蘿蔔乾，小菜。
自製蘿蔔乾曬乾之後，放在冷凍室收存著。
平日大魚大肉有時候喜歡簡單一點，辣炒蘿蔔乾配上一碗小米粥，再多炒一盤青菜，日子能夠甘於平凡的過也是福氣。
既然是要清淡我就捨棄蝦米、碎肉的，更不用蒜頭跟麻油，雖然如此這一道辣炒蘿蔔乾還是很香很下飯滴。
辣炒蘿蔔乾屬於小菜味鹹辣，量不要做多吃多少做多少，沒有必要一次做上一大堆囤積在冰箱裡，雖然是重味菜容易保存，保存時間過久以及冰箱的環境感染也是不健康。
材料
蘿蔔乾......200g
蔥花......100g
紅辣椒....5根
糖......1/2小匙
酒......1小匙
味精......1/4小匙
作法
醃製曬乾的蘿蔔乾先以溫水沖洗、浸泡去除多餘的鹹味。
可以咬一小角的蘿蔔乾試試鹹淡，再決定是否多換幾道浸泡的水，降低鹹度。
將蘿蔔乾切碎丁....。
熱鍋中加油2大匙先加入蘿蔔乾丁炒香，再加入辣椒拌炒至辣味洋溢，最後起鍋之前加入調味料、蔥花翻炒幾下保持蔥花的鮮綠，即可起鍋盛盤。
〝肉丸子&馬鈴薯泥 / Faschierte Krapf'ln mit Erdäpfelpüree〞是奧地利人最愛的主餐之一
雖然說四喜肉丸子肉用剁的比較香，但是奧地利肉丸子/ Faschierte Krapfln
會建議用絞肉來製作，才是道地奧地利人的傳統與口感。
拖了太久了！
久的～不知道應該從哪裡開始介紹『百年老屋』。除了外部拆卸工作，還有內部細節......，繁索的過程、現實的狀況，已經無法去構想完成時的美景。
夢想是偉大的～但是夢想實踐的過程卻是甘苦自知。
夢想中斷！不願意去面對，當然就無法去細細體會個中滋味，因此也無法整理出清晰的思緒，將過程一一記錄，因為實在是太亂了，拆遷過程亂、〝情緒〞干擾了思緒，也亂~亂~亂!
『百年老屋』已經在2009年的10月完成拆遷搬移的工作。重建的土地依然沒有著落，所有的東西只能堆放再在自家的庭院。
想像一整棟的『百年老屋』雜亂無序的堆放。
我那美麗的庭院！！花了我10年的時間整理出夢想中美麗的庭院。樹蔭、百花、躺椅.....微風、旭陽.....餐桌、烤肉架、昇展開像花一樣的陽傘......通通在一堆廢墟之中無伸展之地。
我不願意走出屋外去看那一些又髒、又黑、又巨大的木板、木條、木塊.........，橫七扭八，躺在草皮上。我開始煩惱！這一些東西從現在開始.....要堆到何時，才能從我的視線中離開，還我一個美麗的庭院？
沮喪的心情讓我開始荒棄庭院。一個美麗的夢想尚未實現，已經毀掉我現有的夢幻，我的心情極度的低落消沈.....。
我躲在屋子裡拒絕到戶外，沒有夢幻的心情，沒有美麗的憧景，有的只是煩躁，尤其是當大麥町老是要我到院子裡幫忙工作時。
現實 '取代了拒絕與掙扎，工作總是需要去完成的，不管內心有多少的情緒翻騰，尤其是當我躲在屋內偷看大麥町一個人工作時可憐的樣子。雖然當時情緒化的心裡想的是〝自作孽不可活〞，但是一個轉念還是說服自己說；〝這是我們共同的人生，榮辱應該與共〞。雖然我不是如字面上形容的那麼偉大，但是事情到了眼前，也只能讓自己這麼想了。
掙扎整理後的情緒是積極正面的，但是我還是被大麥町打敗，因為他又讓我覺得他很白痴！或是我很白痴！！
