蘿蔔乾,小菜。


自製蘿蔔乾曬乾之後,放在冷凍室收存著。


平日大魚大肉有時候喜歡簡單一點,辣炒蘿蔔乾配上一碗小米粥,再多炒一盤青菜,日子能夠甘於平凡的過也是福氣。


既然是要清淡我就捨棄蝦米、碎肉的,更不用蒜頭跟麻油,雖然如此這一道辣炒蘿蔔乾還是很香很下飯滴。


辣炒蘿蔔乾屬於小菜味鹹辣,量不要做多吃多少做多少,沒有必要一次做上一大堆囤積在冰箱裡,雖然是重味菜容易保存,保存時間過久以及冰箱的環境感染也是不健康。


 



 


材料


蘿蔔乾......200g


蔥花......100g


紅辣椒....5根


糖......1/2小匙


酒......1小匙


味精......1/4小匙


作法


醃製曬乾的蘿蔔乾先以溫水沖洗、浸泡去除多餘的鹹味。


可以咬一小角的蘿蔔乾試試鹹淡,再決定是否多換幾道浸泡的水,降低鹹度。


將蘿蔔乾切碎丁....。


熱鍋中加油2大匙先加入蘿蔔乾丁炒香,再加入辣椒拌炒至辣味洋溢,最後起鍋之前加入調味料、蔥花翻炒幾下保持蔥花的鮮綠,即可起鍋盛盤。


 


 


 


 


 

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〝糖不甩/漉湯麒〞先在薑糖水中浸泡......再裹上核桃粉

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〝肉丸子&馬鈴薯泥 / Faschierte Krapf'ln mit Erdäpfelpüree〞是奧地利人最愛的主餐之一


作法跟中式的四喜丸子相似,不過調味料不同當然香味也不一樣

雖然說四喜肉丸子肉用剁的比較香,但是奧地利肉丸子/ Faschierte Krapfln


會建議用絞肉來製作,才是道地奧地利人的傳統與口感。





材料: 約 4人份量
(A)
碎絞肉 Faschirte......500g  (比例1:1  Hälfte 豬+ Hälfte 牛)
洋蔥Zwiebel....50g  切碎丁
全蛋Ei.....1個
隔日餐包 Alt Brotchen.....1個    or(麵包粉 Semmelbrösel 50g +水100g)


(B)調味料:
淡醬油Soja soße......1大匙
鹽Salz .....8~10g
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer gemahlen .... 1/2 小匙
蒜泥Knoblauch Zehen.... 4瓣
調味料 .....5g (下圖 藍色包裝)
(C)醬汁
醬汁粉 Soße zu Braten.....2大匙(Maggi 美極)
白酒 Weißwein .....50ml
鹽Salz.....適量,胡椒Schwarzer Pfeffer gemahlen .....適量








做法:

1.將麵包放入一盤水中吸足水份軟化....之後將水捏乾。











2.洋蔥切碎起油鍋爆香放置冷卻。(若不爆香也可,直接進做法3)。


◎照片中左邊藍色包裝的調味料跟中式調味的味精一樣,這算是歐洲人的味精,由多種蔬菜提煉可以增加食物的香味,當我們製作歐洲美食時多數會以此調味。










3.碎絞肉加作法1.+2.及B的所有調味料全數混拌勻後,一同一方向攪拌至肉產生黏性後,將絞肉分成等量6份,以雙手交叉摔打讓肉糰緊實之後塑成的球狀。 (or將肉丸子稍微壓扁成肉餅)


