對於喜愛’’印度菜’’的人若是提到咖哩料理,腦中直接的印象就是那股香味濃郁的辛香料如;丁香、肉桂、茴香、胡荽籽、芥末籽......、以及深淺交錯黃澄澄堆積著如小山的咖哩粉,再其次就是游移在舌間那股辛辣、鮮美的各式咖哩料理。

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捲心菜跟鷹嘴豆是什麼樣的食材?這兩樣組合起來會是什麼味道?


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進入10月又到了大家期待南瓜盛產的季節。


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韓式 辣味涼拌海鮮沙拉                    韓國泡菜                                               韓式 辣蘿蔔泡菜






泰式 辣味雞丁沙拉                     泰式 高麗菜沙拉                       泰式 涼伴花枝




泰式 高麗菜鮮蝦沙拉






蒜泥白肉







涼拌 滷牛肚                                        麻辣涼拌牛肚                                        滷豬肝





簡易 滷牛腱







自製 古早味花瓜                   自製 鹹雞蛋                             麻辣五香豆干







辣炒蘿蔔乾                                                 涼拌茄子             


   


 
廣東臘肉



孜然牛肉乾                                            茶葉蛋                                                  豬肉鬆
























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過了拜神、祭祖之後水煮的白肉,你能將它變化出什麼樣的美味?

白肉雖然淡而無味但是卻非常好應用,你可以簡單的料理如『蒜泥白肉』,將肉切成薄片之後淋上蒜泥醬汁。







或者,你也可以跟大麥町一樣水煮白肉切成薄片,沾上鹽巴、胡椒跟黑麥麵包當做冷食。

奧地利人也愛吃水煮白肉他們都是這麼吃的。今天晚餐大麥町就吃他的白肉沾鹽巴。很好款待。

其實這樣吃法很健康重要的是不難吃,白肉經過水煮已經沒有什麼油脂,又只沾鹽巴跟胡椒粉,難怪大麥町都不會胖,他就是喜歡這樣簡單的食物。所有的東西只要水煮沾鹽巴就是他的最愛,我覺得想減肥的人可以參考白肉這樣的吃法。



至於我呢~菜園裡的蒜苔已經太晚採收了,得要趕快吃在不然就材了。所以我做了這一道『蒜苔回鍋肉』。記得小時候媽媽都是〝炒蒜苗回鍋肉〞,這一道菜讓我再度回味媽媽的味道。


『蒜苔回鍋肉』滋味濃郁,有著甜面醬濃濃的醬香非常下飯,尤其是喜歡吃辣的人可以辣椒多下一些更是夠味好吃。









材料

(A)
水煮五花肉.....150g  (作法看這裡
蒜苔.......150g
甜面醬....1小匙

(B)
岡山辣豆瓣醬.....1小匙
甜麵醬.....1小匙
醬油.....1小匙
米酒.....1大匙
糖......1小匙

(C)
薑......適量  切絲
蒜.......3瓣   切片
紅辣椒......3小支    切斜刀


作法:



1.岡山辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、酒、糖、攪開拌勻。備用。




2.白肉切薄片。蒜苔切小段。薑、蒜、辣椒備好料。






3.炒鍋加油2大匙,油溫熱時下五花肉片以中小火炒至白肉轉透明,加入甜面醬1小匙拌炒......至的色澤的味道滲透。起鍋備用。

3.原炒鍋加油2大匙放入蒜片、薑、辣椒炒出香味後.....加入步驟1.的調味醬炒出香味,立即加入蒜苔大火翻炒,最後再加入五花肉片拌合即可起鍋。






這道菜味道濃郁是一道下飯菜。但是調味時請注意!!每一家的調味醬的鹽、淡不同,所以在預先調醬時先嚐一下味道再修正醬料用量。


祝好胃口~










蒜泥白肉
















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近端午天氣悶熱,尤其是連日濠雨積水之後各種細菌滋生,這所謂的五毒節氣除了民間習俗喝雄黃酒、掛艾草......,也介紹一道清爽又殺菌的好料『 蒜泥白肉』。