原來！我一直覺得情緒低落，是來自我對他的了解，就像每一次的爭執，我總是無法接受他那愚蠢的做事方式。對於他那異於常人的思考邏輯，也許在日常生活的小事還能睜一隻眼閉一隻眼的包容，但是影響的如果是長遠的生活品質，那實在是無法讓人忍受，或許很多時候他享受他個人的想像世界，脫離世俗的軌道，享受某種受虐過程，但是對於講究工作效率的我，只是極度的反彈，因此我又罷工。
其實我雖身為女流，但是我知道當有一些工作必須去完成時，藉口並不能幫你逃避，因為該做的事情永遠在那裡。因此再粗重的工作，只要我的能力所及，我都會全力的去執行，就算那些工作歸屬於男人。
所以粗重的工作我會去做，但畢竟我還是女人，我的體力是有限的，工作前的規劃以達事半功倍的效果對我來說很重要。如果用心認真之後的結果，只是一切抹煞重來。那對不起！我不是吃飽了沒事幹，腦袋灌水了。
看看這排列整齊的木片，我希望在未來重建以前，它會一直停放在那裡不再做任何的移動。
他們是百年老屋的屋頂，一片片的木片已經風化，隨意用手一掰就可能以支離破碎，這樣的木片大麥町一片也不捨棄，留著將來重建時用。
問題時何時能重建？重建之後這些風化的屋頂肯定要都重新換過，如果堅持用舊的，一定要捨棄一些報廢的、補上新的，可是新舊參差將來維修更麻煩也不好看，這一些建議妳認為大麥町會聽嘛？他說無所謂留著再說吧！
留著就留著。我不會因為自己的想法而堅持，但是事情一旦決定如何做，就應該有個完整的事前計畫，而不是一昧的消耗人力、考驗意志力。
我給你算算這麼一大片的木頭堆？，你知道總共移動、排列多少次？
6次！總共6次也許是7次，但是我不要再追根就底的想個清楚，就算他6次。6次足以讓我發瘋，雖然這6次我只幫忙做了3次，但是一想到他如此的浪費人力，浪費人家願意幫忙他的心，就足以讓我火冒三丈。
這種搬移排列的工作本來就沒有什麼成就感，木片又髒而且不小心還會被木頭削扎到肉裡，雜削掉落的滿頭滿臉，甚至還又有一股臭味，我想那八成是廁所的那一區塊。我是說一開始他就應該規劃好，打算讓這些木頭堆在哪裡？不妨礙通道、不影響視覺、木片可以通風不致於腐爛......。
不是'他一次次的改變地方。在百年老屋舊地，他要求將拆卸下來的木片排列整齊共2次，一次排完....他嫌地方不好再換一個地方，我想不通拆下來為什麼要排列整齊？結果排列的很整齊的木片，貨車來時將排好的木片往車上一丟不要是成堆運回家？
木片載運回到家，問大麥町應該排哪裡？
他不經思考隨便指了個院子角落，我們這些等著幫忙的雜工，很積極的開始捲起袖子就做，畢竟他是領導者。等我們排的差不多，他抽閒過來觀看思考時又說；『不好，換一個地方』。
『換！為什麼換？』我問大麥町這不是你說的地方嗎？
大麥町說；『這地方太小等一下還有許多會來...』臭著臉轉身離開，繼續往山上去完成其他工作。〈這是第3次排列。〉
大家低頭無奈，看著那些雜亂堆積的木頭，雖然不是很情願但也想快點把工作做完，其實也是不忍心看大麥町那麼辛苦，就順著他的意唄，好在人多手快4個人忙的連水都沒的喝，就希望將工作快快完成不想被工作拖著。（這是第4次排列）
第5次。他再次要求我遷移這些木頭，原因還是〝地方不好〞，在大樹底下沒有足夠陽光。〈寫到這裡如果你還沒有發瘋，我會說你修樣養很好，我光是寫到這裡的回憶，又開始火冒三丈。〉