4.起油鍋。開大火。













5.將肉丸子由鍋邊小心滑入油鍋中炸至金黃......待全部炸完成之後將肉丸子取出。油不再需要。














6.將倒除油的原鍋中.....注入高湯約500ml,加入 (C)醬料










7.放入肉丸子(餅)以中小火慢慢煮.....,至水收至剩下一半即可。

8.裝盤之肉丸子(餅)搭佐馬鈴薯泥,淋上肉汁搭配沙拉即為一到奧地利桌上佳餚。











馬鈴薯泥Kartoffelpüree做法點入



ps
‧調味料B中的麵包粉功能是幫助肉丸子(餅)的口感較柔軟,肉質不乾硬,沒麵包粉可以,以隔日的白麵包捏碎也可。
‧在歐洲製作肉丸子(餅)也可以買到現成的調味包,只要準備好絞肉500g,與調味包拌勻即可。但是現成之調味包成本過高,如果拿捏的好也可以以廚房中的現有調味料製成一模一樣的肉丸子(餅)。
‧如果不喜歡蒜味,有時肉丸子(餅)中也可以改加其他的香草料,如切碎的荷蘭芹,紅蘿蔔等、、調味。
‧製做肉丸子油量多一些用炸的方式,做肉餅則油量可以少一些以煎的方式。

























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拖了太久了!


久的~不知道應該從哪裡開始介紹『百年老屋』。除了外部拆卸工作,還有內部細節......,繁索的過程、現實的狀況,已經無法去構想完成時的美景。


夢想是偉大的~但是夢想實踐的過程卻是甘苦自知。


夢想中斷!不願意去面對,當然就無法去細細體會個中滋味,因此也無法整理出清晰的思緒,將過程一一記錄,因為實在是太亂了,拆遷過程亂、〝情緒〞干擾了思緒,也亂~亂~亂!


 


『百年老屋』已經在2009年的10月完成拆遷搬移的工作。重建的土地依然沒有著落,所有的東西只能堆放再在自家的庭院。


想像一整棟的『百年老屋』雜亂無序的堆放。


我那美麗的庭院!!花了我10年的時間整理出夢想中美麗的庭院。樹蔭、百花、躺椅.....微風、旭陽.....餐桌、烤肉架、昇展開像花一樣的陽傘......通通在一堆廢墟之中無伸展之地。


我不願意走出屋外去看那一些又髒、又黑、又巨大的木板、木條、木塊.........,橫七扭八,躺在草皮上。我開始煩惱!這一些東西從現在開始.....要堆到何時,才能從我的視線中離開,還我一個美麗的庭院?


沮喪的心情讓我開始荒棄庭院。一個美麗的夢想尚未實現,已經毀掉我現有的夢幻,我的心情極度的低落消沈.....。


我躲在屋子裡拒絕到戶外,沒有夢幻的心情,沒有美麗的憧景,有的只是煩躁,尤其是當大麥町老是要我到院子裡幫忙工作時。


 


現實 '取代了拒絕與掙扎,工作總是需要去完成的,不管內心有多少的情緒翻騰,尤其是當我躲在屋內偷看大麥町一個人工作時可憐的樣子。雖然當時情緒化的心裡想的是〝自作孽不可活〞,但是一個轉念還是說服自己說;〝這是我們共同的人生,榮辱應該與共〞。雖然我不是如字面上形容的那麼偉大,但是事情到了眼前,也只能讓自己這麼想了。


掙扎整理後的情緒是積極正面的,但是我還是被大麥町打敗,因為他又讓我覺得他很白痴!或是我很白痴!!


原來!我一直覺得情緒低落,是來自我對他的了解,就像每一次的爭執,我總是無法接受他那愚蠢的做事方式。對於他那異於常人的思考邏輯,也許在日常生活的小事還能睜一隻眼閉一隻眼的包容,但是影響的如果是長遠的生活品質,那實在是無法讓人忍受,或許很多時候他享受他個人的想像世界,脫離世俗的軌道,享受某種受虐過程,但是對於講究工作效率的我,只是極度的反彈,因此我又罷工。


其實我雖身為女流,但是我知道當有一些工作必須去完成時,藉口並不能幫你逃避,因為該做的事情永遠在那裡。因此再粗重的工作,只要我的能力所及,我都會全力的去執行,就算那些工作歸屬於男人。