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這款『經典 巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』口感濕潤、輕盈,跟一般作為蛋糕體的巧克力蛋糕不同。






55%含量的苦甜巧可力香味濃郁,灑上糖粉裝飾沒有其他味道的干擾,喜歡純巧克力蛋糕的人可以參考。








完成的經典巧克力內部濕潤,以及特別的是一層薄脆的外殼,吃在嘴裡清爽不黏膩。

 
蛋糕移出烤箱冷卻之後會因外部冷空氣的壓力,而至蛋糕體中間凹下出現裂痕為是正常現象,不用在意。






下午茶一杯咖啡搭上一小塊的『經典巧克力蛋糕 / Klassischer Schokoladenkuchen』簡單精緻。

給喜歡單純巧克力蛋糕的妳。


   


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準備工作時間:25分鐘

烘烤時間:30~35分鐘

1個小時可完成
 



材料:    26cm 分離式烤模 1個

(A)
苦甜巧克力Kuvertüre......180g(55%)
奶油Butter....... 100g
動物鮮奶油Sahne....... 60g

(B)
蛋黃Dotter....... 5粒
細砂糖Zucker...... 100 g
香草精 Butter-Vanilia......1小瓶 (數滴)
白蘭地Weinbrand(36%vol).....2小瓶蓋

(C)
蛋白Eiweiß......5粒
鹽Salz......1小撮
細砂糖Zucker ......80 g
 
(D)
低筋麵粉Mehl...... 80g 
無糖可可粉Kakau......50g


(E) 裝飾

糖粉Zuckerpulver
香蜂草Zitronenmelissa






做法:

先預熱烤箱 165度C





1.將巧克力磚切成碎狀。鮮奶油+無鹽奶油加熱至奶油融化(不可煮過度),趁熱拌入巧克力拌合....巧克力溶移開爐火。備用。


 


2.將蛋黃+細砂糖以隔水加溫的方式打發   ...   拌入香草精、白蘭地酒混合,再加入步驟1.小心拌合。


Tipp:

香草精如有香草莢亦可。白蘭地可提昇蛋糕的香味,完成的蛋糕並不覺得酒未濃厚可以安心使用。




3.蛋白+鹽打至起大氣泡之後....分次加入細糖打發至硬性發泡...與步驟 2.混合..



.

4.可可粉與低筋麵粉混合過篩 ,分次篩入步驟3.中均勻混合




 5.烤模抹油灑上麵粉防沾或是鋪上烤紙.....倒入麵糊......



6.送入預熱烤箱 倒數第二層  165℃   烤30~35分鐘。


竹籤插試沒有沾麵糊即可。不可烤過乾..會呈現不出濕潤感....出爐冷卻再脫模.


7.食用前灑上糖粉以綠薄荷裝飾即可。





『經典 巧克力蛋糕/ Klassischer Schokoladenkuchen 』蛋糕體隔日更加濕潤,巧克力香濃濕潤的口感有增無減。















Weinbrand 一般俗稱白蘭地,是用葡萄酒或是以果酒為基底,加以蒸餾製成的酒類。

一般紅、白葡萄酒酒精濃度約11%~14.5%白蘭地酒精濃度約為36%。

(未成年請勿飲酒。酒後請勿駕車)


























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春之沙拉 / Frühlingssalat


   
芹菜根沙拉 / Sellerieknolle Salat   酥炸雞胸肉&香草醬汁沙拉          義大利冷麵 通心粉沙拉 / Italienischer Nudelsalat


  

番茄油醋沙拉                                        蕃茄菲達起士沙拉                                四季豆番茄沙拉


      
菜豆番茄沙拉                                       香草沙拉園                                            義大利 巴薩米可黑醋彩椒沙拉


 
花園水田芹菜醬汁沙拉


番茄 橄欖油沙拉                            油封番茄                                       油封茄子








大黃瓜馬鈴薯沙拉 / Kartoffel- Gurkensalat



 馬鈴薯 白甘藍菜沙拉                   涼拌烤茄子                                  凱薩沙拉 


大黃瓜馬鈴薯酸奶沙拉                      大黃瓜優格沙拉                                   四季豆馬鈴薯沙拉