他就是那一種想要做的事，會幫你起個頭，然後讓你繼續去完成的人。
他叫我做第5次排列，想當然我一定是拒絕加生氣。於是他默默的去把他想要的地方先架構起底座，排上幾片木片。接下來他必須收假回公司工作，那丟下來的爛攤子如何？當然是等我良心不安，想說老公去工作賺養家，總不能等他回來讓他繼續完成，於是我忍著氣悶著把它做完。不過到此為止我也以為這地方是最理想的了。
還有的第6次。這一次打死我我都不出去瞧一眼，也不幫忙任何一片木片，任由他想怎樣就怎樣！
不過這樣的日子不好過，每天他在院子裡忙碌著，累了！無助時總是擺著一張臭臉不搭理任何人，他期待我出去幫他的忙，但是鐵了心我就是不出去，我覺得太過份把我當男人來使喚，他那住在對面的女婿每天躲在屋子裡都不出來，就是覺得幫不起，他怎麼可以讓我來做。
他也期待兒子幫忙做，但是他那白痴的作事方式我也怕傷到兒子，要是扭到腰閃到筋也許是一輩子的遺憾，於是乎當他看到兒子就大呼小叫的罵人，把兒子說的一無是處，甚至於還朝兒子臉上一巴掌，不過這一巴掌是背著我打的，兒子也不計較，不過這一些我都給他記再帳上。
實在於心不忍，只好叫兒子出去幫忙，一家人實在是不願意把事情搞到很難看，這也是我生氣的部份，我問自己為什麼當初要答應他買下這個老屋，我也很後悔過於寵他，從這一件事情之後，將來任何一件他的要求，我都不會思考直接說；『不』。
本來這工作他就不想請人來做，是他節省不想花錢，也是因為請不到廉價雜工，我們就讓他當不收費的雜工來使喚，但是他讓我們覺得比廉價勞工還要不值。
他總是把所有的事情當做遊戲，喜歡讓人家參與他的遊戲，但是這是作事！人家是勉為其難的來幫忙，他竟然讓人家排了又排，就是因為不用花錢？
總是開一張口指揮別人，做這一種沒有成就感、加上挫折感的工作，所有的人都躲他遠遠的，對他所做視而不見。我想能夠一直依照大麥町要求而作的人，不是瘋了就是白痴，我很生氣我就是那最靠近他的白痴。
不過最後一次我不再當白痴，有什麼偉大的想法，讓他自己去做吧！
他覺得世界遺棄了他，包括我這老婆連問一聲『需要個幫手嘛？』都沒有。
別說問搭個手？我連問個要不要喝水都不會問的。
他沒人管的情形下盡情的喝他的啤酒，做他的嗜好，到了晚上他累了、也差不多醉了。
當然'我也火了，非常之火。
秋天還沒到。好像還不是吃蘋果派的季節！
上次在村子裡驢子橋邊的〝夏日燒烤活動〞，吃到今年第一塊蘋果派。
這讓我又開始想念～圍繞在脖子上蓬鬆軟綿的圍巾，和『蘋果派』的滋味。
秋天溫暖的『蘋果派』夾帶著肉桂的香味讓人感覺幸福。
下午茶一杯咖啡、一塊蘋果派、
寧靜阿爾卑斯山的鄉村，一個人也是暇逸。
夏天的『蘋果派』又是如何？
夏天的蘋果派更是充滿歡樂的氣氛.......。
一球香草冰淇淋、擠上一大坨的花式鮮奶油.....搭配著帶著檸檬香氣的『蘋果派』。
冰涼、香酥的口感交錯也不賴。
喜愛！『蘋果派』夏天有什麼不可以！
※此款『蘋果派』的作法是克恩頓鄉村農家，最常做的一種家常『蘋果派』。
【派皮材料】
室溫奶油.....170g （奶油不要太濕軟打不發）
白沙糖.....80g
鹽.....1小撮
低筋麵粉......300克 (奧地利麵粉型號Typee480)
雞蛋......2個 (M) 打散
【蘋果餡料】