所以粗重的工作我會去做,但畢竟我還是女人,我的體力是有限的,工作前的規劃以達事半功倍的效果對我來說很重要。如果用心認真之後的結果,只是一切抹煞重來。那對不起!我不是吃飽了沒事幹,腦袋灌水了。



看看這排列整齊的木片,我希望在未來重建以前,它會一直停放在那裡不再做任何的移動。


他們是百年老屋的屋頂,一片片的木片已經風化,隨意用手一掰就可能以支離破碎,這樣的木片大麥町一片也不捨棄,留著將來重建時用。


問題時何時能重建?重建之後這些風化的屋頂肯定要都重新換過,如果堅持用舊的,一定要捨棄一些報廢的、補上新的,可是新舊參差將來維修更麻煩也不好看,這一些建議妳認為大麥町會聽嘛?他說無所謂留著再說吧!


留著就留著。我不會因為自己的想法而堅持,但是事情一旦決定如何做,就應該有個完整的事前計畫,而不是一昧的消耗人力、考驗意志力。


 



我給你算算這麼一大片的木頭堆?,你知道總共移動、排列多少次?


6次!總共6次也許是7次,但是我不要再追根就底的想個清楚,就算他6次。6次足以讓我發瘋,雖然這6次我只幫忙做了3次,但是一想到他如此的浪費人力,浪費人家願意幫忙他的心,就足以讓我火冒三丈。


這種搬移排列的工作本來就沒有什麼成就感,木片又髒而且不小心還會被木頭削扎到肉裡,雜削掉落的滿頭滿臉,甚至還又有一股臭味,我想那八成是廁所的那一區塊。我是說一開始他就應該規劃好,打算讓這些木頭堆在哪裡?不妨礙通道、不影響視覺、木片可以通風不致於腐爛......。


不是'他一次次的改變地方。在百年老屋舊地,他要求將拆卸下來的木片排列整齊共2次,一次排完....他嫌地方不好再換一個地方,我想不通拆下來為什麼要排列整齊?結果排列的很整齊的木片,貨車來時將排好的木片往車上一丟不要是成堆運回家?


木片載運回到家,問大麥町應該排哪裡?


他不經思考隨便指了個院子角落,我們這些等著幫忙的雜工,很積極的開始捲起袖子就做,畢竟他是領導者。等我們排的差不多,他抽閒過來觀看思考時又說;『不好,換一個地方』。


『換!為什麼換?』我問大麥町這不是你說的地方嗎?


大麥町說;『這地方太小等一下還有許多會來...』臭著臉轉身離開,繼續往山上去完成其他工作。〈這是第3次排列。〉


大家低頭無奈,看著那些雜亂堆積的木頭,雖然不是很情願但也想快點把工作做完,其實也是不忍心看大麥町那麼辛苦,就順著他的意唄,好在人多手快4個人忙的連水都沒的喝,就希望將工作快快完成不想被工作拖著。(這是第4次排列)


第5次。他再次要求我遷移這些木頭,原因還是〝地方不好〞,在大樹底下沒有足夠陽光。〈寫到這裡如果你還沒有發瘋,我會說你修樣養很好,我光是寫到這裡的回憶,又開始火冒三丈。〉


他就是那一種想要做的事,會幫你起個頭,然後讓你繼續去完成的人。


他叫我做第5次排列,想當然我一定是拒絕加生氣。於是他默默的去把他想要的地方先架構起底座,排上幾片木片。接下來他必須收假回公司工作,那丟下來的爛攤子如何?當然是等我良心不安,想說老公去工作賺養家,總不能等他回來讓他繼續完成,於是我忍著氣悶著把它做完。不過到此為止我也以為這地方是最理想的了。


還有的第6次。這一次打死我我都不出去瞧一眼,也不幫忙任何一片木片,任由他想怎樣就怎樣!