 
馬鈴薯培根沙拉                                   菜豆馬鈴薯沙拉                                 馬鈴薯櫻桃蘿蔔沙拉


   洋蔥沙拉                                             白蘆筍 & 香醋醬




義大利火腿哈密瓜













  春膳~蒲公英沙拉                                                              肥母雞馬鈴薯沙拉   

 









 
香腸沙拉 / Wurstsalat                                                                     蔬菜水晶肉凍 / Gemüse Aspik


和風海鮮沙拉







米飯沙拉


米飯沙拉







 
溫暖的  紅蘋果燉紫甘藍菜                               德國酸菜










荷蘭蛋黃醬製作














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夏天天氣熱!豆漿不用喝的改用吃的,冰涼滑順入口透心涼。

豆漿用吃的?那不是豆花?


是阿~用豆漿做成滑順、軟綿、細緻的甜食,中國人稱它為豆花,可是外國人則稱它為『黃豆布丁/soybean pudding』。豆花要是直接翻譯很奇怪ㄜ~,如果跟老外直接說〝Doufuhua〞我想他們也是有聽沒有懂。




『豆花』在台灣隨處可買,可是到了異國他鄉可就不是那麼容易的事了。

想吃豆花時怎麼辦?

上次回台灣特意買了製作豆花的〝鹽滷〞,不過說真的買是買了我卻不敢用,一來.對這些化學藥劑沒信心。怕怕。二來.時沒吃那麼多,如果要沖豆花就得一次做很多。


吃東西我最怕的就是吃到最後有一點勉強,原本是一種享受的美意都給破壞了。

一次一份想吃再做,這樣吃的優雅不會勉強也不會占據冰箱儲存空間。





所以想吃『豆花』的異鄉朋友,試試看應用吉利丁的作法,做出來跟豆花真的相似度非常高,而且不用蒸、不用烤、更是不需要雞蛋,對於膽固醇偏高的朋友最適合。


在台灣的媽媽格友們,如果不信任外面的衛生或是材料,自己在家也是可以做只要你有吉利丁。

由於這是借助吉利丁凝固成形,所以只能吃冷的不是熱的豆花阿~想吃熱的可以淋上熱熱的糖水。






你看看這豆花多細緻!




材料

豆漿......500ml
白砂糖......40g
吉利丁片......3片


作法:

1.吉利丁片以冰水泡軟。

2.黃豆以九楊豆漿機製作出豆漿,濾除豆渣。

3.取500ml豆漿汁中加入糖拌勻。將軟化的吉利丁片瀝乾水份,之後加入溫熱的豆漿中拌勻,裝入容器中冷卻定型即完成。


焦糖漿:

白砂糖......3大匙
水......3大匙
熱水......6大匙



作法

將糖跟水同時入鍋加熱至糖開始轉變成金黃色,立即加入開水6大匙,離火完成焦糖漿淋汁。








夏天豆漿布丁吃涼的,或者是可以將焦糖漿趁熱淋在豆漿布丁上,一冷一熱蹦出冷熱交錯的口感非常不錯。

或是加上其他你喜歡的紅豆湯或是花生湯,在異鄉自己親手做一碗豆花自己慰勞一下解一下鄉愁唄。












































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〝玉米〞在民間是粗糧,粗糧跟宮廷美食怎扯上關係?

據傳在八國聯軍之時慈皇太后落難民間,飢腸轆轆時嚐了這玉米麵之後回宮則念念不忘,下旨要嚐這窩窩頭。

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昨天做的『起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯』還剩下2卷肉卷。





同樣的一道料理如果吃兩天肯定會膩。
所以今天略約的改變加入酸奶、義大利帕梅善起士....之後就是義大利風味極為濃郁的料理,同樣的火雞卷變化了醬汁就是另外一種口感。



作法變化。將昨日的『起士蘑菇火雞肉卷』回鍋加熱之後再加入多量的白酒以及酸奶,完成之前以玉米粉勾芡即完成。(作法過程都一樣,只是醬汁部分做個變化。)