蘋果.......500g 去皮切片後純重量（大約6粒）
檸檬汁 .....3大匙
白砂糖.....75g
葡萄乾.......50g
麵包粉......50g （混合於蘋果餡中）＋1大匙（底層派皮）
※
奶油.....50g 切小四方丁。最後放入蘋果派最上層。
【表面塗刷】
雞蛋......1粒
水.......2大匙
【派皮做法】
‧將麵粉過篩入一個大碗中。
‧奶油＋鹽一小撮用攪拌機先打軟.....再加入糖打發至蓬鬆。
‧蛋汁漸漸的.....加入奶油中...攪打直到完全融合。
‧過篩的麵粉拌入奶油糊中.....以刮刀拌合然後碩成糰，以保鮮膜包裹放入冰箱冷藏1小時。
【蘋果餡作法】
‧葡萄乾，清洗後以熱水浸泡柔軟...捏乾水份。
‧蘋果削皮切薄片約2mm厚將所有材料拌勻.......。
【組合】
準備 分離式的派盤1個 23 cm~24cm 方形或圓形皆可
預熱烤箱 190度C
‧取出冷藏的派皮。
‧派盤底盤鋪上防沾紙（或是防沾烤模），桌上灑上均勻的麵粉，將2/3的派皮桿開至厚度3mm，平均至派盤邊緣。
‧在派皮上以叉子叉上無數的叉痕....灑上一大匙的麵包粉在派皮上。
‧填入蘋果餡.....將蘋果鋪放平均.....再放上奶油丁。
‧將另1/3的派皮橄開.....鋪在蘋果上。
‧邊緣接處壓實。以叉子在派皮表面插上無數的叉孔透氣.....刷上蛋汁送入烤箱。
‧放至於在烤箱的中心層.......烘烤時間50~60分鐘 直到派皮金黃色 。
‧將好的蘋果派由烤箱取出......放至於網架上放置完全冷卻。
◎麵包粉：將隔日乾燥的法國長棍麵包，以攪拌機打碎成粉末狀即是。
◎麵包粉在派裡的功能可吸收蘋果的汁液，防止麵皮過濕，以及增加口感。
如果你喜歡肉桂味的蘋果派？
很喜歡看專業大廚做菜的網路視頻，尤其是〝大陸八大菜系〞的烹調示範。
這個〝大陸八大菜系〞的網路視頻都是專業廚師示範，可以學的東西很多，一些比較難、或是平時很少應用的專業技術性的烹調手法，都可以在這個網路視頻節目學到。
大陸八大菜系出的每道菜都非常精緻，『松炸蝦球』材料雖然很簡單，但是特酥的口感與做法，也可上的了筵席的宴客菜。
這道『松炸蝦球』是我的習作，從這一道菜我學到將蛋白打發後，應用於某些食材上所產生的特殊口感。
『松炸蝦球』味道鮮、口感鬆軟。有海鮮跟堅果的香味在脣齒之間。跟貢丸、魚丸完全不一樣的口感。
將打發的蛋白所製作的蝦球，如果應用其它白肉材料製作:
例如:花枝、螃蟹肉或是雞.....應該也不遜色。
材料
蝦仁.....200g 剁成泥
炸花生.....25g 切碎
蛋白.....150g 打發至9分
味精.....3g
鹽....3g
太白粉.....60g （歐洲請用馬鈴薯粉）
蔥......15g
沾醬
番茄醬.....2大匙
做法
1蝦仁、花生各自剁碎。
2蝦仁用蔥、鹽、味精、酒捏拌勻出味之後......將蔥取出棄用。
3蛋白打到9分發泡加入過篩的太白粉以刮刀大幅度的拌合小心消泡
4再加入蝦仁與花生拌合......。
5炒鍋中加入多量的油.....加溫以溫火油炸.....。
6蝦球製作方式:
以左手虎口小心捏出球狀，右手以湯匙撥成球狀，入油鍋炸......入油鍋時讓蝦球一一分開，在還未定型之前蝦球不要碰觸一起以免沾黏。