不過這樣的日子不好過,每天他在院子裡忙碌著,累了!無助時總是擺著一張臭臉不搭理任何人,他期待我出去幫他的忙,但是鐵了心我就是不出去,我覺得太過份把我當男人來使喚,他那住在對面的女婿每天躲在屋子裡都不出來,就是覺得幫不起,他怎麼可以讓我來做。


他也期待兒子幫忙做,但是他那白痴的作事方式我也怕傷到兒子,要是扭到腰閃到筋也許是一輩子的遺憾,於是乎當他看到兒子就大呼小叫的罵人,把兒子說的一無是處,甚至於還朝兒子臉上一巴掌,不過這一巴掌是背著我打的,兒子也不計較,不過這一些我都給他記再帳上。


實在於心不忍,只好叫兒子出去幫忙,一家人實在是不願意把事情搞到很難看,這也是我生氣的部份,我問自己為什麼當初要答應他買下這個老屋,我也很後悔過於寵他,從這一件事情之後,將來任何一件他的要求,我都不會思考直接說;『不』。


 


本來這工作他就不想請人來做,是他節省不想花錢,也是因為請不到廉價雜工,我們就讓他當不收費的雜工來使喚,但是他讓我們覺得比廉價勞工還要不值。


他總是把所有的事情當做遊戲,喜歡讓人家參與他的遊戲,但是這是作事!人家是勉為其難的來幫忙,他竟然讓人家排了又排,就是因為不用花錢?


總是開一張口指揮別人,做這一種沒有成就感、加上挫折感的工作,所有的人都躲他遠遠的,對他所做視而不見。我想能夠一直依照大麥町要求而作的人,不是瘋了就是白痴,我很生氣我就是那最靠近他的白痴。


不過最後一次我不再當白痴,有什麼偉大的想法,讓他自己去做吧!


 


他覺得世界遺棄了他,包括我這老婆連問一聲『需要個幫手嘛?』都沒有。


別說問搭個手?我連問個要不要喝水都不會問的。


他沒人管的情形下盡情的喝他的啤酒,做他的嗜好,到了晚上他累了、也差不多醉了。


當然'我也火了,非常之火。


 


 


 


 


 

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秋天還沒到。好像還不是吃蘋果派的季節!


上次在村子裡驢子橋邊的〝夏日燒烤活動〞,吃到今年第一塊蘋果派。


這讓我又開始想念~圍繞在脖子上蓬鬆軟綿的圍巾,和『蘋果派』的滋味。


秋天溫暖的『蘋果派』夾帶著肉桂的香味讓人感覺幸福。


下午茶一杯咖啡、一塊蘋果派、


寧靜阿爾卑斯山的鄉村,一個人也是暇逸。


 




 


夏天的『蘋果派』又是如何?


夏天的蘋果派更是充滿歡樂的氣氛.......。


一球香草冰淇淋、擠上一大坨的花式鮮奶油.....搭配著帶著檸檬香氣的『蘋果派』。


冰涼、香酥的口感交錯也不賴。


喜愛!『蘋果派』夏天有什麼不可以!


 


※此款『蘋果派』的作法是克恩頓鄉村農家,最常做的一種家常『蘋果派』。


 



【派皮材料】


室溫奶油.....170g (奶油不要太濕軟打不發)


白沙糖.....80g


鹽.....1小撮


低筋麵粉......300克  (奧地利麵粉型號Typee480)


雞蛋......2個 (M) 打散


 


【蘋果餡料】


蘋果.......500g   去皮切片後純重量(大約6粒)


檸檬汁 .....3大匙


白砂糖.....75g


葡萄乾.......50g  


麵包粉......50g (混合於蘋果餡中)+1大匙(底層派皮)



奶油.....50g  切小四方丁。最後放入蘋果派最上層。


 


【表面塗刷】


雞蛋......1粒


水.......2大匙


 


