲完成。
*味噌不同品牌鹹淡不同請小心調味
歐式廚房 (11)