待全數蝦球入鍋之後，以大杓一面澆油一面撥動，不要擠壓蝦球，過程中蝦球會膨脹.....炸至淡黃色時就撈出瀝油裝盤。配上番茄醬或是椒鹽食用。
◎這個炸蝦球基本材料很簡單也非常容易調製，比較技術性的是如何讓蝦球在不消泡的時間內，將蝦球整形入鍋炸成球狀。
◎不要將蝦球一次太多入鍋，以免蝦球跟蝦球之間碰在一起會沾黏，破壞蝦球的完整型態。
玉米粉 cornstarch(英)
馬鈴薯粉 Potato Starch(英)
每年的7月~10月是我們這個區域『黑莓/ Brombeere 』熟成的季節。
帶洛桑妮到住家後山上散步時，發現一個〝黑莓〞聚集生長的非常茂密的地方，為此'我每次散步就不往其它地方去，特意的往這一條小徑走。
7月〝黑莓〞只是剛剛開始陸續的熟成，沒辦法一次採集足以做成糕點或是果醬的數量。
所以每此經過就採些已經熟成的往嘴裡送，當然同行的洛桑妮也是眼巴巴的等著我分牠幾粒。
狗狗喜歡吃水果!!尤其是酸酸的洛桑妮都來者不拒。
真的~洛桑妮喜歡吃水果尤其是莓果、蘋果跟香蕉。嗯~~還有葡萄。（狗兒不可以吃葡萄這是我po了此篇文章之後有人告知才知道，之前想說葡萄養身還刻意的餵洛桑吃了不少，難怪每次吃完它都有嘔吐現象，現在不敢餵了。）
只要是我吃水果洛桑妮都巴著~看著~
鄰居知道洛桑妮的喜好，都很訝異有狗喜歡吃水果的?
8月初連續幾天下雨終於放晴，要shu-kai 溜狗時順便將〝黑莓〞採些回來做甜點。
結果這小子採了 750g 這麼多 ~ 不過大小不一 !
他可是沒有篩選....通通採，這就是男孩子做事的方式，你要~我就採。其它不想。
一下子那麼多要馬上處理，否則莓果很快就會腐敗，最直接方式就是做果醬了。
不怕莓果量大吃不完壞掉，如果真的量很多的時候，做果醬可以保存一年以上，是最好的保存方式了。
果醬的做法有幾種；帶果粒的、不帶果粒的、果凍狀的、或是流動的......。
我比較喜歡的是凝結如果凍狀的，果醬稀釋的總是在塗抹麵包時容易流的到處都是~
以下是我個人喜歡做成帶果粒及果凍狀的『黑莓果醬』
果醬製作 水果與糖的比例 可以依照自己喜歡，在歐洲有專門製作果醬的糖，裡面已經添加果膠幫助果醬凝結有
水果:糖 比例 1:1 也有 1:2 或是1:3 這些比例依照水果本身含果膠不足的輔助
我選擇 1:2 再多一些些的糖
閱讀連結文章 黑莓的好處
【材料】
黑莓......750g
白砂糖.....500g
檸檬汁.....3大匙
【做法】
1.將黑莓洗淨與糖同時放入一個深鍋中以小火煮溶......。
(黑莓有許多細籽，如果不喜歡可以在黑莓煮的差不多柔軟時，用濾網過濾一下，可以減少籽籽的口感。)
2.等莓果軟化產生許多果汁時......撈出浮在表面的白色浮末.....繼續煮至果汁收少，以手指劃過攪拌湯匙的背面，有明顯的畫過的痕跡，加入檸檬汁拌合均勻.....等再次煮開之後立即熄火裝瓶。
4.瓶子與瓶蓋洗淨以熱水燙過、晾乾.......。
5.再用利口酒(無色無味)將瓶子內部，以及瓶蓋全部擦拭一遍殺菌。
6.將煮好的果醬趁熱裝入瓶中蓋緊瓶蓋......。
7.將瓶身倒轉放置5分鐘.....再將瓶身轉回。
8.完成。放置涼爽的地方存放即可。
黑莓不是已經帶有果酸為何還要加檸檬汁?