【派皮做法】


‧將麵粉過篩入一個大碗中。 



‧奶油+鹽一小撮用攪拌機先打軟.....再加入糖打發至蓬鬆。 


‧蛋汁漸漸的.....加入奶油中...攪打直到完全融合。



‧過篩的麵粉拌入奶油糊中.....以刮刀拌合然後碩成糰,以保鮮膜包裹放入冰箱冷藏1小時。


 


【蘋果餡作法】


‧葡萄乾,清洗後以熱水浸泡柔軟...捏乾水份。


‧蘋果削皮切薄片約2mm厚將所有材料拌勻.......。


 


【組合】


準備 分離式的派盤1個  23 cm~24cm 方形或圓形皆可


預熱烤箱      190度C



‧取出冷藏的派皮。


‧派盤底盤鋪上防沾紙(或是防沾烤模),桌上灑上均勻的麵粉,將2/3的派皮桿開至厚度3mm,平均至派盤邊緣。


‧在派皮上以叉子叉上無數的叉痕....灑上一大匙的麵包粉在派皮上。



‧填入蘋果餡.....將蘋果鋪放平均.....再放上奶油丁。



‧將另1/3的派皮橄開.....鋪在蘋果上。


‧邊緣接處壓實。以叉子在派皮表面插上無數的叉孔透氣.....刷上蛋汁送入烤箱。


‧放至於在烤箱的中心層.......烘烤時間50~60分鐘  直到派皮金黃色 。


‧將好的蘋果派由烤箱取出......放至於網架上放置完全冷卻。


 


◎麵包粉:將隔日乾燥的法國長棍麵包,以攪拌機打碎成粉末狀即是。


◎麵包粉在派裡的功能可吸收蘋果的汁液,防止麵皮過濕,以及增加口感。


如果你喜歡肉桂味的蘋果派


  


 

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很喜歡看專業大廚做菜的網路視頻,尤其是〝大陸八大菜系〞的烹調示範。

這個〝大陸八大菜系〞的網路視頻都是專業廚師示範,可以學的東西很多,一些比較難、或是平時很少應用的專業技術性的烹調手法,都可以在這個網路視頻節目學到。

大陸八大菜系出的每道菜都非常精緻,『松炸蝦球』材料雖然很簡單,但是特酥的口感與做法,也可上的了筵席的宴客菜。

這道『松炸蝦球』是我的習作,從這一道菜我學到將蛋白打發後,應用於某些食材上所產生的特殊口感。

『松炸蝦球』味道鮮、口感鬆軟。有海鮮跟堅果的香味在脣齒之間。跟貢丸、魚丸完全不一樣的口感。

將打發的蛋白所製作的蝦球,如果應用其它白肉材料製作:

例如:花枝、螃蟹肉或是雞.....應該也不遜色。

 

材料

蝦仁.....200g  剁成泥

炸花生.....25g 切碎

蛋白.....150g  打發至9分

味精.....3g

鹽....3g

太白粉.....60g (歐洲請用馬鈴薯粉)

蔥......15g

沾醬

番茄醬.....2大匙

 

做法

1蝦仁、花生各自剁碎。

2蝦仁用蔥、鹽、味精、酒捏拌勻出味之後......將蔥取出棄用。

 

3蛋白打到9分發泡加入過篩的太白粉以刮刀大幅度的拌合小心消泡

4再加入蝦仁與花生拌合......。

 

 

5炒鍋中加入多量的油.....加溫以溫火油炸.....。

6蝦球製作方式:

以左手虎口小心捏出球狀,右手以湯匙撥成球狀,入油鍋炸......入油鍋時讓蝦球一一分開,在還未定型之前蝦球不要碰觸一起以免沾黏。

待全數蝦球入鍋之後,以大杓一面澆油一面撥動,不要擠壓蝦球,過程中蝦球會膨脹.....炸至淡黃色時就撈出瀝油裝盤。配上番茄醬或是椒鹽食用。

 

 