既然口味變了那今天搭佐上就不用馬鈴薯改成〝義大利的米飯 Risotto 〞加帕梅善起士/Parmigiano-Reggiano調味,再跟芝麻菜/Rucola整個口感轉換成義大利風。


同樣的一個火雞肉卷,在醬汁與搭佐上變化一下就是不同風味,喜歡哪一種可以動動腦創意一下阿~






火雞肉卷的材料:

材料:  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer. gemahlen.....適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  (b或是愛蒙達樂起士)
燻培根Speck......4片



火雞肉白醬汁:

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss gemahlen......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml
酸奶Sauerrahm或是優格Joghur.....250ml
玉米粉 Speisestärke.......1大匙


作法請參考:

起士蘑菇火雞肉卷 搭佐 巴西裡馬鈴薯











Risotto Reis  2人份

材料:
義大利米 Risotto Reis......200g
洋蔥 Zwiebel......1小粒  切丁
橄欖油 Olivenöl.....3大匙
白酒 Weißwein......50ml
高湯 Rinderbrühe.......適量   (或是水+高湯粉Aromat)
帕梅善起士 Parmigiano-Reggiano(義文).......50g(Parmesan 德文)




做法:





1.將洋蔥切丁。

2.熱鍋中加油將洋蔥丁炒軟,加入Risotto米粒拌炒至透明,加入白酒略約翻動之後加入高湯。


Tipp:

煮義大利米飯湯水的數量不要一次全下,每次一大湯匙煮到湯汁縮減之後再加,慢慢讓米飯吸收飽足湯汁直到膨脹米粒中央有一點夾心即可,千萬不可以煮成像稀飯一般失去口感。

3.米飯煮好之後再加入帕梅善起士拌和均勻。

你可以用粉末狀或是整塊起士削片之後與米飯拌和,至起士融合再飯裡。一般來說正塊的起士味道要比粉末狀的好很多,再我們的廚房裡多是採用整塊起士比較多。

4.煮好的Risotto飯整體感覺有一點黏稠,但是入口時米粒分明有嚼勁,不是軟呼呼或是爛糊如中式的稀飯。









將Risotto放至於盤中央,將火雞肉卷斜刀切厚片排列。

最後以芝麻菜+削片的帕梅善起士點綴及完成。


搭配一份個人〝油醋沙拉〞即為一份美味餐點。


飯後甜點~〝柳橙切片〞


























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雖然沒時間回台灣,但是偶爾還是會打電話跟台灣的朋友、或是家人、聊聊天聯絡感情。

由於時間、距離、相隔可以聊的共同話題越來越少,想當然也只能關心一些生活瑣事,實際上也沒有什麼大事可說,小市民嘛~不就是說說材、米、油、鹽這種雜物事,國家大事干預的了嘛,只有無奈加無奈。


七聊八聊的關心生活狀況是否安定,聊到最近的物價,聽說一個便當之前50~60現在都要70~80元。以前去串門子到了用餐時間最愛吃隔壁的鍋燒麵,現在也從10年前一碗15元,到現在是一碗50元!!
呵呵~50元我吃不下去,好貴阿!一碗鍋燒麵通常只是暫時填一下肚子要吃飽就要2碗。只是小小的一鍋麵要一碗50.還真是吃的會心疼阿~我想我大概將時間停頓在我離開時的市場價值,不知世事多變阿!


算一算朋友家人口5個成年人,早餐不算光是中餐、晚餐加起來一天就要1000元,一個月光是餐費就要3萬元如果再加上喝涼水、吃水果、以及其他.....以前說的一天吃3頓外加宵夜,這一個家庭基本開銷嚇死人。

如果5個成年人都有收入就好,如果是兩個老的退休,再加上妻子帶孩子不能工作,那一家五口只有一個人攥錢那日子怎麼過?光是想就活不下去啦!!