◎加了檸檬汁可以提升清新的香氣，讓黑莓的酸帶有一些變化，嚐起來的口感更好ㄜ~。
如果沒有不加也是可以，但是吃起來的口感就沒有那麼濃郁了。
兒子喜歡吃肉~到了無肉不歡的境界
讓腸胃休息一下，今天就吃『高麗菜水煎包』
很多時候，若不是為了分享食譜我都是依感覺做菜，沒有一定的比例跟份量。
『量匙』就是我的這一張嘴，『味道』是邊煮邊嚐到自認ok的程度
同樣做一道菜別小看那調味料，我覺得那就是菜的靈魂，多少都關係的菜的美味。
高麗菜水煎包自認為很簡單不用記下來也知道，那知要做的時候還是要再重新想一下，上次做的相當好吃的『高麗菜水煎包』我到底放了哪些配料?
看來不是格友需要我的食譜，我自己現在也很依賴我的食譜
。
所以不偷懶就記錄一下了~
單純的『高麗菜水煎包』沒有肉卻好吃的不得了~
現在是無肉也歡阿~
A麵糰材料 共２１個生煎包量
中筋麵粉Weizenmehl......500g (奧地利TYPE480)
泡打粉 Backpulver......6g
乾酵母粉 Germ........6g
糖Zucker......15g
鹽Salz......2g
溫水 Wasser......250ml
【麵皮做法】
將全部材料混合揉成光滑麵糰，靜置醒麵30分鐘。
【高麗菜餡】
高麗菜 kohl.....1/2個 切丁
紅蘿蔔Karotte......2小根 切絲
蔥花Frühlingszwiebeln ......1~2根
薑末Ingwer.....1小匙
【調味料】
鹽Salz......1小匙
味精MSG.....1/2小匙
麻油Sesamöl.....1/2大匙
白胡椒Weiß Pfeffer gemahlen.....1/2小匙
做法：
高麗菜切丁後灑上2小匙的鹽(材料外)，拌合一下放置10分鐘，然後將高麗菜用力捏軟之後沖水洗淨，將高麗菜的水用力捏乾。
◎切高麗菜時梗的部位又粗又厚，請改刀將梗剖薄片再切這樣蒸好的包子理的餡料口感會一至。
將捏乾的高麗菜與紅蘿蔔絲、蔥花、薑末以及所有調味料拌合之後即為餡料。
◎調味料部分僅供參考。請調味時試吃一下餡料依自家口味調整。
高麗菜水煎包做法
‧將醒麵完成的麵糰分割成@35g，橄圓成比餃子皮略厚的麵皮，包入高麗菜餡1大匙.......捏成13~20個皺折的包子。
‧平鍋中放2大匙的油，燒熱之後....間隔的排入煎包，以中火煎至包子底部金黃，約3分鐘.......