◎這個炸蝦球基本材料很簡單也非常容易調製,比較技術性的是如何讓蝦球在不消泡的時間內,將蝦球整形入鍋炸成球狀。

 

◎不要將蝦球一次太多入鍋,以免蝦球跟蝦球之間碰在一起會沾黏,破壞蝦球的完整型態。

 

 

玉米粉      cornstarch(英)

馬鈴薯粉  Potato Starch(英)

 

 

 

 

 

 

 

 
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每年的7月~10月是我們這個區域『黑莓/ Brombeere 』熟成的季節。




帶洛桑妮到住家後山上散步時,發現一個〝黑莓〞聚集生長的非常茂密的地方,為此'我每次散步就不往其它地方去,特意的往這一條小徑走。









7月〝黑莓〞只是剛剛開始陸續的熟成,沒辦法一次採集足以做成糕點或是果醬的數量。


所以每此經過就採些已經熟成的往嘴裡送,當然同行的洛桑妮也是眼巴巴的等著我分牠幾粒。


狗狗喜歡吃水果!!尤其是酸酸的洛桑妮都來者不拒。


真的~洛桑妮喜歡吃水果尤其是莓果、蘋果跟香蕉。嗯~~還有葡萄。(狗兒不可以吃葡萄這是我po了此篇文章之後有人告知才知道,之前想說葡萄養身還刻意的餵洛桑吃了不少,難怪每次吃完它都有嘔吐現象,現在不敢餵了。)


只要是我吃水果洛桑妮都巴著~看著~


鄰居知道洛桑妮的喜好,都很訝異有狗喜歡吃水果的?




 


8月初連續幾天下雨終於放晴,要shu-kai 溜狗時順便將〝黑莓〞採些回來做甜點。


結果這小子採了 750g 這麼多 ~ 不過大小不一 !




他可是沒有篩選....通通採,這就是男孩子做事的方式,你要~我就採。其它不想。


一下子那麼多要馬上處理,否則莓果很快就會腐敗,最直接方式就是做果醬了。




不怕莓果量大吃不完壞掉,如果真的量很多的時候,做果醬可以保存一年以上,是最好的保存方式了。




果醬的做法有幾種;帶果粒的、不帶果粒的、果凍狀的、或是流動的......。


我比較喜歡的是凝結如果凍狀的,果醬稀釋的總是在塗抹麵包時容易流的到處都是~


 


以下是我個人喜歡做成帶果粒及果凍狀的『黑莓果醬』



 


果醬製作   水果與糖的比例 可以依照自己喜歡,在歐洲有專門製作果醬的糖,裡面已經添加果膠幫助果醬凝結有 


水果:糖      比例   1:1 也有 1:2 或是1:3  這些比例依照水果本身含果膠不足的輔助




我選擇 1:2 再多一些些的糖




      閱讀連結文章 黑莓的好處


 


【材料】


黑莓......750g


白砂糖.....500g


檸檬汁.....3大匙




 


【做法】





1.將黑莓洗淨與糖同時放入一個深鍋中以小火煮溶......。


(黑莓有許多細籽,如果不喜歡可以在黑莓煮的差不多柔軟時,用濾網過濾一下,可以減少籽籽的口感。)




2.等莓果軟化產生許多果汁時......撈出浮在表面的白色浮末.....繼續煮至果汁收少,以手指劃過攪拌湯匙的背面,有明顯的畫過的痕跡,加入檸檬汁拌合均勻.....等再次煮開之後立即熄火裝瓶。







4.瓶子與瓶蓋洗淨以熱水燙過、晾乾.......。


5.再用利口酒(無色無味)將瓶子內部,以及瓶蓋全部擦拭一遍殺菌。



6.將煮好的果醬趁熱裝入瓶中蓋緊瓶蓋......。

7.將瓶身倒轉放置5分鐘.....再將瓶身轉回。


8.完成。放置涼爽的地方存放即可。


 


 


黑莓不是已經帶有果酸為何還要加檸檬汁?