嗯~聊完天放下電話,我想一想今天我花多少錢再吃飯上?這一個火雞胸肉約7.5歐元可以給4個成人吃一餐,沙拉菜園自己種,馬鈴薯沒多少錢。

嗯~算一算我這裡消費好像跟台灣也差不多,不過我們這基本薪資約台灣的3倍,社會福利好政府給失業金,就業輔導,退休金....兒童福利金,小孩子不用上補習班,才藝費用政府補助.....。

想一想還是歐洲制度健全人民安定,景氣再怎麼不好人民的生活還是很平穩。難怪朋友現在只要一聊天都只有嘆氣。

不過將心比心看人家日子艱難時,自己也是要提醒自己不要太浪費了。惜福阿







雞胸肉一般人若是不會料理都會覺得乾材,因為這部位的肉沒有脂肪,纖維粗。

對於口感較乾的肉歐洲料理有他的方法,這也是為什麼很多人都覺得老外愛吃雞胸,因為只要料理的好雞胸肉確實是很好吃。所以亞洲人不愛吃的雞胸肉在這裡價位很高滴~


今天沒買雞胸我買火雞胸肉來做雞肉卷,火雞胸的肉味道很特別做起這雞肉卷味道更棒。

一般料理比較乾材的肉時間不要太長,但是肉厚又煮不透時....可以將肉拍薄或是夾層的方式加上其他材料,除了增加不同風味,也讓肉再短時間內可以熟成。

蘑菇與肉搭配做料理是歐式廚房常用的方式,尤其是特有的蘑菇香氣讓沒滋味的雞胸肉更加好吃。


今天這一道『起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung』的醬汁我應用火雞肉本身煎煮時的肉汁做成深色醬汁,如果喜歡奶味濃郁一些的,可以在醬汁裡加上酸奶就可以變化成另外一種口味。


如果你也喜歡吃火雞肉可以試試這一道的作法。









材料:  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer......適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  (或是愛蒙達樂起士)
燻培根Speck......4片






火雞肉醬汁:

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml



作法:





1.火雞胸非常厚實所以要在拍打之前先將肉剖成蝴蝶片,之後再拍打....即可輕鬆的處理成整個均勻又薄的薄片。

蝴蝶片剖法:

雞胸中央為起點,依照雞胸的厚度直刀切下至雞胸厚度的一半停刀,不要再切下去否則切透舊變成兩半了。
再來將刀柄躺橫如照片,由中央刀橫往右剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

再來左邊一樣。由中央刀橫往左剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

這就是所謂的蝴蝶片。






2.將火雞胸肉剖成蝴蝶薄片後,覆蓋上保鮮膜以敲打器將肉在拍成均勻的薄片,灑上適量的鹽跟胡椒粉調味。(鹽不要下太重注意;起士跟培根都有鹹味)


3.洋蔥切細丁,蘑菇切細末(約米粒大)。鍋中加油2大匙將洋蔥炒至金黃,再加入蘑菇丁炒軟起鍋前加入一些巴西里拌和放涼。備用。




4.將拍薄的火雞胸肉片肉攤開。鋪上起士片,再鋪上燻培根,抹上蘑菇醬。





5.將火雞胸肉卷起兩邊捲起時順道卷封口。

6.平鍋加熱後加入適量油,將肉卷煎至金黃。將火雞胸肉移出鍋子。





7.以煎肉的原鍋不要清洗,再鍋中加入白酒.....將煎火雞胸肉的鍋底,焦香的部分煮開成醬汁,以濾網過濾雜質。

8.放入火雞胸卷再加入少量的水再加入醬汁材料剩餘部分,以中小火煮約20分鐘至醬汁濃稠,完成。





搭佐 巴西里馬鈴薯

馬鈴薯Katoffeln......8粒
鹽Salz......1小匙
水Wasser......1L
奶油Butter......80g
荷蘭芹Petersilie.....適量



作法:

馬鈴薯去皮加入淹蓋過的水量,加入少量的鹽調味同煮。蓋上鍋蓋以中火煮約25分鐘。以尖銳的叉子插入測試熟度,若是柔軟即可。

將奶油煮融化之後,淋再馬鈴薯上灑上巴西里Petersilie(荷蘭芹)末。即可。







今日中餐:


起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung  搭佐   巴西里馬鈴薯 & 油醋沙拉















起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung und Risotto Beilagen














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