‧加入〝水〞至煎包的1/3高度，蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘......(中途不可掀蓋)
‧3分鐘到...掀蓋收乾鍋中的水份，約3~6分鐘。全程共12~15分鐘即可。
這道〝紅麴排骨〞基本做法跟糖醋排骨的做法類似，當然吃起來既然是糖醋就脫離不了酸酸、甜甜的滋味，只是多了紅麴養身。
眾說〝紅麴〞養身。這瓶紅麴粉是去年夏天回台灣的時候，特地購買帶回奧地利的。上面註明可以用在糕點、麵食、調理上......，
今天就用這紅麴粉做這道〝紅麴排骨〞
紅麴種類很多有醬、有粉....，有一些有滋味，我這一瓶紅麴粉用手指沾一下沒有什麼味道，所以如果你是用有滋味的紅麴醬做這一道菜，可能要注意一下調味。
做這道排骨由於紅麴上色我們不用醬油，以免醬色干擾顏色過深不紅亮，少了紅麴的美感。
通常煮菜的人嗅覺會變的比一般不在廚房的人遲鈍，可是今天煮這一道紅麴排骨時這香味......讓我非常的飢腸轆轆!!真的是好香~
吃飽之後還是覺得滿屋子好香，我都懷疑我是否吃飽尼?
材料
(A)
小排骨Schwein-Rippen......500g
鹽Salz......2g
花雕酒Wein.....2大匙
蔥.....1根 切段
(B)
蔥.....2根 切段
花雕酒Wein.....3大匙
水Wasser.....2碗
糖Zucker.....6大匙
紅麴粉Red yeast rice Pulver.....1/2~1大匙 (請酌量)
(D)
醋Essig......2大匙
香油Sesamöl......適量
熟芝麻Sesam......少許
裝飾
生菜葉一片
做法
1.將豬排斬成約l寸長的小塊，用鹽、酒、蔥醃拌.....20分鐘。
2.燒熱油鍋至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至金黃撈出
3.原鍋留油少許，放入蔥段爆香....淋入酒，將排骨入鍋加清水2碗+糖+紅麴粉。蓋鍋蓋小火燉煮30分鐘......開蓋轉大火收汁.....
4.起鍋前淋下醋跟香油....灑上芝麻點綴即可。
※這紅麴排骨的醬汁濃稠是來自於糖，糖量足在收汁完成時，自然形成濃厚的醬汁。
〝宮保雞丁〞是道非常快速又有特色的川菜。
你可以用雞胸肉，但是我喜歡雞腿部位肉質特別嫩。用雞胸部位別忘記用刀背在雞胸肉上拍幾刀讓肉質鬆弛些......口感不會太乾。
川菜就是在那花椒的香與辣椒的辣，辣椒還要用乾辣椒才有獨特的辣味，
爆香的花椒不宜過多，以免過多吃的時候咬到花椒粒，我喜歡用大紅袍花椒香氣重些。
雞腿買回來自己剔骨，雞骨頭別丟了~可以熬鍋清湯打個蛋花加些玉米粒也是一道菜。
花生米我買現成罐頭裝，省略一道油炸花阿生的手續，對家庭料理來說很方便。
如果你有生花生想自己炸也可以，下面附帶做法供參考。
材料
去骨雞腿肉.....2隻
花生米.....50克 罐裝鹹味熟花生
醬油.....1大匙
太白粉.....1大匙
乾紅辣椒......3根 切段去籽
花椒......10粒
蒜.....2瓣 切片
薑.....3片
蔥.....1根 切段
油.....1大匙
調味料
糖.......1大匙
醋.....1大匙
醬油.....1大匙
料酒....1大匙
水.....2大匙
太白粉......1大匙
鹽.....少量
做法
1.將所有調味料調和成芡汁待用。
2.將雞腿肉切成2cm左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙太白粉、1大匙油拌勻。
3.炒鍋燒熱....放油2大匙放入....乾辣椒&花椒粒炒成棕紅色。
4.接著放入雞丁炒散.........
5.加入蒜片、薑片，炒出香味.......加入調好的芡汁拌炒
6.續加入蔥段快速拌炒....加入鹹花生米拌勻不要過久以免花生不酥。
炸花生米
1.鍋中倒入適量油。油量多一些....但是不一定要滿過花生亦可。
2.花生油涼的時候就將花生倒入油中，用中火加熱，並用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖放涼。
※油炸花生放涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了
歐式廚房 (11)