◎加了檸檬汁可以提升清新的香氣,讓黑莓的酸帶有一些變化,嚐起來的口感更好ㄜ~。


如果沒有不加也是可以,但是吃起來的口感就沒有那麼濃郁了。


 


 


 


 


 


 


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兒子喜歡吃肉~到了無肉不歡的境界


讓腸胃休息一下,今天就吃『高麗菜水煎包』


很多時候,若不是為了分享食譜我都是依感覺做菜,沒有一定的比例跟份量。




『量匙』就是我的這一張嘴,『味道』是邊煮邊嚐到自認ok的程度


同樣做一道菜別小看那調味料,我覺得那就是菜的靈魂,多少都關係的菜的美味。




高麗菜水煎包自認為很簡單不用記下來也知道,那知要做的時候還是要再重新想一下,上次做的相當好吃的『高麗菜水煎包』我到底放了哪些配料?


看來不是格友需要我的食譜,我自己現在也很依賴我的食譜


所以不偷懶就記錄一下了~


 





單純的『高麗菜水煎包』沒有肉卻好吃的不得了~


現在是無肉也歡阿~



A麵糰材料 共21個生煎包量


中筋麵粉Weizenmehl......500g  (奧地利TYPE480)


泡打粉 Backpulver......6g


乾酵母粉 Germ........6g


糖Zucker......15g


鹽Salz......2g


溫水 Wasser......250ml


 


【麵皮做法】


將全部材料混合揉成光滑麵糰,靜置醒麵30分鐘。





【高麗菜餡】


高麗菜 kohl.....1/2個  切丁


紅蘿蔔Karotte......2小根    切絲


蔥花Frühlingszwiebeln ......1~2根


薑末Ingwer.....1小匙


 


【調味料】


鹽Salz......1小匙


味精MSG.....1/2小匙


麻油Sesamöl.....1/2大匙


白胡椒Weiß Pfeffer gemahlen.....1/2小匙


 


做法:


高麗菜切丁後灑上2小匙的鹽(材料外),拌合一下放置10分鐘,然後將高麗菜用力捏軟之後沖水洗淨,將高麗菜的水用力捏乾。


切高麗菜時梗的部位又粗又厚,請改刀將梗剖薄片再切這樣蒸好的包子理的餡料口感會一至。


 


將捏乾的高麗菜與紅蘿蔔絲、蔥花、薑末以及所有調味料拌合之後即為餡料。


調味料部分僅供參考。請調味時試吃一下餡料依自家口味調整。



 


高麗菜水煎包做法


‧將醒麵完成的麵糰分割成@35g,橄圓成比餃子皮略厚的麵皮,包入高麗菜餡1大匙.......捏成13~20個皺折的包子。


‧平鍋中放2大匙的油,燒熱之後....間隔的排入煎包,以中火煎至包子底部金黃,約3分鐘.......


‧加入〝水〞至煎包的1/3高度,蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘......(中途不可掀蓋)


‧3分鐘到...掀蓋收乾鍋中的水份,約3~6分鐘。全程共12~15分鐘即可。


 


 


 


 


 

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這道〝紅麴排骨〞基本做法跟糖醋排骨的做法類似,當然吃起來既然是糖醋就脫離不了酸酸、甜甜的滋味,只是多了紅麴養身。

眾說〝紅麴〞養身。這瓶紅麴粉是去年夏天回台灣的時候,特地購買帶回奧地利的。上面註明可以用在糕點、麵食、調理上......,

今天就用這紅麴粉做這道〝紅麴排骨〞

 

 

紅麴種類很多有醬、有粉....,有一些有滋味,我這一瓶紅麴粉用手指沾一下沒有什麼味道,所以如果你是用有滋味的紅麴醬做這一道菜,可能要注意一下調味。

做這道排骨由於紅麴上色我們不用醬油,以免醬色干擾顏色過深不紅亮,少了紅麴的美感。

通常煮菜的人嗅覺會變的比一般不在廚房的人遲鈍,可是今天煮這一道紅麴排骨時這香味......讓我非常的飢腸轆轆!!真的是好香~

吃飽之後還是覺得滿屋子好香,我都懷疑我是否吃飽尼?

材料

 

(A)

小排骨Schwein-Rippen......500g

鹽Salz......2g

花雕酒Wein.....2大匙

蔥.....1根  切段

 

(B)

蔥.....2根  切段

花雕酒Wein.....3大匙

水Wasser.....2碗

糖Zucker.....6大匙

紅麴粉Red yeast rice Pulver.....1/2~1大匙 (請酌量)

(D)

醋Essig......2大匙

香油Sesamöl......適量

熟芝麻Sesam......少許

裝飾

 

生菜葉一片

做法

 

1.將豬排斬成約l寸長的小塊,用鹽、酒、蔥醃拌.....20分鐘。

2.燒熱油鍋至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至金黃撈出

3.原鍋留油少許,放入蔥段爆香....淋入酒,將排骨入鍋加清水2碗+糖+紅麴粉。蓋鍋蓋小火燉煮30分鐘......開蓋轉大火收汁.....

4.起鍋前淋下醋跟香油....灑上芝麻點綴即可。

 

 

 

※這紅麴排骨的醬汁濃稠是來自於糖,糖量足在收汁完成時,自然形成濃厚的醬汁。

 

 

 

 

 

 

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〝紅燒獅子頭〞口感要滋潤就要買上等五花肉回來自己剁、請別買現成的絞肉,肉質口感真的差很多,香味也不一樣。

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〝宮保雞丁〞是道非常快速又有特色的川菜。


你可以用雞胸肉,但是我喜歡雞腿部位肉質特別嫩。用雞胸部位別忘記用刀背在雞胸肉上拍幾刀讓肉質鬆弛些......口感不會太乾。


川菜就是在那花椒的香與辣椒的辣,辣椒還要用乾辣椒才有獨特的辣味,


爆香的花椒不宜過多,以免過多吃的時候咬到花椒粒,我喜歡用大紅袍花椒香氣重些。


雞腿買回來自己剔骨,雞骨頭別丟了~可以熬鍋清湯打個蛋花加些玉米粒也是一道菜。




花生米我買現成罐頭裝,省略一道油炸花阿生的手續,對家庭料理來說很方便。


如果你有生花生想自己炸也可以,下面附帶做法供參考。


 


 


 


材料


去骨雞腿肉.....2隻


花生米.....50克   罐裝鹹味熟花生


醬油.....1大匙


太白粉.....1大匙


乾紅辣椒......3根 切段去籽


花椒......10粒


蒜.....2瓣   切片


薑.....3片


蔥.....1根   切段


油.....1大匙


 


調味料


糖.......1大匙


醋.....1大匙


醬油.....1大匙


料酒....1大匙


水.....2大匙


太白粉......1大匙


鹽.....少量


 


做法


1.將所有調味料調和成芡汁待用。


2.將雞腿肉切成2cm左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙太白粉、1大匙油拌勻。


3.炒鍋燒熱....放油2大匙放入....乾辣椒&花椒粒炒成棕紅色。


4.接著放入雞丁炒散.........


5.加入蒜片、薑片,炒出香味.......加入調好的芡汁拌炒


6.續加入蔥段快速拌炒....加入鹹花生米拌勻不要過久以免花生不酥。










炸花生米


1.鍋中倒入適量油。油量多一些....但是不一定要滿過花生亦可。


2.花生油涼的時候就將花生倒入油中,用中火加熱,並用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖放涼。




※油炸花生放涼以後顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了


















 

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歐洲人多數動物內臟不吃,所以這裡的內臟價位都不高。腰子想吃多少都可以吃個過癮,只是要小心膽固醇過高。

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